Nar soslu dana bonfile

Nar soslu dana bonfile, içi hafif pembe kalacak şekilde her tarafı kızarana kadar ızgarada pişirilir. Nar, bal ve balzamik sirkeden hazırlanan koyulaştırılmış sos, ince dilimleri parlak, tatlı-ekşi bir tabakayla kaplar; Noel kızartmasına çok yakışır. Her tarafının eşit kızarması için mümkün olduğunca kalınlığı aynı olan bir parça seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 34 dakika. Dinlendirme: 95 dakika. Toplam süre: 149 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 730 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

500 g dana bonfile
2 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı fesleğen
2 çay kaşığı biberiye
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 çay kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük nar veya 2-3 küçük nar
300 ml su
1 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı bal

Hazırlık

1. Bonfileyi kâğıt havluyla kurulayın. Kekik, fesleğen, biberiye, toz kırmızı biber ve pul biberden yarımşar çay kaşığı alıp 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Tuz eklemeden eti bu karışımla iyice ovun, sarıp 1 saat buzdolabında bekletin. 2. Et marine olurken nar tanelerini ayıklayıp üzerlerini örtecek kadar 300 ml suyla küçük bir tencereye alın. 2 dakika kaynatın, ardından suyunu süzüp tekrar tencereye koyun. Balzamik sirkeyi ve balı ekleyin, sıvı sos kıvamına gelene kadar kısık ateşte 12 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın. 3. Eti pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Izgarayı 5 dakika ısıtın ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. 4. Bonfileyi her tarafını çevirerek 15 dakika ızgarada pişirin. Dışı kızarmalı, ortası hafif pembe kalmalı. Bir servis tabağına alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve 5 dakika dinlendirin. 5. Eti ince dilimleyin, nar sosu ve roka ile servis edin.

Notlar

Parçanın kalınlığı ızgara süresini değiştirir: daha kalın bir parça, 15 dakika sonunda ortası daha pembe kalır. Kalınlığı eşit bir bonfile seçin ve gümüş zarının temizlenmesini isteyin. Nar seçerken boyuna göre ağır, kabuğu sağlam ve sert olanları tercih edin. Sos koyulaştıktan sonra fazla ekşi gelirse, istediğiniz tada ulaşana kadar içine azar azar, her seferinde bir çay kaşığı bal karıştırın. Dilimleri roka ve fırında pişmiş patatesle servis edin. Pişmiş et, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır.