Tocana de porc cu legume

Tocana de porc cu legume fierbe cu ceafă până se frăgezește, iar sosul scade și se îngroașă. Ceapa, gogoșarii, ardeiul capia și roșia se înmoaie în jurul cărnii și lasă un sos gros, bun de pus peste piure de cartofi. La ceafă mă uit să aibă vinișoare fine de grăsime; cu porcul mă înțeleg mai bine decât cu vițelul. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 82 de minute. Timp total: 102 de minute. Porții: 4. Aproximativ 590 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g ceafă de porc
2 cepe mari galbene
1 ceapă roșie de apă
2 gogoșari mari
1 ardei capia mare
1 roșie mare
3 linguri ulei
1 linguriță sare
2 linguri pastă de tomate
1/2 linguriță piper măcinat
500 ml apă

Preparare

1. Curăță ceapa galbenă și ceapa roșie, apoi toacă-le mărunt. Taie gogoșarii și ardeiul capia în cuburi mici, curăță roșia de coajă și tai-o cubulețe, apoi taie ceafa în cuburi de aproximativ 3 cm. 2. Încinge 3 linguri de ulei într-o cratiță. Pune ceapa, gogoșarii și ardeiul capia, adaugă 1/2 linguriță de sare și călește-le 10 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă roșia și pasta de tomate și amestecă 2 minute. Pune carnea, 1/2 linguriță de sare, piperul și 500 ml de apă, apoi acoperă cratița și fierbe la foc mic 70 de minute, până când carnea e fragedă și sosul a scăzut.

Note

Ceafa cu vinișoare fine de grăsime ține bine fierberea; o bucată foarte slabă se poate usca înainte ca sosul să scadă. Pentru cuburi mai mari de 3 cm, socotește încă 10-15 minute de fierbere, până se înmoaie bine. Se întâmplă ca sosul să rămână apos dacă roșia e zemoasă; lasă tocana fără capac la sfârșit, până capătă consistență. Se păstrează la frigider până la 3 zile; la încălzire, adaugă puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Dacă nu găsești gogoșari, pune în locul lor 2 ardei roșii mari, tăiați cubulețe. Servește-o cu piure de cartofi, cu sosul turnat deasupra.