Filetto di vitello con salsa di melagrana

Il filetto di vitello con salsa di melagrana si cuoce su tutti i lati, lasciando il centro leggermente rosato. La salsa ridotta di melagrana, miele e aceto balsamico avvolge le fettine sottili con uno strato lucido, agrodolce, perfetto per un arrosto di Natale. Scelgo un pezzo di spessore il più possibile uniforme, così si rosola allo stesso modo su tutti i lati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 95 minuti. Tempo totale: 149 minuti. Porzioni: 2. Circa 730 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g filetto di vitello
2 cucchiaini timo
2 cucchiaini basilico
2 cucchiaini rosmarino
2 cucchiaini paprika
2 cucchiaini pul biber
4 cucchiai olio d’oliva
1 melagrana grande o 2-3 melagrane piccole
300 ml acqua
1 cucchiaio aceto balsamico
2 cucchiai miele

Preparazione

1. Asciuga il filetto tamponandolo con carta da cucina. Mescola il timo, il basilico, il rosmarino, la paprika e il pul biber, mezzo cucchiaino per ciascuno, con 2 cucchiai di olio d’oliva. Strofina bene la carne con il composto, senza aggiungere sale, avvolgila e lasciala in frigorifero per 1 ora. 2. Mentre la carne è a marinare, sgrana la melagrana e metti i chicchi in un pentolino con 300 ml di acqua, quanto basta per coprirli. Falli bollire per 2 minuti, poi filtra il liquido e rimettilo nel pentolino. Aggiungi l’aceto balsamico e il miele, poi fai cuocere a fuoco basso per 12 minuti, finché il liquido non avrà la consistenza di una salsa. Lasciala raffreddare. 3. Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla. Scalda la griglia per 5 minuti e ungila con i 2 cucchiai di olio d’oliva rimasti. 4. Cuoci il filetto per 15 minuti, girandolo su tutti i lati, finché sarà rosolato all’esterno e ancora leggermente rosato al centro. Trasferiscilo su un piatto da portata, coprilo senza avvolgerlo troppo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 5 minuti. 5. Taglia la carne a fettine sottili e servila con la salsa di melagrana e la rucola.

Note

Lo spessore del pezzo cambia i tempi sulla griglia: uno più spesso resterà più rosato al centro dopo 15 minuti. Scegli un pezzo di filetto dallo spessore uniforme e chiedi che venga tolta la pellicina argentata. Per la melagrana, scegli frutti pesanti rispetto alla loro dimensione, con la buccia integra e soda. Se dopo la riduzione la salsa ti sembra troppo acida, incorpora ancora un po’ di miele, un cucchiaino alla volta, finché non raggiunge il sapore desiderato. Servi le fettine con rucola e patate al forno. La carne cotta si conserva in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni.