Rădăuți çorbası

Hafta sonu her yerde çeşitli versiyonlarını gördükten sonra radăuțeană çorbasını pişirmeye karar verdim ve merakım beni sardı. Donmuş olan biraz daha küçük ve zayıf bir köy tavuğu kullanmaya karar verdim, sadece tavuk göğsü değil ve bu gerçekten iyi bir tat verdi. Temel tarifte olduğu gibi birçok kök sebze ve krema ile klasik bir şemayı izledim. Karmaşık değil, sadece doğrama ve tencereleri izleme konusunda yeterince iş var.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1,5 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: geleneksel çorba, aile yemekleri için veya doyurucu bir şey istediğinizde uygun

Malzemeler

1 köy tavuğu (küçük ve zayıf veya orta boy bir tavuk)
4 litre su
3 soğan
1 büyük havuç
1 maydanoz kökü
1 pastırma kökü
1/2 kereviz kökü
2 biber (ben dondurucudan kullandım)
1 demet taze maydanoz
2 defne yaprağı
6 diş sarımsak
200 g krema
3 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı tuz (isteğe göre)
3 yemek kaşığı sirke

Hazırlama Yöntemi

1. Tavuğu parçala, iyice yıka ve 4 litre soğuk su ile büyük bir tencereye koy. Tencereyi ocağa koy ve kaynamaya başladığında oluşan köpüğü bir kepçe ile al.
2. Bu arada sebzeleri temizle ve yıka. Üç soğan, havuç, maydanoz kökü, pastırma, yarım kereviz ve biberleri doğra veya istediğin gibi rendele. Bir soğan ve yarım havucu sote için ayır, geri kalanını doğrudan kaynatmak için kullan.
3. Tavuk eti yarı pişmiş olduğunda (çatal testiyle kolayca girmeli ama çok yumuşak olmamalı), doğranmış sebzeleri ve iki defne yaprağını ekle. Küçük ateşte kaynatmaya devam et.
4. Bu arada sarımsak dişlerini soy ve bir tutam tuz ile ez. Sonra 3 yemek kaşığı sirke ile karıştır ve bir kenara koy.
5. Ayrı bir kapta kremayı yumurta sarıları ve un ile birleştir. Topak kalmaması için iyice karıştır.
6. Pişirme sırasında gerektiğinde yüzeydeki köpüğü alın.
7. Defne yaprakları eklendikten yaklaşık 15-20 dakika sonra, acı bir tat olmaması için çorbadan çıkarın.
8. Sebzeler neredeyse pişmiş olduğunda, küçük bir tavada, çorbadan bir kepçe yağ al ve ayırdığın rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanı bu yağda sote et. 2-3 dakika kısık ateşte karıştır, sadece hafif yumuşayıp biraz renk alana kadar.
9. Bu sotelenmiş sebze karışımını çorbaya ekle, sarımsak ve sirke karışımı ile birlikte. 5-6 dakika daha kaynat.
10. Çorbadan sıcak bir kepçe al ve bunu yavaşça kremalı karışıma, yumurta sarıları ve un ile karıştır. Topaklanmayı önlemek ve inceltmek için hızlıca karıştır. Bir kepçe daha sıcak su ile tekrarla, ardından inceltilmiş karışımı çorbaya ince bir akışla dök, sürekli bir spatula veya çırpıcı ile karıştır.
11. Gerekirse karabiber ve tuz ile tadını ayarla. Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişir.
12. Son olarak, ateşi kapattıktan sonra taze maydanozu ince ince doğrayın ve çorbanın üzerine serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu, hem soğuk günlerde hem de masada daha fazla ağız olduğunda iyi gider. Malzemeler kolayca bulunabiliyor ve eğer zaten iyi bir tavuğunuz varsa, tadındaki fark hissediliyor. Buzdolabında iyi saklanıyor ve sorun olmadan ısıtılabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Defne yapraklarını çok uzun süre bırakmayın, acılaşır, maksimum 20 dakika sonra çıkarıyorum.
- Sarımsağı sadece sonunda ekleyin, pişerken acılaşmasın.
- Krema kesilmesin istiyorsanız, sıcak su ile ısıtın ve sürekli karıştırın.
- Daha az yağ için, sebzeleri eklemeden önce çorbayı yağsız hale getirebilirsiniz.

Yerine Geçme

- Tavuk göğsü veya sadece but kullanabilirsiniz, ancak bütün tavuk daha zengin bir tat verir.
- Biberleri elinizde yoksa atlayabilirsiniz.
- Un istemiyorsanız, atlayabilirsiniz, çorba sadece biraz daha ince olur.

Varyasyonlar

- Bazen sonuna biraz rendelenmiş turp ekleyebilirsiniz, ekstra acılık için.
- Daha hafif bir versiyon için, krema yerine yarısını yağsız yoğurt ile değiştirebilirsiniz.
- Alerjileriniz varsa yumurta olmadan da yapabilirsiniz, ancak kıvamı daha ince olur.

Servis fikirleri

Sıcak servis ediyorum, ekstra krema veya acı biber ile, tercihlere göre. Taze ekmekle iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Radăuțeană çorbası için hangi tür krema kullanıyorsunuz?
Fermente kremayı, %20-25 yağlı kullanıyorum. Krema yerine çırpılmış krema öneremem, aynı tadı vermez ve kolayca kesilebilir.

Çorbanın ne kadar ekşi olması gerekiyor?
Sirke tadına göre ayarlanabilir, ancak 2-3 yemek kaşığı hoş bir ekşilik için yeterlidir. Her zaman sirkeyi sonunda ekliyorum, tadına göre.

Çorbayı dondurabilir miyim?
Öneremem, çünkü krema ve yumurtalar dondurulduğunda dokusunu değiştirir. Buzdolabında 3 gün saklamak daha iyidir.

Hazır tavuk suyu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak sebzelerle sıfırdan pişirdiğinizde aynı zengin tadı almayacaksınız.

Radăuțeană çorbası için ne kadar sarımsak fazla?
Ben 6 diş kullanıyorum, ama eğer tadın çok belirgin olmasını istemiyorsanız 4'e düşürebilirsiniz. Diğer aromaları örtmemesi önemlidir, ama hissedilmelidir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (10'dan): yaklaşık 250-300 kcal, 18-20 g protein, 12-15 g yağ, 10-12 g karbonhidrat, kullandığınız et miktarına ve seçtiğiniz krema bağlı olarak. Çorba, et, yumurta ve krema sayesinde oldukça doyurucudur.

Saklama ve Isıtma

Çorba, kapalı bir tencerede buzdolabında 2-3 gün saklanır. Kısık ateşte ısıtın, kaynatmayın, böylece krema ayrılmaz. Soğuyunca kalınlaşırsa, ısıtırken biraz su ekleyebilirsiniz. Dondurmayı öneremem.