オーブンで焼くエンパナーダ（肉入り）

エンパナーダ（アルゼンチン風の肉入りパイ）は、バター生地に豚と牛のひき肉を包んだ、立ったまま手軽に食べられるパイです。アルゼンチンではレストランやファストフード店のどこにでもあり、アメリカのホットドッグくらい身近な食べ物です。肉は牛の赤身だけでなく、必ず豚と牛を混ぜたものを使います。そうするとあんがやわらかいまま仕上がります。下準備：30分。加熱時間：48分。休ませ時間：30分。合計：108分。分量：6人分。1人分あたりおよそ710kcal、たんぱく質25g。

材料

生地：
小麦粉 500g
塩小さじ1
バター 125g
ぬるま湯 120ml
卵 1個
具：
豚と牛のひき肉 400g
玉ねぎ中1個（150g）
液体トマトソース 200ml
濃縮トマトブイヨン大さじ1
砂糖小さじ1
サラダ油大さじ2
刻みパセリ 15g
細かい塩小さじ1/2
挽いた黒コショウ小さじ1/2
つや出し用：
卵黄 1個
牛乳大さじ2

準備

1. ボウルに小麦粉500gと塩小さじ1を入れて混ぜます。 2. 溶かしバター125gを加えて混ぜます。 3. 卵を加え、続けてぬるま湯120mlを少しずつ加えます。 4. よくこねて、生地がなめらかで弾力が出るまで練ります。ラップをかけて30分休ませます。 5. その間にあんを作ります。玉ねぎ中1個（150g）をみじん切りにし、熱したサラダ油大さじ2で5分炒めます。 6. 豚と牛のひき肉400gを加え、混ぜながら5分炒めて水分を飛ばします。 7. 液体トマトソース200ml、濃縮トマトブイヨン大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。細かい塩小さじ1/2と挽いた黒コショウ小さじ1/2を入れて混ぜ、適度な火加減で8分煮ます。 8. 火から下ろし、刻んだパセリ15gを加えて、あんを冷まします。 9. 生地を薄く長方形に伸ばします。 10. 直径8cmの円形に切り抜きます（私はこのサイズで切ります）。好みで大きくも小さくもできます。 11. 各円の中央にあんをのせ、半分に折って、餃子のような形にしっかり閉じます。縁をとめ、フォークで跡をつけます。 12. オーブンシートを敷いた天板に並べます。 13. オーブンを180°Cに温めます。 14. 溶き卵黄に牛乳大さじ2を混ぜ、表面に塗ります。 15. 大きさにもよりますが、25分焼いて、こんがり色づくまで焼きます。 16. すぐに食べるか、低温のオーブンで5分温め直します。

メモ

エンパナーダにはグリーンサラダをオイルと酢で和えたものがよく合い、冷たいビールにもぴったりです。冷蔵庫で最大3日保存でき、密閉容器に入れて、オーブンで温め直してください。電子レンジではなくオーブンを使ってください。6cm未満の円は早く焼けるので、最初のものは15分後に確認してください。あんが塩辛すぎたり乾きすぎたりしたら、包む前にトマトソースを少し足してのばしてください。グルテン、卵、乳を含みます。