Fırında sebzeli domuz pirzolası

Fırında sebzeli domuz pirzolası önce üzeri kapalı olarak pişiyor, ardından üzerine tütsülenmiş peynirden bir kabuk geliyor. Karnabahar, brokoli ve havuçlar etin yanına tepsiye yerleşiyor; sarımsak, rezene, soya sosu ve köriyle, geleneksel baharatlardan farklı bir lezzet kazanıyor. Domuz etinde alışılmadık aromaları seviyorum ve kalınlığı her yerinde aynı olan bir parça seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlenme: 3 saat ve 3 dakika. Toplam süre: 4 saat ve 38 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 56 g protein.

Malzemeler

800 g kemiksiz domuz pirzolası
45 ml soya sosu
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı köri tozu
500 g brokoli (1 baş)
700 g karnabahar (1 baş)
3 orta boy havuç (240 g)
2 diş sarımsak (6 g)
1 çay kaşığı tuz
14 g tereyağı
15 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı rezene tohumu
100 g tütsülenmiş peynir

Hazırlık

1. Domuz pirzolasını kâğıt havluyla kurulayın. Soya sosunu acı toz biber ve köriyle karıştırın, eti bu karışımla kaplayın ve buzdolabında 3 saat marine edin. 2. Brokoli ve karnabaharı benzer büyüklükte çiçeklere ayırın. Havuçları soyup 3-4 cm uzunluğunda parçalara kesin; sarımsağı dilimleyin. 3. Domuz pirzolasını tepsinin ortasına, sebzeleri çevresine yerleştirin. Sebzelere tuz serpin, ardından sarımsak, tereyağı ve yağı ekleyin. Rezene tohumlarını havanda hafifçe ezin ve etle sebzelerin üzerine serpin. 4. Bir parça pişirme kâğıdını suya batırıp sıkın ve kenarlarını kapatarak tepsinin üzerine yayın. Sebzeler yumuşamaya, et de neredeyse pişmeye başlayana kadar 180°C'de 60 dakika pişirin. 5. Kâğıdı kaldırın ve tütsülenmiş peyniri etin ve sebzelerin üzerine rendeleyin. Peynir eriyip üzeri kızarana ve etin suyu berraklaşana kadar 15 dakika daha pişirin. Dilimlemeden önce domuz pirzolasını 3 dakika dinlendirin.

Notlar

Eti dinlendikten sonra dilimleyin ve tepsideki suyunu almak için yanına ekmek koyun. Marine etmeye yemekten üç saat önce başlarım ve bu kısmı aceleye getirmem. Parçanın kalınlığı pişme süresini değiştirir; daha kalın bir domuz pirzolasında pişip pişmediğini sonlara doğru kontrol edin, ince olan daha çabuk kuruyabilir. Karnabahar ve brokoli çiçeklerinin boyutları çok farklıysa büyük olanları bölün, böylece aynı hızda yumuşarlar. Tütsülenmiş peynir tuzlu olabilir, bu yüzden özellikle soya sosu tuzluysa sebzelere tuz eklemeden önce tadına bakın. Artan yemeği buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. 100 g tütsülenmiş peynir yerine 100 g sade kaşar kullanabilirsiniz; her iki seçenek de süt ürünü içerir.