राडौट्स सूप

मैंने सप्ताहांत में रादूतेन सूप बनाना शुरू किया, क्योंकि मैंने चारों ओर कई संस्करण देखे और मेरी जिज्ञासा ने मुझे परेशान किया। मैंने एक छोटे और पतले देसी मुर्गे का इस्तेमाल करने का फैसला किया, जो मेरे फ्रीजर में था, न कि सिर्फ चिकन ब्रेस्ट, और इससे वास्तव में अच्छा स्वाद आया। मैंने एक क्लासिक योजना का पालन किया, जिसमें कई कंद और खट्टा क्रीम थी, जैसे कि मूल नुस्खा। यह जटिल नहीं है, बस काटने और बर्तन की निगरानी करने में काफी मेहनत लगती है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने/पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसे: 8-10
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सूप, परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त या जब आप कुछ भरपेट खाना चाहते हैं

सामग्री

1 देसी मुर्गा (छोटा और पतला, या कोई भी मध्यम मुर्गा)
4 लीटर पानी
3 प्याज
1 बड़ा गाजर
1 अजमोद की जड़
1 पार्सनिप की जड़
1/2 सेलरी की जड़
2 शिमला मिर्च (मैंने फ्रीजर से इस्तेमाल किया)
1 मुट्ठी हरी अजमोद
2 बे लॉरिल पत्ते
6 कलियां लहसुन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
3 अंडे की जर्दी
2 बड़े चम्मच आटा
1 चुटकी कुटी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
3 बड़े चम्मच सिरका

बनाने की विधि

1. मुर्गे को टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह से धो लें और 4 लीटर ठंडे पानी और एक चम्मच नमक के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। बर्तन को आग पर रखें और जब यह उबलने लगे, तो सतह पर बने झाग को एक झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें।
2. इस बीच, सब्जियों को छीलें और धो लें। तीन प्याज, गाजर, अजमोद की जड़, पार्सनिप, आधी सेलरी और शिमला मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार काटें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। मैंने शुरुआत में रखी हुई एक प्याज और आधी गाजर को भूनने के लिए रख लिया, बाकी को उबालने के लिए इस्तेमाल किया।
3. जब मुर्गा आधा उबला हो (कांटे से चेक करते समय आसानी से प्रवेश करता है लेकिन बहुत नरम नहीं होता है), तो कटी हुई सब्जियां और दो बे लॉरिल पत्ते डालें। धीमी आंच पर उबालना जारी रखें।
4. इस बीच, लहसुन की कलियों को छीलकर एक चुटकी नमक के साथ पीस लें। फिर इसे 3 बड़े चम्मच सिरके के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।
5. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को अंडे की जर्दी और आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि कोई गाठें न हों।
6. पकाने के दौरान, आवश्यकतानुसार सतह से झाग को हटा दें।
7. जब बे लॉरिल पत्ते डालने के लगभग 15-20 मिनट हो जाएं, तो उन्हें सूप से निकाल दें, ताकि कड़वाहट से बचा जा सके।
8. जब सब्जियां लगभग पक जाएं, तो एक छोटे पैन में, सूप से थोड़ी चर्बी निकालें और उसमें रखी हुई गाजर और प्याज को भूनें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं और थोड़ा रंग न लें।
9. इस भुनी हुई सब्जियों के मिश्रण को सूप में डालें, साथ में सिरके के साथ मिलाया हुआ लहसुन डालें। 5-6 मिनट और उबालें।
10. सूप से एक बड़ा चम्मच गर्म सूप लें और धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी और आटे के कटोरे में मिलाएं। गाढ़ा करने और गठित होने से बचने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। एक और बड़ा चम्मच सूप के साथ दोहराएं, फिर पतला मिश्रण को सूप में बारीकी से डालें, लगातार एक स्पैटुला या फेंटने वाले के साथ मिलाते रहें।
11. यदि आवश्यक हो, तो कुटी हुई काली मिर्च और नमक से स्वाद को समायोजित करें। धीमी आंच पर 5-10 मिनट और उबालें।
12. अंत में, आग बुझाने के बाद, हरी अजमोद को बारीक काट लें और इसे सूप में छिड़कें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह भरपूर है, ठंडे दिनों में और जब आपके पास मेज पर अधिक मुंह होते हैं, तब भी काम करता है। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, और यदि आपके पास पहले से एक अच्छा मुर्गा है, तो स्वाद में अंतर महसूस होता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और आसानी से गर्म किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बे लॉरिल पत्तियों को अधिक समय तक न छोड़ें, वे कड़वे हो जाते हैं, मैं उन्हें अधिकतम 20 मिनट के बाद निकाल देता हूँ।
- लहसुन को मैं केवल अंत में डालता हूँ, ताकि यह उबालने पर तीखा न हो जाए।
- यदि आप खट्टा क्रीम को फटने से बचाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे गर्म सूप के साथ तापमान में लाएं और लगातार मिलाते रहें।
- कम वसा के लिए, आप सब्जियों को भूनने से पहले सूप को वसा रहित कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- आप चिकन ब्रेस्ट या केवल जांघों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पूरी मुर्गी अधिक समृद्ध स्वाद देती है।
- यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- यदि आप आटा नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, सूप बस थोड़ा पतला होगा।

विविधताएँ

- कभी-कभी आप अंत में थोड़ी कद्दू की जड़ जोड़ सकते हैं, अतिरिक्त तीखापन के लिए।
- एक हल्का संस्करण के लिए, आप खट्टा क्रीम के आधे हिस्से को पूर्ण वसा वाले दही से बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास एलर्जी है, तो आप अंडे को छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी पतली होगी।

सेवा करने के विचार

मैं इसे गर्मागर्म परोसता हूं, अतिरिक्त खट्टा क्रीम या हरी मिर्च के साथ, पसंद के अनुसार। यह ताजे ब्रेड के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

आप रादूतेन सूप के लिए किस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं?
मैं 20-25% वसा वाली किण्वित खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं। मैं फेंटे हुए क्रीम की सिफारिश नहीं करता, इससे वही स्वाद नहीं मिलता और यह आसानी से फट सकता है।

सूप कितना खट्टा होना चाहिए?
सिरका स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन 2-3 बड़े चम्मच सुखद खट्टापन के लिए पर्याप्त होते हैं। मैं हमेशा अंत में स्वाद के अनुसार सिरका जोड़ता हूं।

क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूं?
मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सूप में खट्टा क्रीम और अंडे की बनावट फ्रीज करने पर बदल जाती है। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।

क्या मैं पहले से बने चिकन शोरबा का उपयोग कर सकता हूं?
आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा जितना कि जब आप चिकन को सब्जियों के साथ शून्य से उबालते हैं।

रादूतेन सूप के लिए कितना लहसुन बहुत है?
मैं 6 कलियों का उपयोग करता हूं, लेकिन यदि आप बहुत मजबूत स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप इसे 4 पर कम कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे महसूस किया जाए, लेकिन यह अन्य सुगंधों को ढकने वाला नहीं होना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (10 में से) के लिए अनुमान: लगभग 250-300 कैलोरी, 18-20 ग्राम प्रोटीन, 12-15 ग्राम वसा, 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिस मात्रा में मांस का उपयोग करते हैं और खट्टा क्रीम का चयन करते हैं, उसके आधार पर। सूप मांस, अंडे और खट्टा क्रीम के कारण काफी भरपूर है।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, तेज उबाल पर नहीं, ताकि खट्टा क्रीम अलग न हो। यदि यह ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाता है, तो दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डाल सकते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।