Soupe de boeuf

Lorsque je fais de la soupe de boeuf, je préfère ne pas me précipiter, même si ce n'est pas la soupe la plus rapide. J'aime surtout cela parce que je peux facilement l'ajuster en fonction des légumes que j'ai dans le réfrigérateur. Je pense toujours à combien de liquide se réduit au fil du temps, donc je m'assure d'ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle mijote.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, selon la rapidité de cuisson de la viande
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 15 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe consistante pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

600-700 g de boeuf (je choisis des morceaux avec un peu de fibre, mais pas trop gras)
3-4 oignons
1 poivron
1-2 poignées de petits pois
2-3 pommes de terre
3-4 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de jus de tomate
sel ou Secret du Goût de légumes (au goût)
1 poignée de nouilles fines
persil frais, haché

Méthode de préparation

1. Je commence par la viande. Je la lave bien, puis je la coupe en morceaux assez appropriés, ni trop petits ni trop grands. Je les mets dans une grande casserole avec de l'eau froide, juste assez pour bien couvrir la viande.
2. Je mets la casserole sur le feu et laisse commencer à bouillir. Dès que de la mousse se forme à la surface, je l'enlève avec une écumoire.
3. Après avoir nettoyé la mousse, je laisse mijoter la viande à feu moyen pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, je m'occupe des légumes.
4. J'épluche et coupe l'oignon, le poivron, les pommes de terre et les petits pois en cubes de taille assez uniforme. Pas besoin d'être précis, mais ils ne doivent pas être trop petits pour ne pas se désagréger à la cuisson.
5. Lorsque la viande a bouilli pendant environ une demi-heure, j'ajoute les légumes dans la casserole. Si entre-temps l'eau a trop diminué, j'ajoute juste assez pour tout couvrir et laisser de la place pour bouillir.
6. Je laisse mijoter ensemble à feu moyen. De temps en temps, je goûte pour voir si les légumes et la viande sont presque cuits. Cela prend généralement encore 30-40 minutes.
7. J'ajoute 3-4 cuillères à soupe de jus de tomate (j'utilise généralement ce que j'ai sous la main). J'ajoute également l'huile à ce stade. J'ajuste le goût avec du sel ou un mélange pour soupes de légumes, selon mes préférences.
8. Lorsque la viande est presque cuite, j'ajoute les nouilles. Je les laisse juste 10 minutes, juste assez pour qu'elles ramollissent, sans se défaire.
9. Enfin, j'ajoute le persil haché. J'éteins le feu et laisse la soupe reposer quelques minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe que je cuisine souvent car elle donne beaucoup d'une seule casserole et se conserve bien pendant quelques jours au réfrigérateur. Je peux utiliser presque tous les légumes que j'ai à la maison, et elle convient aussi bien en hiver qu'en été.

Conseils et variations

Conseils

La viande de boeuf met plus de temps à cuire que d'autres types, donc je ne saute pas l'étape d'écumer et de mijoter à feu moyen.
Si je veux que la soupe soit plus claire, je ne couvre pas complètement la casserole au début.
Je n'ajoute pas les nouilles trop tôt, sinon elles gonflent trop.

Substitutions

Au lieu du Secret du Goût, je peux simplement mettre du sel au goût.
Si je n'ai pas de nouilles fines, des nouilles courtes fonctionnent aussi, mais je n'ajoute que ce qu'il faut pour que la soupe ne soit pas trop épaisse.

Variations

Parfois, j'ajoute une carotte ou un panais si j'en ai.
Les petits pois peuvent être omis; ils ne sont pas essentiels mais ajoutent une touche de couleur.

Idées de service

Chauffée, avec du persil frais saupoudré à la fin.
Avec un peu de crème aigre si je préfère un goût plus crémeux.
Elle peut également être servie avec du piment frais pour ceux qui aiment un peu plus de piquant.

Questions fréquentes

Quel type de viande de boeuf dois-je utiliser ?
N'importe quel morceau adapté à la cuisson, mais je ne choisis pas de morceaux très gras ou avec beaucoup de gélatine.

Puis-je utiliser du boeuf au lieu de veau ?
Oui, mais le temps de cuisson peut varier légèrement, donc je teste la viande avec une fourchette.

Combien de temps dois-je faire cuire les légumes dans la soupe ?
Après les avoir ajoutés à la viande, cela prend environ 30-40 minutes, mais je vérifie doucement avec une fourchette s'ils se sont ramollis.

Si j'ajoute plus de nouilles, la soupe deviendra-t-elle trop épaisse ?
Oui, une poignée suffit. Si j'en ajoute plus, les nouilles absorbent le liquide et changent la consistance.

Puis-je congeler la soupe ?
Je ne le recommande pas car les nouilles changent de texture lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 200-250 kcal, selon la quantité de viande et de nouilles dans l'assiette. Les protéines proviennent principalement de la viande et, dans une moindre mesure, des petits pois. Les graisses ne sont pas nombreuses, selon le type de viande et l'huile utilisée – environ 8-10 g de graisses par portion. Les glucides proviennent principalement des légumes et des nouilles, environ 20-25 g par portion. Les valeurs sont approximatives.

Conservation et réchauffage

La soupe de boeuf se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Je la réchauffe dans une casserole à feu doux. Je ne recommande pas de la garder avec des nouilles au congélateur, car elles deviennent trop molles. Si je veux la congeler, je retire les nouilles au préalable.