Frango recheado

Frango recheado com fígado à Simo – Uma iguaria tradicional

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 4

Quem não ama um frango tenro, suculento e cheio de sabores? O frango recheado com fígado à Simo é uma receita que traz histórias de família à sua mesa e te transporta para um mundo de sabores ricos e aromas convidativos. Esta receita não é apenas um prato, mas uma experiência culinária que combina tradição com inovação, oferecendo um gosto único e memorável.

Ingredientes:

- 1 frango (aproximadamente 1,5 kg)
- 250 g de pão branco
- 2 ovos grandes
- 100 g de manteiga (à temperatura ambiente)
- 50 ml de leite
- 100 g de cogumelos frescos (preferencialmente champignon)
- 1 fígado de frango (aproximadamente 200 g)
- 50 g de conhaque
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Um pouco de história:

O frango recheado tem raízes profundas na culinária tradicional, sendo frequentemente associado a festividades e refeições festivas. Esta receita específica, à la Simo, é uma reinterpretação moderna de um clássico, que combina texturas e sabores para criar um prato digno de ser saboreado na companhia de entes queridos.

Passo a passo para um frango recheado perfeito:

1. Preparação do frango:
- Comece lavando bem o frango sob um jato de água fria, garantindo que você remova qualquer impureza. Deixe escorrer sobre um pano de prato limpo ou sobre uma grade.
- Esta etapa é essencial para obter um frango suculento, sem água em excesso que dilua os sabores.

2. Preparação do recheio:
- Em uma tigela, mergulhe o pão branco no leite por alguns minutos, depois esprema bem para remover o excesso de líquido.
- Os cogumelos frescos devem ser limpos, lavados e picados finamente. Você pode refogá-los em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva até que fiquem dourados, o que intensificará o aroma.
- O fígado de frango deve ser bem lavado e picado finamente usando um moedor de carne.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga à temperatura ambiente até ficar uma espuma fofa. Adicione o fígado picado, os cogumelos refogados, os ovos batidos, sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter uma pasta homogênea.

3. Recheando o frango:
- Use uma colher para rechear o frango com a mistura obtida, tomando cuidado para não sobrecarregá-lo, para permitir a expansão do recheio durante o cozimento.
- Costure o frango com fio de cozinha para selar o recheio por dentro. Este passo é essencial para manter a suculência e os sabores em cada mordida.

4. Preparação do molho de conhaque:
- Em uma tigela, misture o conhaque com o azeite de oliva. Esta combinação dará ao frango um brilho e um aroma distintos.
- Com um pincel de cozinha, pincele o frango com este molho, garantindo que esteja uniformemente coberto.

5. Cozinhando:
- Coloque o frango em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
- Remova o papel alumínio e continue a assar por mais 1 hora, pincelando o frango com o molho de conhaque a cada 20 minutos para obter uma crosta dourada e crocante.
- Verifique se está bem cozido usando um termômetro de cozinha – a temperatura interna deve ser de aproximadamente 75°C.

Servindo e combinações:

Depois de retirar o frango do forno, deixe-o descansar por 10-15 minutos antes de cortá-lo. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta. Você pode servir o frango recheado com purê de batatas cremoso ou uma salada de temporada fresca. Uma garrafa de vinho branco bem gelado completará perfeitamente a refeição.

Dicas e truques úteis:

- Fígado: Certifique-se de que o fígado esteja fresco, sem manchas escuras. O fígado de frango traz uma textura fina e um sabor rico.
- Opção vegetariana: Você pode substituir o fígado por tofu ou uma combinação de legumes e nozes para criar um recheio vegetariano delicioso.
- Sabores únicos: Adicione ervas frescas, como tomilho ou salsa, ao recheio para um toque extra de sabor.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode usar peru ou pato, mas o tempo de cozimento precisará ser ajustado conforme o peso.

2. O que fazer se eu não tiver conhaque?
Você pode substituir o conhaque por vinho branco ou uma mistura de água e vinagre de vinho para obter um sabor semelhante.

3. Quanto tempo o frango cozido pode ser armazenado?
O frango cozido pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias. Certifique-se de que esteja bem coberto para evitar secar.

Esta receita de frango recheado com fígado à Simo é uma verdadeira iguaria que impressionará qualquer convidado. Eu te encorajo a experimentá-la e dar um toque pessoal, trazendo assim um pouco das suas tradições culinárias para o prato. Saboreie cada mordida e deixe-se levar pelas lindas memórias que este prato pode trazer!