Bartolaccio (bartlàz)

Pentru a prepara o delicioasă rețetă de bartolacci, începem prin a fierbe câțiva cartofi medii, aproximativ 500 de grame, în apă cu sare, până devin moi. Aceasta va dura aproximativ 20-25 de minute. Odată ce cartofii sunt fierți, îi scoatem din apă și îi lăsăm să se răcească puțin, apoi îi curățăm de coajă. În timp ce aceștia se răcesc, pregătim sunca: tăiem aproximativ 150 de grame de suncă în cuburi mici și o prăjim într-o tigaie până devine crocantă și aurie. Aceasta va adăuga o savoare deosebită umpluturii.

După ce cartofii s-au răcit, îi zdrobim bine cu ajutorul unei furculițe sau al unui zdrobitor de cartofi, până obținem o piure fin. În acest piure adăugăm sunca prăjită, aproximativ 100 de grame de brânză rasă (poate fi brânză telemea sau brânză de vaci, în funcție de preferințe), sare și piper după gust. Amestecăm bine ingredientele pentru a obține o umplutură omogenă și aromată.

Între timp, ne ocupăm de aluat. Pregătim o foaie din 300 de grame de făină, pe care o așezăm pe un blat curat. Facem o mică groapă în centru și adăugăm 150 ml de apă călduță și 7 grame de drojdie proaspătă (sau un pliculeț de praf de copt, în funcție de preferințe). Începem să frământăm ingredientele până obținem un aluat elastic și omogen. Este important să nu fie prea lipicios, așa că, dacă este nevoie, putem adăuga puțină făină în plus. După ce am frământat bine aluatul, îl lăsăm să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, acoperit cu un prosop umed.

După ce aluatul a stat, îl împărțim în bucăți mai mici și îl întindem într-o foaie nu foarte subțire, cu ajutorul unui sucitor. Din această foaie, tăiem pătrate de aproximativ 10x10 cm. În mijlocul fiecărui pătrat punem o lingură din umplutura de cartofi cu suncă și brânză. Apoi, pliem pătratul pe diagonală, formând un triunghi, și apăsăm bine marginile pentru a sigila umplutura.

Pentru coacere, ne asigurăm că plita sau tigaia groasă este bine încinsă. Coacem bartolacci pe plita incalzita, la foc mediu, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocanți. Este important să nu le lăsăm prea mult, deoarece dorim să rămână suculente în interior. După ce sunt gata, le servim calde, eventual cu o salată fresh alături. Această rețetă este perfectă pentru un prânz în familie sau pentru o masă cu prietenii, aducând arome tradiționale în fiecare mușcătură. Poftă bună!