Mușchi de vițel cu sos de rodii

Mușchiul de vițel cu sos de rodii se frige pe toate părțile, cu miezul lăsat ușor roz. Sosul redus din rodie, miere și oțet balsamic îmbracă feliile subțiri cu un strat lucios, dulce-acrișor, potrivit pentru o friptură de Crăciun. Eu aleg o bucată de grosime cât mai uniformă, ca să se rumenească la fel pe toate laturile. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 34 de minute. Odihnă: 95 de minute. Timp total: 149 de minute. Porții: 2. Aproximativ 730 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g mușchi de vițel
2 lingurițe cimbru
2 lingurițe busuioc
2 lingurițe rozmarin
2 lingurițe boia de ardei
2 lingurițe pul biber
4 linguri ulei de măsline
1 rodie mare sau 2-3 rodii mici
300 ml apă
1 lingură oțet balsamic
2 linguri miere

Preparare

1. Tamponează mușchiul cu prosoape de hârtie. Amestecă cimbrul, busuiocul, rozmarinul, boiaua și pul biber, câte 1/2 linguriță din fiecare, cu 2 linguri de ulei de măsline. Freacă bine carnea cu amestecul, fără să adaugi sare, învelește-o și las-o la frigider 1 oră. 2. Cât stă carnea la marinat, desprinde boabele de rodie și pune-le într-o crăticioară cu 300 ml de apă, cât să le acopere. Fierbe-le 2 minute, apoi strecoară lichidul și pune-l înapoi în crăticioară. Adaugă oțetul balsamic și mierea, apoi fierbe la foc mic 12 minute, până când lichidul capătă consistența unui sos. Lasă-l să se răcească. 3. Scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire. Încinge grătarul 5 minute și unge-l cu celelalte 2 linguri de ulei de măsline. 4. Frige mușchiul 15 minute, întorcându-l pe toate părțile, până se rumenește la exterior și rămâne ușor roz în centru. Pune-l pe un platou, acoperă-l lejer cu folie și lasă-l să se odihnească 5 minute. 5. Taie carnea în felii subțiri și servește-o cu sosul de rodii și rucola.

Note

Grosimea bucății schimbă timpul pe grătar: una mai groasă va rămâne mai roz în centru după cele 15 minute. Alege o bucată de mușchi cu grosime uniformă și cere să fie curățată de pielița argintie. La rodie, caută fructe grele pentru mărimea lor, cu coaja întreagă și fermă. Dacă sosul ți se pare prea acru după ce s-a redus, amestecă în el încă puțină miere, câte o linguriță, până ajunge la gustul dorit. Servește feliile cu rucola și cartofi copți. Carnea gătită se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile.