Fırında limonlu biberiyeli tavuk

Fırında limonlu biberiyeli tavuk için önce deriyi iyice kurulamak gerekir, ardından 200°C’de 80 dakika pişirilir. Patatesler, havuçlar, domatesler ve biber tavuğun altında kalır; zeytin ve sarımsakla birlikte tavuk suyunu çekerler. Et, içindeki pişmiş limonla birlikte kızarır. Ben göğüs eti dolgun, 1200 g ağırlığında bütün bir tavuk seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 80 dakika. Dinlendirme: 5 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 770 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

1200 g bütün tavuk
1 çay kaşığı ince tuz
1 limon
1 diş sarımsak
1 dal taze biberiye
1200 g orta boy patates
150 g havuç
450 g domates
75 g kırmızı dolmalık biber veya kapya biber
Kabukları üzerinde 4 diş sarımsak
4 dal taze biberiye
75 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
50 g zeytin
15 ml zeytinyağı
1 dal taze biberiye
50 ml su

Hazırlık

1. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın, ardından her tarafını 1 çay kaşığı tuzla ovun. Varsa mutfak ipiyle bacaklarını bağlayın. Limonu 5-6 yerinden delin ve 1 diş sarımsak ile 1 dal biberiyeyle birlikte tavuğun içine koyun. 2. Patatesleri uzunlamasına 8 parçaya, havuçları çubuklara, biberi halkalara, domatesleri de 8 parçaya kesin. Bunları kabukları üzerindeki 4 diş sarımsak ve 4 dal biberiyeyle birlikte bir fırın tepsisine koyun. 75 ml zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyip karıştırın. 3. Tavuğu göğsü yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin. Üzerine 15 ml zeytinyağı gezdirin ve 1 dal biberiye koyun. 4. 200°C’de 80 dakika pişirin. İlk 40 dakika geçince tepsiyi çıkarın, sebzeleri dikkatlice çevirin ve tavuğun butunun en kalın kısmını delin. Tepsiyi tekrar fırına koyun; sebzeler fazla kızarırsa ya da sos çok azalırsa azar azar, toplamda 50 ml’ye kadar su ekleyin. Butun en kalın kısmından akan su berraksa tavuk pişmiştir. 5. Servis etmeden önce tavuğu 5 dakika dinlendirin.

Notlar

1200 g civarındaki bir tavuk yukarıda belirtilen sürede pişer; daha büyük bir tavuk daha uzun süre ister, küçüğünü ise daha erken kontrol edin. Havuçları parmağım kalınlığında kalın çubuklar halinde kesiyorum, böylece patateslerin yanında çok çabuk yumuşamıyorlar. Zeytinler çok tuzluysa tepsiye koymadan önce yıkayıp kurulayın. Taze biberiye yerine 2 çay kaşığı kuru biberiye kullanabilirsiniz. Tepside biriken tavuk suyuna banmak için yanına yeşil salata ve ekmek koyun. Artanları üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve 1 yemek kaşığı su ekleyerek fırında ısıtın.