Ciorba de vacuta

Când fac ciorba de văcuță, prefer să nu mă grăbesc, chiar dacă nu e cea mai rapidă supă. Mie îmi place mai ales pentru că o pot ajusta ușor în funcție de ce legume am prin frigider. Întotdeauna mă gândesc la cât de mult scade lichidul pe parcurs, așa că am grijă să completez cu apă pe măsură ce fierbe.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute, în funcție de cât de repede fierbe carnea
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 1 oră - 1 oră și 15 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: ciorbă consistentă pentru prânz sau cină

Ingrediente

600-700 g carne de văcuță (aleg bucăți cu ceva fibră, dar nu prea grase)
3-4 cepe
1 ardei gras
1-2 mâini de mazăre boabe
2-3 cartofi
3-4 linguri ulei
4 linguri suc de roșii
sare sau Secretul Gustului de legume (după preferință)
1 mână de fidea subțire
pătrunjel proaspăt, tocat

Mod de preparare

1. Încep cu carnea. O spăl bine, apoi o tai bucăți destul de potrivite, nici foarte mici, nici mari. Le pun într-o oală mare cu apă rece, cât să acopere carnea bine.
2. Pun oala pe foc și las să înceapă să fiarbă. Cum începe să se formeze spumă la suprafață, o îndepărtez cu o spumieră.
3. După ce am curățat spuma, las carnea să fiarbă la foc potrivit cam 30 de minute. În perioada asta mă ocup de legume.
4. Ceapa, ardeiul, cartofii și mazărea le curăț și le tai cuburi, destul de egale ca dimensiune. Nu e nevoie de precizie, dar să nu fie foarte mici, ca să nu se sfărâme la fiert.
5. Când carnea a fiert cam jumătate de oră, adaug legumele în oală. Dacă între timp a scăzut prea mult apa, completez astfel încât să acopere totul și să rămână loc să fiarbă.
6. Las să fiarbă împreună, pe foc mediu. Din când în când, mai gust să văd dacă legumele și carnea sunt aproape gata. De obicei durează încă 30-40 de minute.
7. Adaug 3-4 linguri de suc de roșii (de obicei folosesc ceea ce am la îndemână). Pun și uleiul în această etapă. Potrivesc gustul cu sare sau un amestec pentru ciorbe de legume, după preferință.
8. Când carnea e aproape fiartă, pun fidea. O las doar 10 minute, cât să se înmoaie, fără să se destrame.
9. La final, adaug pătrunjel tocat mărunt. Oprește focul și las ciorba să se liniștească câteva minute înainte de servire.

De ce fac rețeta des

E o ciorbă pe care o gătesc des pentru că iese destul de multă dintr-o singură oală și rezistă bine pentru câteva zile la frigider. Pot folosi aproape orice legume am prin casă și se potrivește atât iarna, cât și vara.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Carnea de văcuță se fierbe mai greu decât alte tipuri, așa că nu e de sărit etapa de spumuit și fiert la foc potrivit.
Dacă vreau să fie mai clară ciorba, nu pun capacul complet pe oală la început.
Nu pun fidea prea devreme, altfel se umflă prea tare.

Înlocuiri

În loc de Secretul Gustului, pot pune doar sare după gust.
Dacă nu am fidea subțire, merge și tăieței scurți, dar pun doar cât să nu iasă ciorba prea groasă.

Variații

Adaug uneori un morcov sau un păstârnac, dacă am.
Mazărea poate lipsi, nu e esențială, dar dă un plus de culoare.

Idei de servire

Încălzită, cu pătrunjel proaspăt presărat la final.
Cu puțină smântână, dacă prefer un gust mai cremos.
Poate fi servită și cu ardei iute proaspăt, pentru cine vrea mai iute.

Întrebări frecvente

Ce fel de carne de vacă să folosesc?
Orice bucată de carne pentru fiert, dar nu aleg piese foarte grase sau cu multă gelatină.

Pot folosi carne de vită în loc de văcuță?
Da, dar timpul de fierbere poate să difere puțin, așa că testez carnea cu furculița.

Cât timp fierb legumele în ciorbă?
După ce le adaug peste carne, durează cam 30-40 de minute, dar verific ușor cu o furculiță dacă s-au înmuiat.

Dacă pun mai multă fidea, devine ciorba prea groasă?
Da, o mână este suficientă. Dacă pun mai multă, fidea absoarbe lichid și schimbă consistența.

Pot congela ciorba?
Nu recomand, pentru că pastele își schimbă textura la decongelare.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție are cam 200-250 kcal, în funcție de câtă carne și fidea ajung în farfurie. Proteinele provin în principal din carne și, mai puțin, din mazăre. Grăsimile nu sunt multe, depind de tipul de carne și uleiul folosit – undeva la 8-10 g grăsimi/porție. Carbohidrații provin mai ales de la legume și fidea, cam 20-25 g/porție. Valorile sunt doar aproximative.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba de văcuță se păstrează bine la frigider 2-3 zile. O încălzesc într-o cratiță, la foc mic. Nu recomand să stea cu fidea în congelator, pentru că devine prea moale. Dacă vreau să congelez, scot fideaua înainte.