Fırında etli empanada

Etli empanada, tereyağlı hamurdan yapılan, kıyma domuz ve dana etiyle doldurulan, ayakta hızlıca yenen bir hamur işidir. Arjantin'de her restoranda ve fast food yerinde bulunur, neredeyse Amerika'daki sosisli sandviç kadar sık. Dolgu için her zaman domuz ve dana karışımını tercih ederim, yağsız dana etini değil, dolgu yumuşak kalsın diye. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 108 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 710 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
1 çay kaşığı tuz
125 g tereyağı
120 ml ılık su
1 yumurta

İç harç için

400 g kıyma (domuz ve dana)
1 orta boy soğan (150 g)
200 ml sıvı domates sosu
1 yemek kaşığı konsantre domates bulyonu
1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı yağ
15 g doğranmış maydanoz
1/2 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Sürmek için

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Hazırlık

1. Bir kaseye 500 g unu 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. 2. 125 g eritilmiş tereyağı ekleyip karıştırın. 3. Yumurtayı, ardından 120 ml ılık suyu azar azar ekleyin. 4. Hamur esnek ve pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. 5. Bu arada iç harcı hazırlayın. Orta boy soğanı (150 g) ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı kızgın yağda 5 dakika kavurun. 6. 400 g kıyma (domuz ve dana) ekleyin ve suyu çekilene kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. 7. 200 ml sıvı domates sosu, 1 yemek kaşığı konsantre domates bulyonu ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. 1/2 çay kaşığı ince tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber koyun, karıştırın ve uygun ateşte 8 dakika pişirin. 8. Ocaktan alın, 15 g doğranmış maydanoz ekleyip iç harcın soğumasını bekleyin. 9. Hamuru ince bir dikdörtgen tabaka halinde açın. 10. 8 cm çapında daireler kesin (ben bu şekilde kesiyorum), istediğiniz gibi daha büyük ya da küçük de yapabilirsiniz. 11. Her dairenin ortasına iç harcı koyun, ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatarak köşe şeklini verin. Kenarları bastırıp çatalla süsleyin. 12. Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye dizin. 13. Fırını 180 C'ye ısıtın. 14. Hamurların üzerini, 2 yemek kaşığı sütle karıştırılmış çırpılmış yumurta sarısıyla sürün. 15. Boyutuna göre 25 dakika, kızarana kadar pişirin. 16. Hemen servis yapın ya da düşük ısıda fırında 5 dakika ısıtın.

Notlar

Empanadalar yağlı sirkeli yeşil salatayla iyi gider, soğuk bir birayla da bir sakınca yok. Buzdolabında 3 güne kadar, kapalı bir kapta saklanır ve mikrodalgada değil, fırında ısıtılır. 6 cm'den küçük daireler daha hızlı pişer, bu yüzden ilkini 15 dakika sonra kontrol edin. İç harç çok tuzlu ya da çok kuru çıkarsa, doldurmadan önce biraz domates sosuyla inceltin. Glüten, yumurta ve süt içerir.