Bartolaccio (bartlàz)

Lezzetli bir bartolacci tarifi hazırlamak için, önce ortalama 500 gramlık birkaç orta boy patatesi tuzlu suda haşlayarak yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu yaklaşık 20-25 dakika sürecektir. Patatesler haşlandıktan sonra, suyun içinden çıkarıyoruz ve biraz soğumaya bırakıyoruz, ardından kabuklarını soyuyoruz. Soğurken, jambonu hazırlıyoruz: yaklaşık 150 gram jambonu küçük küpler halinde kesip, bir tavada kızarana kadar pişiriyoruz. Bu, harcımıza özel bir tat katacaktır.

Patatesler soğuduktan sonra, bir çatal veya patates ezici ile iyice eziyoruz, pürüzsüz bir püresi elde edene kadar. Bu püreye kızarmış jambonu, yaklaşık 100 gram rendelenmiş peyniri (telemea peyniri veya lor peyniri olabilir, tercihlere göre), tuz ve karabiber ekliyoruz. Malzemeleri iyice karıştırarak homojen ve lezzetli bir harç elde ediyoruz.

Bu arada hamur ile ilgileniyoruz. 300 gram un ile bir hamur açıyoruz ve temiz bir tezgaha koyuyoruz. Ortasında küçük bir çukur açıyoruz ve 150 ml ılık su ile 7 gram taze maya ekliyoruz (tercihlere göre bir paket kabartma tozu da kullanabiliriz). Malzemeleri yoğurmaya başlıyoruz, elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar. Çok yapışkan olmaması önemlidir, bu yüzden gerekirse biraz daha un ekleyebiliriz. Hamuru iyice yoğurduktan sonra, üzerini nemli bir örtü ile kaplayarak yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

Hamur dinlendikten sonra, küçük parçalara ayırıyoruz ve bir merdane yardımıyla çok ince olmayan bir hamur açıyoruz. Bu hamurdan yaklaşık 10x10 cm boyutlarında kareler kesiyoruz. Her karenin ortasına bir kaşık patatesli jambon ve peynir harcını koyuyoruz. Ardından, kareyi çapraz olarak katlayarak bir üçgen oluşturuyoruz ve harcı kapatmak için kenarlarını iyice bastırıyoruz.

Pişirme için, ızgara veya kalın tavayı iyice ısıtıyoruz. Bartolaccileri ısıtılmış ızgarada orta ateşte her iki tarafı yaklaşık 3-4 dakika pişiriyoruz, altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar. Çok uzun süre bırakmamaya dikkat etmeliyiz, çünkü içinin sulu kalmasını istiyoruz. Hazır olduktan sonra, sıcak servis ediyoruz, yanına taze bir salata ile birlikte. Bu tarif, aile öğle yemeği veya arkadaşlarla bir yemek için mükemmeldir ve her ısırıkta geleneksel tatları getirir. Afiyet olsun!