Rindfleischsuppe

Wenn ich Rindfleischsuppe mache, bevorzuge ich es, mich nicht zu beeilen, auch wenn es nicht die schnellste Suppe ist. Ich mag es besonders, weil ich es leicht anpassen kann, je nachdem, welche Gemüse ich im Kühlschrank habe. Ich denke immer darüber nach, wie viel Flüssigkeit im Laufe der Zeit reduziert wird, also achte ich darauf, Wasser hinzuzufügen, während es köchelt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten, abhängig davon, wie schnell das Fleisch kocht
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: herzhafte Suppe für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

600-700 g Rindfleisch (ich wähle Stücke mit etwas Faser, aber nicht zu fettig)
3-4 Zwiebeln
1 Paprika
1-2 Hände voll Erbsen
2-3 Kartoffeln
3-4 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Tomatensaft
Salz oder Gemüsegeschmack-Geheimnis (nach Geschmack)
1 Handvoll dünne Nudeln
frische Petersilie, gehackt

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit dem Fleisch. Ich wasche es gut und schneide es dann in ziemlich passende Stücke, weder zu klein noch zu groß. Ich lege sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, genug um das Fleisch gut zu bedecken.
2. Ich stelle den Topf auf den Herd und lasse ihn anfangen zu kochen. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, entferne ich ihn mit einem Schaumlöffel.
3. Nachdem ich den Schaum entfernt habe, lasse ich das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um das Gemüse.
4. Ich schäle und schneke die Zwiebel, die Paprika, die Kartoffeln und die Erbsen in gleichmäßige Würfel. Es ist keine Präzision erforderlich, aber sie sollten nicht zu klein sein, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
5. Wenn das Fleisch etwa eine halbe Stunde gekocht hat, füge ich das Gemüse in den Topf hinzu. Wenn in der Zwischenzeit das Wasser zu stark reduziert wurde, füge ich genug hinzu, um alles zu bedecken und Platz zum Kochen zu lassen.
6. Ich lasse sie zusammen bei mittlerer Hitze köcheln. Gelegentlich probiere ich, um zu sehen, ob das Gemüse und das Fleisch fast fertig sind. Normalerweise dauert es weitere 30-40 Minuten.
7. Ich füge 3-4 Esslöffel Tomatensaft hinzu (ich verwende normalerweise, was ich zur Hand habe). Ich füge auch das Öl in dieser Phase hinzu. Ich passe den Geschmack mit Salz oder einer Gemüsesuppenmischung nach Belieben an.
8. Wenn das Fleisch fast durchgegart ist, füge ich die Nudeln hinzu. Ich lasse sie nur 10 Minuten ziehen, damit sie weich werden, ohne zu zerfallen.
9. Schließlich füge ich gehackte Petersilie hinzu. Ich schalte die Hitze aus und lasse die Suppe ein paar Minuten ruhen, bevor ich sie serviere.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine Suppe, die ich oft koche, weil sie aus einem einzigen Topf viel ergibt und sich gut für ein paar Tage im Kühlschrank hält. Ich kann fast jedes Gemüse verwenden, das ich zu Hause habe, und es passt sowohl im Winter als auch im Sommer.

Tipps und Variationen

Tipps

Rindfleisch braucht länger zum Kochen als andere Arten, daher überspringe ich nicht den Schaum- und Kochprozess bei mittlerer Hitze.
Wenn ich möchte, dass die Suppe klarer ist, decke ich den Topf zu Beginn nicht vollständig ab.
Ich gebe die Nudeln nicht zu früh hinzu, sonst quellen sie zu stark auf.

Ersatz

Anstelle des Gemüsegeschmack-Geheimnisses kann ich einfach Salz nach Geschmack verwenden.
Wenn ich keine dünnen Nudeln habe, funktionieren auch kurze Nudeln, aber ich gebe nur so viel hinzu, dass die Suppe nicht zu dick wird.

Variationen

Manchmal füge ich eine Karotte oder einen Pastinake hinzu, wenn ich sie habe.
Die Erbsen können weggelassen werden; sie sind nicht unerlässlich, aber sie fügen eine Farbtupfer hinzu.

Serviervorschläge

Erhitzt, mit frischer Petersilie zum Schluss bestreut.
Mit etwas Sauerrahm, wenn ich einen cremigeren Geschmack bevorzuge.
Kann auch mit frischem Chili serviert werden, für diejenigen, die es schärfer mögen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Rindfleisch soll ich verwenden?
Jedes Stück Fleisch, das zum Kochen geeignet ist, aber ich wähle keine sehr fetten Stücke oder solche mit viel Gelatine.

Kann ich Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?
Ja, aber die Kochzeit kann sich leicht unterscheiden, also teste ich das Fleisch mit einer Gabel.

Wie lange koche ich das Gemüse in der Suppe?
Nachdem ich sie zum Fleisch hinzugefügt habe, dauert es etwa 30-40 Minuten, aber ich prüfe vorsichtig mit einer Gabel, ob sie weich geworden sind.

Wenn ich mehr Nudeln hinzufüge, wird die Suppe zu dick?
Ja, eine Handvoll reicht aus. Wenn ich mehr hinzufüge, absorbieren die Nudeln Flüssigkeit und verändern die Konsistenz.

Kann ich die Suppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Nudeln beim Auftauen ihre Textur ändern.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 200-250 kcal, abhängig davon, wie viel Fleisch und Nudeln auf dem Teller landen. Die Proteine stammen hauptsächlich aus dem Fleisch und, in geringerem Maße, aus den Erbsen. Die Fette sind nicht viele, hängen vom Fleischtyp und dem verwendeten Öl ab – etwa 8-10 g Fett pro Portion. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich von Gemüse und Nudeln, etwa 20-25 g pro Portion. Die Werte sind nur ungefähre Angaben.