Sebzeli domuz yahnisi

Sebzeli domuz yahnisi, et yumuşayana ve sosu azalıp koyulaşana kadar domuz boyun etiyle ağır ağır pişer. Soğan, gogoșar biberi, kapya biber ve domates etin etrafında yumuşar, patates püresinin üzerine dökmelik koyu bir sos bırakır. Boyun etini seçerken ince yağ damarları olmasına dikkat ederim. Domuz etiyle aram dana etinden daha iyi. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 82 dakika. Toplam süre: 102 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

700 g domuz boyun eti
2 büyük sarı soğan
1 kırmızı salata soğanı
2 büyük gogoșar biberi (Romen tatlı biberi)
1 büyük kapya biber
1 büyük domates
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
500 ml su

Hazırlık

1. Sarı soğanları ve kırmızı soğanı soyup ince ince doğra. Gogoșar biberlerini ve kapya biberi küçük küpler halinde kes, domatesin kabuğunu soyup küp küp doğra, ardından boyun etini yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kes. 2. Bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı kızdır. Soğanı, gogoșar biberlerini ve kapya biberi ekle, 1/2 çay kaşığı tuz koy ve yumuşayana kadar 10 dakika kavur. 3. Domatesi ve domates salçasını ekleyip 2 dakika karıştır. Eti, 1/2 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve 500 ml suyu ekle, tencerenin kapağını kapat ve et yumuşayıp sosu azalana kadar kısık ateşte 70 dakika pişir.

Notlar

İnce yağ damarları olan boyun eti uzun pişirmeye dayanır; çok yağsız bir parça, sos azalmadan kuruyabilir. Et küplerini 3 cm'den büyük kestiysen, iyice yumuşamaları için 10-15 dakika daha pişir. Domates suluysa sos cıvık kalabilir; son aşamada yahniyi sos koyulaşana kadar kapağı açık pişir. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtırken sos fazla koyulaşmışsa biraz su ekle. Gogoșar biberi bulamazsan, yerine küp doğranmış 2 büyük kırmızı biber kullan. Patates püresiyle, üzerine sos dökerek servis et.