Stufato di maiale con verdure

Lo stufato di maiale con verdure cuoce con la coppa finché diventa tenera, mentre il sugo si restringe e si addensa. La cipolla, i peperoni gogosar, il peperone capia e il pomodoro si ammorbidiscono intorno alla carne e formano un sugo denso, perfetto da versare sul purè di patate. Per la coppa scelgo un taglio con sottili venature di grasso; con il maiale me la cavo meglio che con il vitello. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 82 minuti. Tempo totale: 102 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di coppa di maiale
2 cipolle gialle grandi
1 cipolla rossa
2 peperoni gogosar grandi
1 peperone capia grande
1 pomodoro grande
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di pepe macinato
500 ml d'acqua

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla gialla e quella rossa, poi tritale finemente. Taglia i peperoni gogosar e il peperone capia a dadini piccoli, pela il pomodoro e taglialo a dadini, poi taglia la coppa a cubetti di circa 3 cm. 2. Scalda 3 cucchiai d'olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla, i peperoni gogosar e il peperone capia, unisci 1/2 cucchiaino di sale e falli appassire per 10 minuti. 3. Aggiungi il pomodoro e il concentrato di pomodoro e mescola per 2 minuti. Unisci la carne, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e 500 ml d'acqua, poi copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 70 minuti, finché la carne è tenera e il sugo si è ristretto.

Note

La coppa con sottili venature di grasso regge bene la cottura; un taglio molto magro può asciugarsi prima che il sugo si restringa. Se tagli la carne in cubetti più grandi di 3 cm, calcola altri 10-15 minuti di cottura, finché non si ammorbidisce bene. A volte il sugo resta acquoso se il pomodoro è molto succoso; lascia cuocere lo stufato senza coperchio alla fine, finché non si addensa. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se il sugo si è addensato troppo. Se non trovi i peperoni gogosar, sostituiscili con 2 peperoni rossi grandi tagliati a dadini. Servilo con il purè di patate, versandoci sopra il sugo.