Sığır çorbası

Sığır çorbası yaptığımda, acele etmeyi tercih etmiyorum, hatta en hızlı çorba değilse bile. Özellikle bu çorbayı seviyorum çünkü buzdolabında ne sebze varsa ona göre kolayca ayarlayabiliyorum. Kaynadıkça sıvının ne kadar azaldığını her zaman düşünüyorum, bu yüzden kaynadıkça su eklemeye dikkat ediyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika, etin ne kadar hızlı piştiğine bağlı
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat - 1 saat 15 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: öğle veya akşam yemeği için doyurucu çorba

Malzemeler

600-700 g sığır eti (lifli, ancak çok yağlı olmayan parçaları seçiyorum)
3-4 soğan
1 biber
1-2 avuç bezelye
2-3 patates
3-4 yemek kaşığı yağ
4 yemek kaşığı domates sosu
tuz veya Sebze Lezzeti Sırrı (isteğe bağlı)
1 avuç ince erişte
taze, doğranmış maydanoz

Hazırlık yöntemi

1. Öncelikle etle başlıyorum. İyice yıkıyorum, ardından uygun boyutlarda, ne çok küçük ne de çok büyük parçalara kesiyorum. Büyük bir tencereye, eti iyice kaplayacak kadar soğuk su koyuyorum.
2. Tencereyi ocağa koyuyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Yüzeyde köpük oluşmaya başladığında, köpüğü bir kevgirle alıyorum.
3. Köpüğü temizledikten sonra, eti orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirmeye bırakıyorum. Bu süre zarfında sebzelerle ilgileniyorum.
4. Soğanı, biberi, patatesleri ve bezelyeyi soyup, eşit boyutlarda küpler halinde kesiyorum. Tam olarak doğru olmak gerekmez, ama çok küçük olmamalılar, yoksa pişerken dağılırlar.
5. Et yaklaşık yarım saat piştikten sonra, sebzeleri tencereye ekliyorum. Bu arada su çok azaldıysa, her şeyi kaplayacak şekilde ekliyorum ve kaynaması için yeterli alan bırakıyorum.
6. Orta ateşte birlikte kaynamaya bırakıyorum. Arada sırada tatmak için kontrol ediyorum, sebzeler ve et neredeyse pişmiş mi diye. Genellikle 30-40 dakika daha sürer.
7. 3-4 yemek kaşığı domates sosu ekliyorum (genellikle elimde ne varsa onu kullanırım). Bu aşamada yağı da ekliyorum. Tuz veya sebze çorbası karışımı ile tadını ayarlıyorum, isteğe bağlı.
8. Et neredeyse pişmiş olduğunda, erişte ekliyorum. Sadece 10 dakika, yumuşaması için bırakıyorum, ama dağılmasına izin vermiyorum.
9. Son olarak, ince doğranmış maydanozu ekliyorum. Ocağı kapatıyorum ve çorbanın servis edilmeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin veriyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba, tek bir tencereden oldukça fazla çıktığı için sık yaptığım bir çorba ve buzdolabında birkaç gün iyi dayanıyor. Evdeki hemen hemen her sebzeyi kullanabiliyorum ve hem kış hem de yaz için uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Sığır eti, diğer türlere göre daha zor pişer, bu yüzden köpüğü alma ve orta ateşte pişirme adımını atlamamalısınız.
Çorbanın daha berrak olmasını istiyorsam, başlangıçta tencerenin kapağını tamamen kapatmıyorum.
Erişteyi çok erken koymuyorum, yoksa fazla şişer.

Yerine geçme

Lezzet Sırrı yerine sadece tuz ekleyebilirim.
İnce eriştem yoksa, kısa erişte de olur ama çorbanın çok koyu olmaması için sadece yeterince koyuyorum.

Varyasyonlar

Bazen bir havuç veya kereviz ekliyorum, elimde varsa.
Bezelye isteğe bağlıdır, zorunlu değildir ama rengi artırır.

Servis fikirleri

Isıtılmış, üzerine taze maydanoz serpilmiş.
Daha kremalı bir tat tercih ediyorsanız, biraz krema ile.
Ayrıca taze acı biber ile servis edilebilir, daha baharatlı sevenler için.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi tür sığır eti kullanmalıyım?
Herhangi bir haşlama eti parçası, ancak çok yağlı veya çok jelatinli parçalar seçmiyorum.

Sığır eti yerine dana eti kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresi biraz farklı olabilir, bu yüzden eti bir çatal ile kontrol ediyorum.

Sebzeleri çorbada ne kadar süre kaynatmalıyım?
Onları ete ekledikten sonra, yaklaşık 30-40 dakika sürer, ama yumuşayıp yumuşamadığını kontrol etmek için hafifçe bir çatal ile kontrol ediyorum.

Daha fazla erişte koyarsam çorba çok koyu olur mu?
Evet, bir avuç yeterlidir. Daha fazlasını koyarsam, erişte sıvıyı emer ve kıvamı değiştirir.

Çorbayı dondurabilir miyim?
Öneremem, çünkü makarna çözülünce dokusunu değiştirir.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 200-250 kcal'dir, ne kadar et ve erişte koyduğuma bağlıdır. Proteinler esasen etten gelir, bezelyeden daha az. Yağlar çok fazla değildir, etin türüne ve kullanılan yağa bağlıdır - porsiyon başına yaklaşık 8-10 g yağ vardır. Karbonhidratlar esasen sebzelerden ve erişteden gelir, porsiyon başına yaklaşık 20-25 g'dır. Değerler sadece yaklaşık değerlerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sığır çorbası buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Küçük ateşte bir tencerede ısıtıyorum. Dondurucuda erişte ile bırakmayı önermiyorum, çünkü çok yumuşak olur. Dondurmak istiyorsam, önce erişteyi çıkarıyorum.