बार्टोलाच्चियो (bartlàz)

एक स्वादिष्ट बर्तोलाची रेसिपी तैयार करने के लिए, हम कुछ मध्यम आलू, लगभग 500 ग्राम, को नमकीन पानी में उबालना शुरू करते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 20-25 मिनट लगेंगे। एक बार जब आलू उबाल जाएं, तो हम उन्हें पानी से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर उनकी छिलका उतार देते हैं। जब वे ठंडा हो रहे होते हैं, हम हैम तैयार करते हैं: हम लगभग 150 ग्राम हैम को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक पैन में तब तक भूनते हैं जब तक वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। यह भराई में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

आलू ठंडा होने के बाद, हम उन्हें एक कांटे या आलू मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश करते हैं, जब तक कि हमें एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए। इस प्यूरी में हम तले हुए हैम, लगभग 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (यह टेलेमेया पनीर या पनीर हो सकता है, पसंद के अनुसार), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि एक समान और सुगंधित भराई प्राप्त हो सके।

इस बीच, हम आटे का ध्यान रखते हैं। हम 300 ग्राम आटे का एक पन्ना तैयार करते हैं, जिसे एक साफ काउंटरटॉप पर रखते हैं। हम केंद्र में एक छोटा गड्ढा बनाते हैं और 150 मिलीलीटर गुनगुने पानी और 7 ग्राम ताजा यीस्ट (या एक पैकेट बेकिंग पाउडर, पसंद के अनुसार) डालते हैं। हम सामग्री को गूंधना शुरू करते हैं जब तक हमें एक लचीला और समान आटा न मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत चिपचिपा न हो, इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो हम थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। अच्छे से गूंधने के बाद, हम इसे लगभग 30 मिनट के लिए एक नम तौलिये से ढककर आराम करने देते हैं।

आटा आराम करने के बाद, हम इसे छोटे टुकड़ों में बांटते हैं और एक बेलन की मदद से इसे बहुत पतला नहीं बेलते हैं। इस पन्ने से, हम लगभग 10x10 सेंटीमीटर के वर्ग काटते हैं। प्रत्येक वर्ग के बीच में हम आलू, हैम और पनीर की भराई का एक चम्मच डालते हैं। फिर, हम वर्ग को विकर्ण पर मोड़ते हैं, एक त्रिकोण बनाते हैं, और भराई को सील करने के लिए किनारों को अच्छी तरह से दबाते हैं।

बेक करने के लिए, हम सुनिश्चित करते हैं कि ग्रिड या मोटी पैन अच्छी तरह गर्म हो। हम बर्तोलाची को गर्म ग्रिड पर मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक पकाते हैं, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि हम चाहते हैं कि वे अंदर से रसदार रहें। जब वे तैयार हों, तो हम उन्हें गर्म परोसते हैं, संभवतः एक ताजा सलाद के साथ। यह रेसिपी परिवार के लंच या दोस्तों के साथ एक भोजन के लिए एकदम सही है, हर कौर में पारंपरिक स्वाद लाती है। आपका भोजन शुभ हो!