Dolgulu tavuk

Simo usul karaciğerli tavuk – Geleneksel bir lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Kim yumuşak, sulu ve aromalarla dolu bir tavuk sevmez ki? Simo usul karaciğerli tavuk, aile hikayelerini masanıza getiren ve sizi zengin tatlar ve cazip aromalar dünyasına taşıyan bir tariftir. Bu tarif sadece bir yemek değil, geleneği yenilikle birleştiren, eşsiz ve unutulmaz bir tat sunan bir mutfak deneyimidir.

Malzemeler:

- 1 tavuk (yaklaşık 1,5 kg)
- 250 g beyaz ekmek
- 2 büyük yumurta
- 100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 50 ml süt
- 100 g taze mantar (tercihen şampiyon)
- 1 tavuk karaciğeri (yaklaşık 200 g)
- 50 g konyak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre

Biraz tarih:

Karaciğerli tavuk, geleneksel mutfakta derin köklere sahip bir yemektir ve genellikle bayramlar ve özel yemeklerle ilişkilendirilir. Bu özel tarif, Simo usulü, bir klasik olarak modern bir yeniden yorumlamadır ve dokuları ve tatları birleştirerek sevdiklerinizle birlikte tadına varmaya değer bir yemek oluşturur.

Mükemmel bir karaciğerli tavuk için adım adım:

1. Tavuk hazırlığı:
- Tavukla başlayın, soğuk su altında iyice yıkayın, böylece herhangi bir kirin giderildiğinden emin olun. Temiz bir mutfak havlusunun üzerine süzülmeye bırakın veya bir tel rafın üzerine koyun.
- Bu aşama, aşırı suyun tatları sulandırmasını önlemek için sulu bir tavuk elde etmek için esastır.

2. Harç hazırlığı:
- Bir kasede beyaz ekmeği süt içinde birkaç dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı çıkarmak için iyice sıkın.
- Taze mantarları temizleyin, yıkayın ve ince doğrayın. Zeytinyağı ile bir tavada altın rengi alana kadar soteleyebilirsiniz, bu aroma yoğunluğunu artıracaktır.
- Tavuk karaciğerini iyice yıkayın ve bir kıyma makinesi kullanarak ince doğrayın.
- Büyük bir kasede, oda sıcaklığındaki tereyağını kabarık bir köpük haline gelene kadar çırpın. Doğranmış karaciğeri, sotelenmiş mantarları, çırpılmış yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Homojen bir macun elde edene kadar iyice karıştırın.

3. Tavuk doldurma:
- Elde edilen karışımı tavukla doldurmak için bir kaşık kullanın, aşırı doldurmamaya dikkat edin, böylece pişirme sırasında harcın genişlemesine izin verin.
- Tavuk gövdesini mutfak ipi ile bağlayarak içindeki harcı mühürleyin. Bu adım, her lokmada sulu ve aromalı kalmasını sağlamak için önemlidir.

4. Konyak sosu hazırlığı:
- Bir kasede konyak ile zeytinyağını karıştırın. Bu kombinasyon, tavuk için parlak bir kaplama ve belirgin bir aroma verecektir.
- Mutfak fırçası ile bu sosla tavuğu iyice yağlayın, eşit şekilde kaplandığından emin olun.

5. Pişirme:
- Tavuğu bir fırın tepsisine yerleştirin, alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış 180°C fırına 1 saat yerleştirin.
- Folyo çıkarın ve her 20 dakikada bir konyak sosuyla tavuk yağlayarak 1 saat daha pişirmeye devam edin, altın rengi ve çıtır bir kabuk elde edin.
- İyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanın – iç sıcaklık yaklaşık 75°C olmalıdır.

Servis ve kombinasyonlar:

Tavuğu fırından çıkardıktan sonra, kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Bu, suların tekrar dağılmasını sağlayacak ve daha sulu bir et elde etmenizi sağlayacaktır. Doldurulmuş tavuğu kremalı patates püresi veya taze bir mevsim salatası ile servis edebilirsiniz. İyi soğutulmuş bir şişe beyaz şarap, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Faydalı ipuçları ve püf noktaları:

- Karaciğer: Karaciğerin taze olduğundan emin olun, koyu lekeler olmamalıdır. Tavuk karaciğeri, ince bir doku ve zengin bir aroma getirir.
- Vejetaryen versiyon: Karaciğeri tofu veya sebzeler ve kuruyemiş karışımı ile değiştirerek lezzetli bir vejetaryen harç oluşturabilirsiniz.
- Eşsiz tatlar: Harca taze otlar, örneğin kekik veya maydanoz ekleyerek ekstra bir aroma katabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Başka bir tür et kullanabilir miyim?
Evet, hindi veya ördek kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresi ağırlığa göre ayarlanmalıdır.

2. Konyak yoksa ne yapmalıyım?
Konyak yerine beyaz şarap veya su ve şarap sirkesi karışımı ile benzer bir tat elde edebilirsiniz.

3. Pişirilmiş tavuk ne kadar süre saklanabilir?
Pişirilmiş tavuk buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Kurumasını önlemek için iyi bir şekilde kaplandığından emin olun.

Bu karaciğerli tavuk tarifi, herhangi bir misafiri etkileyecek gerçek bir lezzettir. Denemenizi ve kişisel bir dokunuş katmanızı teşvik ediyorum, böylece mutfak geleneklerinizi tabağa taşıyabilirsiniz. Her lokmanın tadını çıkarın ve bu yemeğin getirebileceği güzel anılarla kendinizi kaptırın!