Empanadas à la viande au four

Name: Empanadas à la viande au four
Ingredients: 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 125 g de beurre; 120 ml d'eau tiède; 1 œuf; 400 g de viande hachée (porc et bœuf); 1 oignon moyen (150 g); 200 ml de sauce tomate liquide; 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de tomate; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe d'huile; 15 g de persil haché; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d'œuf; 2 cuillères à soupe de lait

Viande - Empanadas à la viande au four par Dumitra J. - Recettes Recipia

Les empanadas à la viande au four sont des chaussons à pâte au beurre fourrés de porc et de bœuf haché, qu'on mange vite, debout. En Argentine on en trouve dans tous les restaurants et les fast-foods, presque aussi souvent que les hot-dogs aux États-Unis. Pour la viande je prends toujours le mélange de porc et de bœuf, pas du bœuf maigre, pour que la farce reste moelleuse. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 108 minutes. Portions : 6. Environ 710 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
1 cuillère à café de sel
125 g de beurre
120 ml d'eau tiède
1 œuf

Pour la farce

400 g de viande hachée (porc et bœuf)
1 oignon moyen (150 g)
200 ml de sauce tomate liquide
1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de tomate
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
15 g de persil haché
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour dorer

1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Dans un bol, mélangez 500 g de farine avec 1 cuillère à café de sel. 2. Ajoutez 125 g de beurre fondu et mélangez. 3. Ajoutez l'œuf, puis 120 ml d'eau tiède, petit à petit. 4. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes. 5. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez finement l'oignon moyen (150 g) et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude pendant 5 minutes. 6. Ajoutez 400 g de viande hachée (porc et bœuf) et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 7. Ajoutez 200 ml de sauce tomate liquide, 1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de tomate et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin et 1/2 cuillère à café de poivre moulu, remuez et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes. 8. Retirez du feu, ajoutez 15 g de persil haché et laissez refroidir la farce. 9. Étalez la pâte en une fine feuille rectangulaire. 10. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre (c'est comme ça que je les découpe), mais vous pouvez les faire plus grands ou plus petits, selon votre envie. 11. Mettez la farce dans chaque cercle, pliez en deux et fermez bien en forme de demi-lune. Scellez les bords et décorez avec une fourchette. 12. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 13. Préchauffez le four à 180 C. 14. Badigeonnez les empanadas avec le jaune d'œuf battu mélangé à 2 cuillères à soupe de lait. 15. Faites cuire 25 minutes, selon la taille, jusqu'à ce qu'elles dorent. 16. Servez aussitôt ou réchauffez au four, à feu doux, pendant 5 minutes.

Notes

Les empanadas se marient bien avec une salade verte assaisonnée d'huile et de vinaigre, et une bière bien fraîche ne gâche rien. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, dans un récipient fermé, et se réchauffent au four, pas au micro-ondes. Les cercles de moins de 6 cm cuisent plus vite, alors vérifiez les premiers après 15 minutes. Si la farce est trop salée ou trop sèche, allongez-la avec un peu de sauce tomate avant de garnir. Elles contiennent du gluten, de l'œuf et du lait.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du poulet haché à la place du porc et du bœuf ?

Oui, 400 g de poulet haché conviennent en même quantité, mais la farce sèche plus vite, donc ne la laissez pas mijoter plus longtemps que les 8 minutes.

Que faire si la pâte se fendille quand je l'étale ?

Laissez-la couverte encore 10 minutes, puis étalez-la de nouveau. Si elle se déchire sur les bords, soudez la fente avec un peu d'eau.

Combien de farce mettre dans chaque cercle ?

Deux cuillères à café bombées suffisent pour un cercle de 8 cm. Au-delà, les bords ne se referment plus bien.