Frango assado com limão e alecrim

O frango assado com limão e alecrim começa com a pele bem seca e assa durante 80 minutos a 200°C. Por baixo ficam as batatas, as cenouras, os tomates e o pimento, onde se juntam os sucos com as azeitonas e o alho, enquanto a carne fica dourada com o limão assado no interior. Escolho um frango inteiro de 1200 g, com bastante carne no peito. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 80 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 4. Cerca de 770 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1200 g de frango inteiro
1 colher de chá de sal fino
1 limão
1 dente de alho
1 ramo de alecrim fresco
1200 g de batatas médias
150 g de cenouras
450 g de tomates
75 g de pimento vermelho ou pimento kapia
4 dentes de alho com casca
4 ramos de alecrim fresco
75 ml de azeite
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída
50 g de azeitonas
15 ml de azeite
1 ramo de alecrim fresco
50 ml de água

Preparação

1. Seque o frango com papel de cozinha e depois esfregue-o por todos os lados com 1 colher de chá de sal. Ate-lhe as pernas com fio de cozinha, se tiver. Pique o limão em 5-6 sítios e coloque-o na cavidade do frango, juntamente com 1 dente de alho e 1 ramo de alecrim. 2. Corte as batatas longitudinalmente em 8 partes, as cenouras em palitos, o pimento em rodelas e os tomates em 8 pedaços. Coloque tudo num tabuleiro com 4 dentes de alho com casca e 4 ramos de alecrim. Junte 75 ml de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture. 3. Coloque o frango por cima dos legumes, com o peito virado para cima. Regue-o com 15 ml de azeite e ponha 1 ramo de alecrim por cima. 4. Leve ao forno a 200°C durante 80 minutos. Ao fim dos primeiros 40 minutos, retire o tabuleiro, vire cuidadosamente os legumes e pique o frango na parte mais grossa da coxa. Volte a colocar o tabuleiro no forno; se os legumes estiverem a dourar demasiado ou o molho tiver reduzido muito, junte gradualmente até 50 ml de água. O frango está pronto quando os sucos da parte mais grossa da coxa estiverem límpidos. 5. Deixe o frango repousar 5 minutos antes de servir.

Notas

Um frango com cerca de 1200 g ficará pronto no tempo de cozedura indicado acima; um maior precisará de mais tempo, e convém verificar um mais pequeno mais cedo. Corto as cenouras em palitos grossos, mais ou menos da largura de um dedo, para não amolecerem demasiado depressa ao lado das batatas. Se as azeitonas forem muito salgadas, passe-as por água e seque-as antes de as pôr no tabuleiro. Pode substituir o alecrim fresco por 2 colheres de chá de alecrim seco. Sirva com uma salada verde e pão para aproveitar os sucos que ficam no tabuleiro. Guarde as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias e aqueça-as no forno com 1 colher de sopa de água.