बीफ सूप

जब मैं बीफ सूप बनाता हूँ, तो मुझे जल्दी नहीं करनी होती, भले ही यह सबसे तेज़ सूप न हो। मुझे यह खासकर इसलिए पसंद है क्योंकि मैं इसे आसानी से अपने फ्रिज में मौजूद सब्जियों के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ। मैं हमेशा ध्यान रखता हूँ कि पकाते समय तरल कितना कम हो रहा है, इसलिए मैं इसे उबालते समय पानी भरने का ध्यान रखता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी उबलता है
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 15 मिनट
पोर्टियन: 5-6
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: लंच या डिनर के लिए भरपूर सूप

सामग्री

600-700 ग्राम बीफ (मैं कुछ फाइबर वाले लेकिन बहुत चर्बी वाले टुकड़े चुनता हूँ)
3-4 प्याज
1 शिमला मिर्च
1-2 मुट्ठी मटर
2-3 आलू
3-4 चम्मच तेल
4 चम्मच टमाटर का रस
नमक या सब्जियों का स्वाद रहस्य (स्वाद के अनुसार)
1 मुट्ठी पतली नूडल्स
ताजा कटा हुआ धनिया

विधि

1. मैं मांस से शुरू करता हूँ। इसे अच्छी तरह से धोता हूँ, फिर इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटता हूँ, न तो बहुत छोटे और न ही बड़े। मैं इसे एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, जिसमें ठंडा पानी होता है, ताकि मांस अच्छी तरह से ढक जाए।
2. बर्तन को आंच पर रखता हूँ और उबालने देता हूँ। जब सतह पर झाग बनने लगता है, तो मैं इसे झाग निकालने वाले चम्मच से हटा देता हूँ।
3. झाग हटाने के बाद, मैं मांस को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालने देता हूँ। इस दौरान मैं सब्जियों की तैयारी करता हूँ।
4. प्याज, शिमला मिर्च, आलू और मटर को छीलकर, समान आकार के टुकड़ों में काटता हूँ। सटीकता की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, ताकि पकाते समय टूट न जाएँ।
5. जब मांस लगभग आधे घंटे तक उबल चुका हो, तो मैं सब्जियाँ बर्तन में डाल देता हूँ। यदि इस बीच पानी बहुत कम हो गया है, तो मैं इसे भर देता हूँ ताकि सब कुछ ढक जाए और उबालने के लिए जगह बनी रहे।
6. मैं मध्यम आंच पर उन्हें एक साथ उबालने देता हूँ। कभी-कभी चखता हूँ कि सब्जियाँ और मांस लगभग तैयार हैं या नहीं। आमतौर पर इसमें 30-40 मिनट और लगते हैं।
7. मैं 3-4 चम्मच टमाटर का रस डालता हूँ (आमतौर पर मैं वही उपयोग करता हूँ जो मेरे पास होता है)। इस चरण में मैं तेल भी डालता हूँ। मैं स्वाद को नमक या सब्जियों के सूप के मिश्रण से समायोजित करता हूँ, स्वाद के अनुसार।
8. जब मांस लगभग पक चुका हो, तो मैं नूडल्स डालता हूँ। मैं इसे केवल 10 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, ताकि यह नरम हो जाए, बिना टूटे।
9. अंत में, मैं कटा हुआ धनिया डालता हूँ। आग बंद कर देता हूँ और सूप को परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देता हूँ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा सूप है जिसे मैं अक्सर बनाता हूँ क्योंकि एक ही बर्तन से काफी मात्रा में निकलता है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। मैं घर में मौजूद लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकता हूँ और यह सर्दियों और गर्मियों दोनों के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बीफ अन्य प्रकार की मांस की तुलना में अधिक समय तक उबलता है, इसलिए फोम हटाने और मध्यम आंच पर उबालने के चरण को छोड़ना नहीं चाहिए।
अगर मैं सूप को अधिक स्पष्ट बनाना चाहता हूँ, तो शुरुआत में बर्तन के ढक्कन को पूरी तरह से नहीं लगाता।
मैं नूडल्स को बहुत जल्दी नहीं डालता, अन्यथा यह बहुत फुल जाती है।

वैकल्पिक

स्वाद के रहस्य के बजाय, मैं स्वाद के अनुसार केवल नमक डाल सकता हूँ।
अगर मेरे पास पतली नूडल्स नहीं हैं, तो छोटे नूडल्स भी चले जाते हैं, लेकिन मैं केवल इतना डालता हूँ कि सूप बहुत गाढ़ा न हो।

विविधताएँ

अगर मेरे पास हो तो कभी-कभी मैं एक गाजर या पार्सनिप डालता हूँ।
मटर को छोड़ना भी ठीक है, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन रंग बढ़ाता है।

परोसने के विचार

गर्म करके, अंत में ताजा धनिया छिड़ककर।
अगर मलाईदार स्वाद पसंद है, तो थोड़ा खट्टा क्रीम डाल सकता हूँ।
यह ताजा हरी मिर्च के साथ भी परोसा जा सकता है, जो चाहें उनके लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे किस तरह का बीफ इस्तेमाल करना चाहिए?
किसी भी प्रकार का मांस जो उबालने के लिए उपयुक्त हो, लेकिन मैं बहुत चर्बी या अधिक जिलेटिन वाले टुकड़े नहीं चुनता।

क्या मैं बीफ के बजाय वील का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए मैं एक कांटे से मांस का परीक्षण करता हूँ।

सूप में सब्जियों को कितनी देर उबालना चाहिए?
जब मैं उन्हें मांस पर डालता हूँ, तो लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, लेकिन मैं यह सुनिश्चित करने के लिए हल्का चेक करता हूँ कि वे नरम हो गए हैं।

अगर मैं अधिक नूडल्स डालता हूँ, तो क्या सूप बहुत गाढ़ा हो जाएगा?
हाँ, एक मुट्ठी पर्याप्त है। अगर मैं अधिक डालता हूँ, तो नूडल्स तरल को अवशोषित कर लेते हैं और स्थिरता बदल जाती है।

क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नूडल्स के पिघलने पर उनकी बनावट बदल जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 200-250 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि प्लेट में कितना मांस और नूडल्स हैं। प्रोटीन मुख्य रूप से मांस से आता है और थोड़ा मटर से। वसा बहुत अधिक नहीं होती, यह मांस के प्रकार और उपयोग किए गए तेल पर निर्भर करती है - प्रति सर्विंग लगभग 8-10 ग्राम वसा। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सब्जियों और नूडल्स से आते हैं, लगभग 20-25 ग्राम/सर्विंग। ये मान केवल अनुमानित हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

बीफ सूप 2-3 दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। मैं इसे एक बर्तन में, धीमी आंच पर गर्म करता हूँ। मैं सूप में नूडल्स को फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है। अगर मैं फ्रीज करना चाहता हूँ, तो पहले नूडल्स को हटा देता हूँ।