ビーフスープ

牛肉スープを作るときは、急がないようにしています。速いスープではありませんが、特に好きです。冷蔵庫にある野菜に応じて簡単に調整できるからです。煮ている間に液体がどれだけ減るかを常に考慮し、煮ている間に水を足すようにしています。

クイック情報

総時間：約1時間30分、肉が煮える速さによります
準備時間：15-20分
調理時間：1時間 - 1時間15分
ポーション：5-6
難易度：簡単から中程度
レシピタイプ：ランチまたはディナー用のボリュームのあるスープ

材料

600-700gの牛肉（少し繊維質で、あまり脂肪の多くない部分を選びます）
3-4個の玉ねぎ
1個のパプリカ
1-2握りのグリーンピース
2-3個のジャガイモ
3-4大さじの油
4大さじのトマトジュース
塩または野菜の味の秘密（お好みで）
1握りの細い麺
新鮮なパセリ、刻んだもの

作り方

1. 肉から始めます。よく洗い、適度な大きさに切ります。小さすぎず、大きすぎないようにします。冷水を入れた大きな鍋に、肉がしっかりと浸るように入れます。
2. 鍋を火にかけ、煮始めます。表面に泡ができてきたら、泡を取り除きます。
3. 泡を取り除いた後、中火で肉を約30分煮ます。この間に野菜の準備をします。
4. 玉ねぎ、パプリカ、ジャガイモ、グリーンピースを皮をむき、サイズを均等に切ります。精密さは必要ありませんが、小さすぎないようにして、煮るときに崩れないようにします。
5. 肉が約30分煮たら、鍋に野菜を加えます。水が減りすぎている場合は、すべてを覆い、煮るスペースを残すように水を足します。
6. 中火で一緒に煮ます。時々味見をして、野菜と肉がほぼできているか確認します。通常、さらに30-40分かかります。
7. 3-4大さじのトマトジュースを加えます（通常は手元にあるものを使います）。この段階で油も加えます。お好みに応じて、塩または野菜スープ用のミックスで味を調整します。
8. 肉がほぼ煮えたら、細い麺を加えます。柔らかくなるまで、10分だけ煮ますが、崩れないようにします。
9. 最後に、刻んだパセリを加えます。火を止め、スープを数分間静置してから提供します。

なぜこのレシピをよく作るのか

一度の鍋でかなりの量ができ、冷蔵庫で数日間保存できるので、私はこのスープをよく作ります。家にあるほとんどの野菜を使うことができ、冬でも夏でも合います。

ヒントとバリエーション

ヒント

牛肉は他の肉よりも煮るのに時間がかかるので、泡を取り除く工程や中火で煮る工程を省略しないでください。
スープをよりクリアにしたい場合は、最初に鍋の蓋を完全にしないでください。
麺は早く入れすぎないように、そうでないと膨らみすぎます。

代替品

味の秘密の代わりに、好みに応じて塩を加えることができます。
細い麺がない場合は、短い麺でも大丈夫ですが、スープがあまり濃くならないように必要な量だけ加えます。

バリエーション

時々、ニンジンやパースニップを加えます。
グリーンピースは省略しても良いですが、色合いを加えます。

サーブのアイデア

温めて、最後に新鮮なパセリを振りかけます。
クリーミーな味が好きな方は、少しサワークリームを加えます。
辛いのが好きな人のために、新鮮な唐辛子を添えることもできます。

よくある質問

どんな牛肉を使うべきですか？
煮るのに適した肉の部位は何でも構いませんが、脂肪の多い部位やゼラチンが多い部位は避けてください。

牛肉の代わりに牛肉を使えますか？
はい、煮る時間が少し異なるかもしれないので、フォークで肉をテストします。

スープの中の野菜はどれくらい煮ますか？
肉の上に加えてから、約30-40分かかりますが、フォークで軽くチェックして柔らかくなったか確認します。

麺を多く入れると、スープが濃くなりますか？
はい、一握りが十分です。多く入れると、麺が液体を吸収し、濃度が変わります。

スープを冷凍できますか？
冷凍すると麺の食感が変わるため、お勧めしません。

栄養価

推定で、1食分は約200-250 kcalで、肉や麺の量によって異なります。タンパク質は主に肉から、少しはグリーンピースから得られます。脂肪はあまり多くなく、肉の種類や使用する油によって異なります - 1食分あたり約8-10gの脂肪です。炭水化物は主に野菜や麺から来ており、約20-25g/食分です。これらの値はあくまで概算です。

保存と再加熱

牛肉スープは冷蔵庫で2-3日間保存できます。小火で鍋で温めます。麺を冷凍庫に入れるのはお勧めしません。柔らかくなりすぎます。冷凍する場合は、先に麺を取り除きます。