Pui umplut

Pui umplut cu ficat a la Simo – O delicatesă tradițională

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 minute
Număr de porții: 4

Cine nu iubește un pui fraged, suculent și plin de arome? Puiul umplut cu ficat a la Simo este o rețetă care aduce povești de familie la masa ta și te va transporta într-o lume a gusturilor bogate și a aromelor îmbietoare. Această rețetă nu este doar un preparat, ci o experiență culinară care îmbină tradiția cu inovația, oferind un gust unic și memorabil.

Ingrediente:

- 1 pui (aproximativ 1,5 kg)
- 250 g pâine albă
- 2 ouă mari
- 100 g unt (la temperatura camerei)
- 50 ml lapte
- 100 g ciuperci proaspete (de preferat champignon)
- 1 ficat de pui (aproximativ 200 g)
- 50 g coniac
- 3 linguri de ulei de măsline
- Sare după gust
- Piper proaspăt măcinat după gust

Un pic de istorie:

Puiul umplut este un preparat cu rădăcini adânci în bucătăria tradițională, fiind adesea asociat cu sărbători și mese festive. Această rețetă specifică, a la Simo, este o reinterpretare modernă a unui clasic, care combină texturi și arome pentru a crea un fel de mâncare demn de a fi savurat în compania celor dragi.

Pas cu pas către un pui perfect umplut:

1. Pregătirea puiului:
- Începe prin a spăla bine puiul sub un jet de apă rece, asigurându-te că elimini orice impuritate. Lasă-l să se scurgă pe un prosop de bucătărie curat sau pe un suport de sârmă.
- Această etapă este esențială pentru a obține un pui suculent, fără apă în exces care să dilueze aromele.

2. Prepararea umpluturii:
- Într-un bol, înmoaie pâinea albă în lapte timp de câteva minute, apoi stoarce-o bine pentru a îndepărta excesul de lichid.
- Ciupercile proaspete trebuie să fie curățate, spălate și tocate mărunt. Le poți căli într-o tigaie cu puțin ulei de măsline până devin aurii, ceea ce va intensifica aroma.
- Ficatul de pui se spală bine și se toacă mărunt folosind o mașină de tocat carne.
- Într-un bol mare, freacă untul la temperatura camerei până devine o spumă pufoasă. Adaugă tocătura de ficat, ciupercile călite, ouăle bătute, sare și piper după gust. Amestecă bine până obții o pastă omogenă.

3. Umplerea puiului:
- Folosește o lingură pentru a umple puiul cu compoziția obținută, având grijă să nu îl suprapuneți prea mult, pentru a permite expansiunea umpluturii în timpul coacerii.
- Croiește puiul cu ață de bucătărie pentru a sigila umplutura în interior. Acest pas este esențial pentru a menține suculența și aromele în fiecare mușcătură.

4. Prepararea sosului de coniac:
- Într-un bol, amestecă coniacul cu uleiul de măsline. Această combinație va oferi puiului o glazură strălucitoare și o aromă distinctă.
- Cu un penson de bucătărie, unge puiul cu acest sos, asigurându-te că este uniform acoperit.

5. Coacerea:
- Așază puiul într-o tavă de cuptor, acoperă-l cu folie de aluminiu și dă-l la cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 1 oră.
- Îndepărtează folia și continuă coacerea pentru încă 1 oră, ungând puiul cu sosul de coniac la fiecare 20 de minute pentru a obține o crustă aurie și crocantă.
- Verifică dacă este gătit bine folosind un termometru de gătit – temperatura din interior ar trebui să fie de aproximativ 75°C (165°F).

Servire și combinații:

După ce ai scos puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a-l tăia. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie, obținând astfel o carne mai suculentă. Poți servi puiul umplut alături de un piure de cartofi cremos sau de o salată de sezon proaspătă. O sticlă de vin alb, bine răcit, va completa perfect masa.

Trucuri și sfaturi utile:

- Ficatul: Asigură-te că ficatul este proaspăt, fără pete închise la culoare. Ficatul de pui aduce o textură fină și o aromă bogată.
- Varianta vegetariană: Poți înlocui ficatul cu tofu sau cu o combinație de legume și nuci pentru a crea o umplutură vegetariană delicioasă.
- Gusturi unice: Adaugă ierburi aromatice proaspete, precum cimbru sau pătrunjel, în umplutură pentru un plus de aromă.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi alt tip de carne?
Da, poți folosi curcan sau rață, însă timpul de gătire va trebui ajustat în funcție de greutate.

2. Ce fac dacă nu am coniac?
Poți înlocui coniacul cu vin alb sau cu un amestec de apă și oțet de vin pentru a obține o aromă similară.

3. Cât poate fi păstrat puiul gătit?
Puiul gătit poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 zile. Asigură-te că este acoperit bine pentru a preveni uscarea.

Această rețetă de pui umplut cu ficat a la Simo este o adevărată delicatesă care va impresiona orice oaspete. Îți încurajez să o încerci și să îi dai o notă personală, aducând astfel un strop din tradițiile tale culinare în farfurie. Savurează fiecare mușcătură și lasă-te purtat de amintirile frumoase pe care acest preparat le poate aduce!