सब्ज़ियों वाला पोर्क स्टू

सब्ज़ियों वाला पोर्क स्टू पोर्क नेक के साथ तब तक पकता है, जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी घटकर गाढ़ी न हो जाए। प्याज, लाल शिमला मिर्च, कैपिया मिर्च और टमाटर मांस के आसपास नरम हो जाते हैं और ऐसी गाढ़ी ग्रेवी बनाते हैं जिसे मैश किए आलू के ऊपर डालकर खाया जा सकता है। पोर्क नेक लेते समय मैं देखती हूँ कि उसमें चर्बी की बारीक धारियाँ हों; सूअर के मांस के साथ मेरी ज़्यादा बनती है, बछड़े के मांस के साथ नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 82 मिनट। कुल समय: 102 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 590 kcal और 30 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g पोर्क नेक
2 बड़े पीले प्याज
1 लाल प्याज
2 बड़ी लाल शिमला मिर्च
1 बड़ी लाल कैपिया मिर्च
1 बड़ा टमाटर
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
500 ml पानी

तैयारी

1. पीले प्याज और लाल प्याज छीलकर बारीक काट लें। लाल शिमला मिर्च और कैपिया मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, टमाटर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर पोर्क नेक को लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें। 2. एक पतीले में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज, लाल शिमला मिर्च और कैपिया मिर्च डालें, 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर 10 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट चलाएँ। मांस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और 500 ml पानी डालें, फिर पतीले को ढककर धीमी आँच पर 70 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी घट न जाए।

नोट्स

चर्बी की बारीक धारियों वाला पोर्क नेक धीमी आँच पर अच्छी तरह पकता है; बहुत कम चर्बी वाला टुकड़ा ग्रेवी घटने से पहले सूख सकता है। 3 cm से बड़े टुकड़े हों, तो उन्हें अच्छी तरह नरम होने तक पकाने के लिए 10-15 मिनट और रखें। अगर टमाटर में ज़्यादा रस हो, तो ग्रेवी पतली रह सकती है; आखिर में स्टू को बिना ढके पकाएँ, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; गरम करते समय अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो गई हो, तो थोड़ा पानी डालें। गोगोशारी न मिलें, तो उनकी जगह 2 बड़े लाल शिमला मिर्च छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। मैश किए आलू के साथ परोसें और ऊपर से ग्रेवी डालें।