Filet de veau à la sauce à la grenade

Name: Filet de veau à la sauce à la grenade
Ingredients: 500 g de filet de veau; 2 cuillères à café de thym; 2 cuillères à café de basilic; 2 cuillères à café de romarin; 2 cuillères à café de paprika; 2 cuillères à café de pul biber; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 grosse grenade ou 2-3 petites grenades; 300 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe de miel

Viande - Filet de veau à la sauce à la grenade par Lucia J. - Recettes Recipia

Le filet de veau à la sauce à la grenade est grillé sur toutes ses faces, en gardant un cœur légèrement rosé. La sauce réduite à la grenade, au miel et au vinaigre balsamique enrobe les fines tranches d’une couche brillante et aigre-douce, parfaite pour un rôti de Noël. Je choisis un morceau aussi régulier que possible en épaisseur, pour qu’il dore de la même façon sur toutes ses faces. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 34 minutes. Repos : 95 minutes. Temps total : 149 minutes. Portions : 2. Environ 730 kcal et 55 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de filet de veau
2 cuillères à café de thym
2 cuillères à café de basilic
2 cuillères à café de romarin
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de pul biber
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse grenade ou 2-3 petites grenades
300 ml d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel

Préparation

1. Éponge le filet avec du papier absorbant. Mélange le thym, le basilic, le romarin, le paprika et le pul biber, 1/2 cuillère à café de chaque, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frotte bien la viande avec ce mélange, sans ajouter de sel, enveloppe-la et laisse-la au réfrigérateur pendant 1 heure. 2. Pendant que la viande marine, détache les graines de grenade et mets-les dans une petite casserole avec 300 ml d’eau, juste assez pour les couvrir. Fais-les bouillir 2 minutes, puis filtre le liquide et remets-le dans la casserole. Ajoute le vinaigre balsamique et le miel, puis fais mijoter à feu doux 12 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait la consistance d’une sauce. Laisse refroidir. 3. Sors la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Fais chauffer le gril 5 minutes et huile-le avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. 4. Fais griller le filet 15 minutes en le retournant sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et encore légèrement rosé au centre. Dépose-le sur un plat, couvre-le sans serrer avec du papier aluminium et laisse-le reposer 5 minutes. 5. Coupe la viande en fines tranches et sers-la avec la sauce à la grenade et la roquette.

Notes

L’épaisseur du morceau change le temps de cuisson au gril : un morceau plus épais restera plus rosé au centre après 15 minutes. Choisis un morceau de filet d’une épaisseur régulière et demande à faire retirer la peau argentée. Pour choisir une grenade, prends des fruits lourds pour leur taille, à la peau ferme et intacte. Si la sauce te semble trop acide après réduction, ajoute encore un peu de miel, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit à ton goût. Sers les tranches avec de la roquette et des pommes de terre au four. La viande cuite se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du filet de bœuf à la place du veau ?

Oui. Garde la quantité de 500 g. Si le morceau est plus épais, prolonge la cuisson de 3-5 minutes et surveille la couleur au centre.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Remets-la à feu doux 3-4 minutes de plus, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Puis-je utiliser du jus de grenade à la place des graines ?

Oui. Utilise 250 ml de jus de grenade et n’ajoute pas d’eau ; fais-le cuire avec le miel et le vinaigre balsamique environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe.

Comment cuire le filet si je n’ai pas de gril ?

Utilise une poêle-gril bien chaude pendant environ 4-5 minutes et fais cuire la viande environ 3-4 minutes de chaque côté.