Schweinerücken mit Ofengemüse

Name: Schweinerücken mit Ofengemüse
Ingredients: 800 g Schweinerücken ohne Knochen; 45 ml Sojasauce; 1 TL scharfes Paprikapulver; 1 TL Currypulver; 500 g Brokkoli (1 Kopf); 700 g Blumenkohl (1 Kopf); 3 mittelgroße Karotten (240 g); 2 Knoblauchzehen (6 g); 1 TL Salz; 14 g Butter; 15 ml Öl; 1 TL Fenchelsamen; 100 g Räucherkäse

Fleisch - Schweinerücken mit Ofengemüse von Sabrina G. - Recipia Rezepte

Der Schweinerücken mit Ofengemüse wird zugedeckt gebacken und bekommt anschließend eine Kruste aus Räucherkäse. Blumenkohl, Brokkoli und Karotten garen in der Form neben dem Fleisch, zusammen mit Knoblauch, Fenchel, Sojasauce und Curry. Das schmeckt anders als mit den üblichen Gewürzen. Ich mag beim Schweinefleisch eher ungewöhnliche Aromen und nehme dafür ein Stück mit gleichmäßiger Dicke. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 3 Minuten. Gesamtzeit: 4 Stunden und 38 Minuten. Portionen: 4. Etwa 550 kcal und 56 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

800 g Schweinerücken ohne Knochen
45 ml Sojasauce
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Currypulver
500 g Brokkoli (1 Kopf)
700 g Blumenkohl (1 Kopf)
3 mittelgroße Karotten (240 g)
2 Knoblauchzehen (6 g)
1 TL Salz
14 g Butter
15 ml Öl
1 TL Fenchelsamen
100 g Räucherkäse

Zubereitung

1. Tupfe den Schweinerücken mit Küchenpapier trocken. Verrühre die Sojasauce mit dem scharfen Paprikapulver und dem Currypulver, bestreiche das Fleisch damit und lass es 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. 2. Teile Brokkoli und Blumenkohl in gleich große Röschen. Schäle die Karotten und schneide sie in 3-4 cm große Stücke; schneide den Knoblauch in Scheiben. 3. Lege den Schweinerücken in die Mitte einer Auflaufform und verteile das Gemüse darum. Streue das Salz über das Gemüse und gib dann Knoblauch, Butter und Öl dazu. Zerstoße die Fenchelsamen in einem Mörser leicht und streue sie über Fleisch und Gemüse. 4. Weiche ein Stück Backpapier in Wasser ein, drücke es aus und lege es über die Form, sodass die Ränder dicht abschließen. Backe alles bei 180°C 60 Minuten, bis das Gemüse langsam weich wird und das Fleisch fast gar ist. 5. Nimm das Backpapier ab und reibe den Räucherkäse über Fleisch und Gemüse. Backe alles weitere 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und eine Kruste bildet und der Fleischsaft klar ist. Lass den Schweinerücken vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen.

Notizen

Schneide das Fleisch erst nach der Ruhezeit auf und serviere Brot dazu, damit du auch den Bratensaft auftunken kannst. Ich lege das Fleisch drei Stunden vor dem Essen in die Marinade und kürze diese Zeit nicht ab. Die Dicke des Stücks verändert die Garzeit; bei einem dickeren Schweinerücken prüfst du gegen Ende, ob er gar ist, ein dünnes Stück kann schneller trocken werden. Wenn die Blumenkohl- und Brokkoliröschen sehr unterschiedlich groß sind, teile die größeren, damit sie gleichzeitig weich werden. Räucherkäse kann salzig sein, probiere ihn also, bevor du das Gemüse salzt, besonders wenn die Sojasauce salzig ist. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst die 100 g Räucherkäse durch 100 g normalen Schnittkäse ersetzen; beide Varianten enthalten Milchprodukte.