Rădăuți-Suppe

Ich habe am Wochenende angefangen, Rădăuți-Suppe zu kochen, nachdem ich überall verschiedene Varianten gesehen hatte, und meine Neugier hat mich dazu gebracht. Ich habe beschlossen, ein kleineres, mageres Freilandhuhn zu verwenden, das ich im Gefrierschrank hatte, nicht nur Hühnerbrust, und das hat wirklich gut geschmeckt. Ich habe ein klassisches Schema mit vielen Wurzelgemüsen und Sauerrahm befolgt, genau wie im Grundrezept. Es ist nicht kompliziert, aber es erfordert viel Schneiden und Überwachen der Töpfe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, geeignet für Familienessen oder wenn man etwas Herzhaftes möchte

Zutaten

1 Freilandhuhn (klein und mager oder ein mittelgroßes Huhn)
4 Liter Wasser
3 Zwiebeln
1 große Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1/2 Selleriewurzel
2 Paprika (ich habe gefrorene verwendet)
1 Bund frische Petersilie
2 Lorbeerblätter
6 Knoblauchzehen
200 g Sauerrahm
3 Eigelb
2 Esslöffel Mehl
1 Prise gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Salz (plus nach Geschmack)
3 Esslöffel Essig

Zubereitungsmethode

1. Das Huhn portionieren, gut waschen und in einen großen Topf mit 4 Litern kaltem Wasser und einem gehäuften Esslöffel Salz geben. Den Topf auf den Herd stellen, und wenn er zu kochen beginnt, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse reinigen und waschen. Drei Zwiebeln, die Karotte, die Petersilienwurzel, die Pastinake, die halbe Selleriewurzel und die Paprika fein hacken oder grob reiben, je nach Vorliebe. Eine Zwiebel und die Hälfte der Karotte für den Schritt des Anbratens zurückstellen, den Rest direkt zum Kochen verwenden.
3. Wenn das Huhn halb durchgekocht ist (es sollte zart sein, aber nicht zerfallen, wenn man es mit einer Gabel testet), die gehackten Gemüse und die beiden Lorbeerblätter hinzufügen. Weiter bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und mit einer Prise Salz zerdrücken. Dann mit den 3 Esslöffeln Essig vermischen und beiseite stellen.
5. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Eigelb und Mehl vermengen. Gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden.
6. Den Schaum während des Kochens nach Bedarf von der Oberfläche abschöpfen.
7. Nach etwa 15-20 Minuten, nachdem die Lorbeerblätter hinzugefügt wurden, diese aus der Suppe nehmen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
8. Wenn das Gemüse fast gar ist, in einer kleinen Pfanne etwas Fett aus der Suppe mit einer Schöpfkelle nehmen und die geriebene Karotte und die gehackte Zwiebel, die man zu Beginn zurückgestellt hat, darin anbraten. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten rühren, bis sie leicht weich werden und etwas Farbe annehmen.
9. Diese Mischung aus angebratenem Gemüse zur Suppe hinzufügen, zusammen mit dem Knoblauch, der mit Essig vermischt wurde. Weitere 5-6 Minuten köcheln lassen.
10. Eine Schöpfkelle heißen Sud aus der Suppe nehmen und allmählich in die Schüssel mit Sauerrahm, Eigelb und Mehl einrühren. Energisch umrühren, um zu verdünnen und das Gerinnen oder Klumpenbildung zu vermeiden. Mit einer weiteren Schöpfkelle Sud wiederholen, dann die verdünnte Mischung in einem dünnen Strahl über die Suppe gießen, während man kontinuierlich mit einem Spatel oder Schneebesen rührt.
11. Den Geschmack mit gemahlenem Pfeffer und Salz nach Bedarf anpassen. Weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
12. Schließlich, nachdem du die Hitze abgeschaltet hast, die frische Petersilie fein hacken und in die Suppe streuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist herzhaft, perfekt für kalte Tage und wenn viele Mäuler zu füttern sind. Die Zutaten sind leicht zu finden, und wenn du bereits ein gutes Huhn hast, ist der Geschmacksunterschied bemerkbar. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann problemlos wieder aufgewärmt werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lass die Lorbeerblätter nicht zu lange drin, sie werden bitter; ich entferne sie nach maximal 20 Minuten.
- Den Knoblauch füge ich nur gegen Ende hinzu, damit er beim Kochen nicht zu scharf wird.
- Wenn du verhindern möchtest, dass der Sauerrahm gerinnt, achte darauf, ihn mit heißem Sud zu temperieren und kontinuierlich zu rühren.
- Für weniger Fett kannst du die Suppe vor dem Hinzufügen des angebratenen Gemüses entfetten.

Ersatz

- Du kannst Hühnerbrust oder nur Schenkel verwenden, aber ein ganzes Huhn gibt einen reicheren Geschmack.
- Die Paprika können weggelassen werden, wenn du keine zur Hand hast.
- Wenn du das Mehl weglassen möchtest, kannst du das tun; die Suppe wird nur etwas dünner.

Variationen

- Manchmal kannst du am Ende ein wenig geriebenen Meerrettich hinzufügen, um einen zusätzlichen Kick zu bekommen.
- Für eine leichtere Variante kannst du die Hälfte des Sauerrahms durch fettarmen Joghurt ersetzen.
- Sie kann auch ohne Eier zubereitet werden, wenn du Allergien hast, aber die Textur wird dünner sein.

Serviervorschläge

Ich serviere sie heiß, mit extra Sauerrahm oder scharfen Paprika, je nach Vorlieben. Sie passt gut zu frischem Brot.

Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Sauerrahm verwendest du für Rădăuți-Suppe?
Ich verwende fermentierten Sauerrahm mit 20-25 % Fett. Ich empfehle nicht, Schlagrahm zu verwenden, da er nicht den gleichen Geschmack hat und leicht gerinnen kann.

Wie sauer sollte die Suppe sein?
Der Essig kann nach Geschmack angepasst werden, aber 2-3 Esslöffel sind ausreichend für eine angenehme Säure. Ich füge den Essig immer am Ende hinzu, nach Geschmack.

Kann ich die Suppe einfrieren?
Ich empfehle das nicht, da der Sauerrahm und die Eier in der Mischung beim Einfrieren ihre Textur verändern. Es ist besser, sie 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Kann ich fertige Hühnerbrühe verwenden?
Du kannst sie verwenden, aber sie wird nicht den gleichen reichen Geschmack haben, wie wenn du das Huhn mit dem Gemüse von Grund auf kochst.

Wie viel Knoblauch ist zu viel für Rădăuți-Suppe?
Ich verwende 6 Zehen, aber wenn du den Geschmack nicht zu stark haben möchtest, kannst du auf 4 reduzieren. Es ist wichtig, dass er spürbar ist, aber nicht die anderen Aromen überdeckt.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 10): etwa 250-300 kcal, mit 18-20 g Protein, 12-15 g Fett, 10-12 g Kohlenhydraten, je nachdem, wie viel Fleisch du verwendest und welche Art von Sauerrahm du wählst. Die Suppe ist aufgrund des Fleisches, der Eier und des Sauerrahms recht herzhaft.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf. Sie wird bei schwacher Hitze erwärmt, nicht bei starkem Kochen, um zu vermeiden, dass der Sauerrahm sich trennt. Wenn sie beim Kühlen dicker wird, kannst du beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzufügen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.