Cotlet de porc cu legume la cuptor

Cotletul de porc cu legume la cuptor se coace acoperit, apoi primește o crustă de brânză afumată. Conopida, broccoliul și morcovii stau în tavă lângă carne, cu usturoi, fenicul, sos de soia și curry, pentru un gust diferit de cel al condimentelor tradiționale. Îmi plac aromele mai puțin obișnuite la porc și aleg o bucată cu grosime uniformă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 3 ore și 3 minute. Timp total: 4 ore și 38 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 56 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g cotlet de porc dezosat
45 ml sos de soia
1 linguriță boia iute
1 linguriță curry pudră
500 g broccoli (1 căpățână)
700 g conopidă (1 căpățână)
3 morcovi medii (240 g)
2 căței de usturoi (6 g)
1 linguriță sare
14 g unt
15 ml ulei
1 linguriță semințe de fenicul
100 g brânză afumată

Preparare

1. Șterge cotletul cu prosoape de hârtie. Amestecă sosul de soia cu boiaua iute și curry-ul, acoperă carnea cu amestecul și las-o la marinat 3 ore, la frigider. 2. Desfă broccoliul și conopida în buchețele potrivite ca mărime. Curăță morcovii și taie-i în bucăți de 3-4 cm; feliază usturoiul. 3. Pune cotletul în mijlocul unei tăvi, cu legumele în jur. Presară sarea peste legume, apoi adaugă usturoiul, untul și uleiul. Zdrobește ușor semințele de fenicul într-un mojar și presară-le peste carne și legume. 4. Înmoaie o coală de hârtie de copt în apă, stoarce-o și întinde-o peste tavă, sigilând marginile. Coace la 180°C timp de 60 de minute, până când legumele încep să se înmoaie și carnea este aproape pătrunsă. 5. Îndepărtează hârtia și rade brânza afumată peste carne și legume. Mai coace 15 minute, până când brânza se topește și prinde crustă, iar sucurile cărnii sunt limpezi. Lasă cotletul să se odihnească 3 minute înainte să-l feliezi.

Note

Taie carnea după ce s-a odihnit și pune lângă ea pâine, ca să poți lua și zeama din tavă. Eu încep marinarea cu trei ore înainte de masă și nu grăbesc partea aceasta. Grosimea bucății schimbă timpul de coacere; la un cotlet mai gros, verifică pătrunderea spre final, iar unul subțire se poate usca mai repede. Dacă buchețelele de conopidă și broccoli au dimensiuni foarte diferite, desparte-le pe cele mari ca să se înmoaie în același ritm. Brânza afumată poate fi sărată, așa că gust-o înainte să pui sarea peste legume, mai ales când sosul de soia e sărat. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile. Poți schimba cei 100 g de brânză afumată cu 100 g de cașcaval simplu; ambele variante conțin lactate.