Бартолаццио (бартлаз)

Чтобы приготовить вкусный рецепт бартолаччи, начнем с варки нескольких средних картофелей, около 500 граммов, в подсоленной воде до мягкости. Это займет около 20-25 минут. Как только картошка будет готова, вынимаем ее из воды и даем немного остыть, затем очищаем от кожуры. Пока они остывают, готовим ветчину: нарезаем около 150 граммов ветчины на мелкие кубики и обжариваем на сковороде до хрустящей и золотистой корочки. Это добавит особый вкус начинке.

После того как картошка остынет, хорошо разминаем ее вилкой или толкушкой до получения гладкого пюре. В это пюре добавляем обжаренную ветчину, около 100 граммов тертого сыра (это может быть сыр телемеа или творог, в зависимости от предпочтений), соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы получить однородную и ароматную начинку.

Тем временем занимаемся тестом. Готовим лист из 300 граммов муки, который кладем на чистую поверхность. Делаем небольшое углубление в центре и добавляем 150 мл теплой воды и 7 граммов свежих дрожжей (или пакетик разрыхлителя, в зависимости от предпочтений). Начинаем замешивать ингредиенты, пока не получим эластичное и однородное тесто. Важно, чтобы оно не было слишком липким, поэтому, если нужно, можем добавить немного больше муки. После того как хорошо замесим тесто, оставляем его отдыхать примерно на 30 минут, накрыв влажным полотенцем.

После отдыха тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем в не очень тонкий лист с помощью скалки. Из этого листа вырезаем квадраты размером примерно 10x10 см. В середину каждого квадрата кладем столовую ложку картофельной начинки с ветчиной и сыром. Затем складываем квадрат по диагонали, формируя треугольник, и хорошо прижимаем края, чтобы запечатать начинку.

Для выпекания убедимся, что гриль или толстая сковорода хорошо разогреты. Выпекаем бартолаччи на разогретом гриле на среднем огне около 3-4 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Важно не оставлять их слишком долго, так как мы хотим, чтобы они остались сочными внутри. Как только они будут готовы, подаем их горячими, возможно, с салатом на гарнир. Этот рецепт идеально подходит для семейного обеда или ужина с друзьями, принося традиционные вкусы в каждый укус. Приятного аппетита!