Dolmalık biber

Aile yemeği için kolayca uyum sağladığı ve malzemeleri basit olduğu için onlarca kez doldurulmuş biber yaptım. Bu tarifin karmaşık adımları yok. En çok zaman alan kısım sebzeleri ve biberleri temizlemek. Geri kalan her şey oldukça doğrudan – doldur, kaynat ve zamanın işini yapmasına izin ver. Son seferde bir tencere dolusu kaynattım ve ertesi gün için pek fazla kalmadı.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika (sos dahil)
Porsiyon: 12 biber (yaklaşık 6 kişi)
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, öğle yemeği veya akşam yemeği

Malzemeler

12 adet büyük biber, uygun boyutta
600 g kıyma (genellikle domuz eti, ama karışık da kullanabilirsiniz)
2 havuç
1 büyük soğan
1/2 su bardağı pirinç
1 yumurta
Tuz
Karabiber
Tatlı biber
1 su bardağı domates sosu
1 yemek kaşığı un
Taze maydanoz (iç harcı için)
Kaynar su – biberleri tencerede kaplayacak kadar

Hazırlık yöntemi

1. Biberleri hazırlayın. Her biberin üst kısmını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve içindeki damarlardan temizleyin. Bazı biberler daha büyükse, görünüm için üst kısmını saklayabilirsiniz.

2. Soğanı, havuçları ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın. Havuçları ince rendeleyin.

3. Büyük bir kasede kıymayı, soğanı, havuçları, maydanozu, pirinci, yumurtayı, bir tutam tuz, karabiber ve biraz tatlı biberi koyun. Ellerinizi veya bir kaşığı kullanarak iyice karıştırın.

4. Her biberi hazırladığınız karışımla doldurun. Çok sıkı doldurmayın, pirincin pişerken genişlemesi için biraz yer bırakın.

5. Daha büyük biberlerin üstlerini koyun (isterseniz) ve biberleri tencerede birbirine yakın şekilde yerleştirin.

6. Biberlerin üzerine kaynar su dökün, yeterince kaplayacak kadar.

7. Üzerine ters bir tabak koyun, böylece biberler yüzeye çıkmaz ve eşit şekilde pişer.

8. Kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat kaynamaya bırakın, et ve pirinç iyice pişene kadar. Zaman zaman su seviyesini kontrol edin.

9. Biberler neredeyse pişmeye hazır olduğunda, bir bardak alıp un ile tenceredeki kaynar sudan iki yemek kaşığı karıştırın, topak kalmayana kadar.

10. Domates sosunu un karışımına ekleyin, karıştırın ve her şeyi biberlerin üzerine geri dökün.

11. Sos hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika daha kaynatmaya bırakın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Doldurulmuş biberler ertesi gün ısıtıldığında da iyi olur ve sorun yaşamazsınız. Daha fazla insanı beslemeniz gerektiğinde veya ek bir garnitüre ihtiyaç duymadan doyurucu bir şey istediğinizde idealdir. Tarif net, karmaşık aşamalar veya nadir malzemeler yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Biraz yağlı et (domuz veya karışık domuz/inek) iç harcı daha sulu yapar.
Biberleri sonuna kadar doldurmayın, üstte yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
Biberlerin daha sert olmasını istiyorsanız, yüksek ateşte pişirmeyin.
Pirinçin pişip pişmediğinden emin değilseniz, 1 saat sonra tadabilirsiniz – sert kalmasın.

Yerine geçmeler

Daha yağsız bir şey isterseniz tavuk veya dana eti kullanabilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır.
Maydanoz yoksa, atlayabilirsiniz; tarif onsuz da iyidir.

Varyasyonlar

Sosa daha fazla renk katmak için bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
Daha ekşi bir sos için, biberlerin üzerine tencereye birkaç dilim taze domates koyun.
Bazen pirinci biraz bulgur ile değiştirebilirsiniz, ancak bu klasik tarif değildir.

Servis önerileri

Onları ekşi krema veya sade yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Taze ekmekle iyi gider, ama yeterince doyurucu ve basittirler.
Bazıları üstüne doğranmış dereotu serpiştirilmiş olarak tercih eder.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pirinç karışıma eklenmeden önce yıkanmalı mı?
Zorunlu değil, ama daha az nişastalı olmasını istiyorsanız, hızlıca soğuk suyla durulayabilirsiniz.

2. Tavuk eti kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı daha hafif olacak ve iç harcı daha az sulu olacaktır. Yine de, zayıf et tercih edenler için uygundur.

3. Biberler çok büyük veya çok küçükse ne yapmalıyım?
Eğer çok büyüklerse, üstüne kadar doldurmayın, eğer küçükse, pişirme süresini biraz kısaltın.

4. Tarifi yumurta olmadan yapabilir miyim?
Evet, yumurta karışımı bağlamaya yardımcı olur ama zorunlu değildir. Karışım biraz daha dağılacaktır.

5. Fırında yapabilir miyim?
Bu tarif kaynatmak içindir, fırın için değildir. İsterseniz fırında deneyebilirsiniz ama sıvı miktarını ayarlamak gerekecektir.

Besin değerleri

Ortalama bir doldurulmuş biber için tahmini: yaklaşık 200-220 kcal porsiyon başına, 12-15 g protein, 7-9 g yağ ve 18-20 g karbonhidrat. Değerler büyük ölçüde etin türüne ve yağ miktarına bağlıdır. Un ve domates sosu ile sos birkaç kalori ekler, ancak önemli ölçüde değil.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Mikrodalgada veya doğrudan bir tencerede, biraz sos ile ısıtabilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum çünkü pirinç ve biberin dokusu çözülme sonrası hoş olmayan bir şekilde değişir.