レモンとローズマリーのローストチキン

レモンとローズマリーのローストチキンは、まず皮の水気をしっかり拭き取り、200°Cで80分焼きます。鶏肉の下にはじゃがいも、にんじん、トマト、ピーマンを敷き、オリーブとにんにくの入った肉汁がたまります。中に入れたレモンとともに、鶏肉はこんがり焼き上がります。私は胸肉がしっかりついた1200 gの丸鶏を選びます。準備：20分。焼き時間：80分。休ませる時間：5分。合計：105分。4人分。1人分約770 kcal、たんぱく質42 g。

材料

丸鶏1200 g
細塩小さじ1
レモン1個
にんにく1片
生ローズマリー1枝
中くらいのじゃがいも1200 g
にんじん150 g
トマト450 g
赤ピーマンまたはカピアペッパー75 g
皮付きにんにく4片
生ローズマリー4枝
オリーブオイル75 ml
細塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
オリーブ50 g
オリーブオイル15 ml
生ローズマリー1枝
水50 ml

準備

1. 鶏肉をペーパータオルで拭き、全体に塩小さじ1をすり込みます。あれば料理用のたこ糸で脚を縛ります。レモンに5-6か所穴を開け、にんにく1片とローズマリー1枝と一緒に鶏肉の中に入れます。 2. じゃがいもは縦に8等分し、にんじんは拍子木切り、ピーマンは輪切り、トマトは8等分にします。皮付きのにんにく4片とローズマリー4枝と一緒に天板に並べます。オリーブオイル75 ml、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えて混ぜます。 3. 野菜の上に鶏肉を胸を上にして置きます。オリーブオイル15 mlをかけ、ローズマリー1枝をのせます。 4. 200°Cで80分焼きます。最初の40分が過ぎたら天板を取り出し、野菜をそっと返して、鶏ももの厚い部分に竹串を刺します。天板をオーブンに戻します。野菜に焼き色がつきすぎたり、ソースが大きく煮詰まったりしたら、水を最大50 mlまで少しずつ加えます。鶏ももの厚い部分から出る肉汁が透明になったら焼き上がりです。 5. 食べる前に鶏肉を5分休ませます。

メモ

1200 g前後の鶏肉なら上記の時間で焼けます。大きいものは時間を長くし、小さいものは早めに様子を見てください。にんじんは、じゃがいもと一緒に焼いても早く柔らかくなりすぎないよう、指くらいの太さに切ります。オリーブの塩気が強い場合は、天板に入れる前に洗って水気を拭き取ります。生のローズマリーは乾燥ローズマリー小さじ2で代用できます。天板にたまった肉汁をぬぐえるよう、グリーンサラダとパンを添えてください。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存でき、水大さじ1を加えてオーブンで温めます。