Bartolaccio (bartlàz)

Um ein köstliches Bartolacci-Rezept zuzubereiten, beginnen wir damit, einige mittelgroße Kartoffeln, etwa 500 Gramm, in Salzwasser zu kochen, bis sie weich sind. Das dauert etwa 20-25 Minuten. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, nehmen wir sie aus dem Wasser und lassen sie etwas abkühlen, dann schälen wir sie. Während sie abkühlen, bereiten wir den Schinken vor: Wir schneiden etwa 150 Gramm Schinken in kleine Würfel und braten ihn in einer Pfanne, bis er knusprig und goldbraun ist. Das wird der Füllung einen besonderen Geschmack verleihen.

Nachdem die Kartoffeln abgekühlt sind, zerdrücken wir sie gut mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis wir ein feines Püree erhalten. In dieses Püree fügen wir den gebratenen Schinken, etwa 100 Gramm geriebenen Käse (es kann Telemea-Käse oder Hüttenkäse sein, je nach Vorlieben), Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wir mischen die Zutaten gut, um eine homogene und aromatische Füllung zu erhalten.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Teig. Wir bereiten ein Blatt aus 300 Gramm Mehl vor, das wir auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Wir machen eine kleine Mulde in der Mitte und fügen 150 ml lauwarmes Wasser und 7 Gramm frische Hefe hinzu (oder ein Päckchen Backpulver, je nach Vorlieben). Wir beginnen, die Zutaten zu kneten, bis wir einen elastischen und homogenen Teig erhalten. Es ist wichtig, dass er nicht zu klebrig ist, also können wir bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. Nachdem wir den Teig gut geknetet haben, lassen wir ihn etwa 30 Minuten ruhen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.

Nachdem der Teig geruht hat, teilen wir ihn in kleinere Stücke und rollen ihn mit einem Nudelholz zu einem nicht zu dünnen Blatt aus. Aus diesem Blatt schneiden wir Quadrate von etwa 10x10 cm. In die Mitte jedes Quadrats geben wir einen Esslöffel der Kartoffelfüllung mit Schinken und Käse. Dann falten wir das Quadrat diagonal, um ein Dreieck zu formen, und drücken die Ränder gut zusammen, um die Füllung zu versiegeln.

Für das Backen stellen wir sicher, dass die Grillplatte oder die dicke Pfanne gut erhitzt ist. Wir backen die Bartolacci auf der erhitzten Grillplatte bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig werden. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu lassen, da wir möchten, dass sie innen saftig bleiben. Sobald sie fertig sind, servieren wir sie heiß, eventuell mit einem frischen Salat dazu. Dieses Rezept ist perfekt für ein Familienmittagessen oder ein Essen mit Freunden und bringt traditionelle Aromen in jeden Bissen. Guten Appetit!