Schab pieczony z warzywami

Schab pieczony z warzywami najpierw piecze się pod przykryciem, a na koniec dostaje skórkę z wędzonego sera. Kalafior, brokuły i marchewki lądują na blasze obok mięsa, z czosnkiem, koprem włoskim, sosem sojowym i curry, dzięki czemu smak jest inny niż przy tradycyjnych przyprawach. Lubię mniej oczywiste aromaty do wieprzowiny i wybieram kawałek o równomiernej grubości. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 75 minut. Odpoczynek: 3 godziny i 3 minuty. Łącznie: 4 godziny i 38 minut. Porcje: 4. Około 550 kcal i 56 g białka na porcję.

Składniki

800 g schabu wieprzowego bez kości
45 ml sosu sojowego
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka curry w proszku
500 g brokułów (1 główka)
700 g kalafiora (1 główka)
3 średnie marchewki (240 g)
2 ząbki czosnku (6 g)
1 łyżeczka soli
14 g masła
15 ml oleju
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
100 g wędzonego sera

Przygotowanie

1. Osusz schab ręcznikiem papierowym. Wymieszaj sos sojowy z ostrą papryką i curry, posmaruj mięso mieszanką i odstaw do marynowania na 3 godziny do lodówki. 2. Podziel brokuły i kalafior na różyczki podobnej wielkości. Obierz marchewki i pokrój je na kawałki o długości 3-4 cm, a czosnek pokrój w plasterki. 3. Ułóż schab na środku blachy, a warzywa dookoła. Posyp warzywa solą, a następnie dodaj czosnek, masło i olej. Lekko rozgnieć nasiona kopru włoskiego w moździerzu i posyp nimi mięso oraz warzywa. 4. Namocz arkusz papieru do pieczenia w wodzie, wyciśnij go i rozłóż na blasze, szczelnie podwijając brzegi. Piecz w 180°C przez 60 minut, aż warzywa zaczną mięknąć, a mięso będzie prawie upieczone. 5. Zdejmij papier i zetrzyj wędzony ser na mięso i warzywa. Piecz jeszcze 15 minut, aż ser się roztopi i zrumieni, a soki z mięsa będą klarowne. Odstaw schab na 3 minuty przed pokrojeniem.

Uwagi

Pokrój mięso po odpoczynku i podaj obok pieczywo, żeby można było zebrać sos z blachy. Ja zaczynam marynować na trzy godziny przed posiłkiem i nie skracam tego etapu. Grubość kawałka wpływa na czas pieczenia; przy grubszym schabie pod koniec sprawdź, czy jest upieczony, a cienki może szybciej wyschnąć. Jeśli różyczki kalafiora i brokułów bardzo różnią się wielkością, podziel większe, żeby miękły w tym samym tempie. Wędzony ser może być słony, więc spróbuj go przed posoleniem warzyw, zwłaszcza jeśli sos sojowy jest słony. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Zamiast 100 g wędzonego sera możesz użyć 100 g zwykłego sera żółtego; oba warianty zawierają nabiał.