豚ロース肉と野菜のオーブン焼き

豚ロース肉と野菜のオーブン焼きは、ふたをして焼いてから、燻製チーズをのせて表面をカリッと焼き上げます。カリフラワー、ブロッコリー、にんじんを肉の周りに並べ、にんにく、フェンネル、しょうゆ、カレーを合わせるので、定番の味つけとはひと味違います。豚肉には少し変わった香りを合わせるのが好きで、厚みの均一な肉を選びます。準備：20分。調理：75分。休ませる時間：3時間と3分。合計時間：4時間38分。4人分。1人分あたり約550 kcal、たんぱく質56 g。

材料

骨なし豚ロース肉 800 g
しょうゆ 45 ml
唐辛子粉小さじ1
カレー粉小さじ1
ブロッコリー 500 g（1株）
カリフラワー 700 g（1株）
中サイズのにんじん 3本（240 g）
にんにく 2片（6 g）
塩小さじ1
バター 14 g
油 15 ml
フェンネルシード小さじ1
燻製チーズ 100 g

準備

1. 豚ロース肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。しょうゆ、唐辛子粉、カレー粉を混ぜ、肉全体になじませて、冷蔵庫で3時間漬け込みます。 2. ブロッコリーとカリフラワーを食べやすい大きさの小房に分けます。にんじんは皮をむいて3-4 cmの長さに切り、にんにくは薄切りにします。 3. 豚ロース肉を天板の中央に置き、周りに野菜を並べます。野菜に塩を振り、にんにく、バター、油を加えます。フェンネルシードをすり鉢で軽くつぶし、肉と野菜に振りかけます。 4. オーブンシートを1枚水に浸して絞り、天板にかぶせて端を閉じます。180°Cで60分焼き、野菜がやわらかくなり始め、肉にほぼ火が通るまで焼きます。 5. オーブンシートを外し、燻製チーズを肉と野菜の上にすりおろします。チーズが溶けて表面に焼き色がつき、肉汁が澄むまで、さらに15分焼きます。切り分ける前に、豚ロース肉を3分休ませます。

メモ

肉を休ませてから切り分け、天板に残った肉汁をぬぐえるよう、パンを添えます。私は食事の3時間前から漬け込み始め、この時間は急ぎません。肉の厚さによって焼き時間は変わります。厚めなら終盤に火の通りを確認し、薄めなら早く乾燥することがあります。カリフラワーとブロッコリーの小房の大きさがかなり違う場合は、大きいものを小さく分けると同じ頃にやわらかくなります。燻製チーズは塩気が強いことがあるので、野菜に塩を振る前に味見してください。特にしょうゆが塩辛い場合は気をつけます。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。燻製チーズ100 gは普通のチーズ100 gに替えてもかまいません。どちらも乳製品を含みます。