Ho iniziato a cucinare la zuppa Rădăuți nel fine settimana dopo aver visto varianti ovunque e la curiosità mi ha preso. Ho deciso di usare un pollo di cortile un po' più piccolo e magro che avevo nel congelatore, non solo petto di pollo, e questo ha davvero dato un buon sapore. Ho seguito uno schema classico, con molte radici e panna acida, proprio come nella ricetta base. Non è complicata, ma richiede un bel po' di tritatura e di sorveglianza delle pentole.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, adatta per pranzi in famiglia o quando vuoi qualcosa di sostanzioso
Ingredienti
1 pollo di cortile (piccolo e magro, o qualsiasi pollo di media grandezza)
4 litri d'acqua
3 cipolle
1 carota grande
1 radice di prezzemolo
1 pastinaca
1/2 radice di sedano
2 peperoni (io ho usato quelli congelati)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 foglie di alloro
6 spicchi d'aglio
200 g di panna acida
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
1 pizzico di pepe macinato
1 cucchiaio di sale (in più, a piacere)
3 cucchiai di aceto
Metodo di preparazione
1. Porziona il pollo, lavalo bene e mettilo in una grande pentola con 4 litri d'acqua fredda e un cucchiaio raso di sale. Metti la pentola sul fuoco e, quando inizia a bollire, rimuovi la schiuma che si forma con un mestolo forato.
2. Nel frattempo, pulisci e lava le verdure. Tritura tre cipolle, la carota, la radice di prezzemolo, la pastinaca, metà del sedano e i peperoni, tritandoli finemente o grattugiandoli, come preferisci. Metti da parte una cipolla e metà della carota per il passaggio di rosolatura, usando il resto direttamente per la cottura.
3. Quando il pollo è cotto a metà (deve essere tenero ma non troppo morbido al test con la forchetta), aggiungi le verdure tritate e le due foglie di alloro. Continua a cuocere a fuoco lento.
4. Nel frattempo, pela gli spicchi d'aglio e schiacciali con un pizzico di sale. Mescola poi con i 3 cucchiai di aceto e metti da parte.
5. In una ciotola separata, combina la panna acida con i tuorli e la farina. Mescola bene per evitare grumi.
6. Rimuovi la schiuma dalla superficie ogni volta che è necessario durante la cottura.
7. Dopo circa 15-20 minuti dall'aggiunta delle foglie di alloro, rimuovile dalla zuppa per evitare un sapore amaro.
8. Quando le verdure sono quasi cotte, in una piccola padella, prendi un po' di grasso dalla zuppa con un mestolo e rosola la carota grattugiata e la cipolla tritata che hai messo da parte all'inizio. Mescola a fuoco lento per 2-3 minuti, solo fino a quando non si ammorbidiscono leggermente e prendono un po' di colore.
9. Aggiungi questo mix di verdure rosolate alla zuppa, insieme all'aglio mescolato con aceto. Lascia cuocere ancora per 5-6 minuti.
10. Prendi un mestolo di brodo caldo dalla zuppa e mescolalo gradualmente nella ciotola con la panna acida, i tuorli e la farina. Mescola energicamente per diluire e evitare che coaguli o si formino grumi. Ripeti con un altro mestolo di brodo, poi versa la composizione diluita a filo sottile sopra la zuppa, mescolando continuamente con una spatola o una frusta.
11. Regola il sapore con pepe macinato e sale, se necessario. Fai cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco lento.
12. Infine, dopo aver spento il fuoco, trita finemente il prezzemolo fresco e cospargilo nella zuppa.
Perché faccio spesso questa ricetta
È sostanziosa, va bene anche nei giorni freddi e quando ci sono molte bocche da sfamare. Gli ingredienti sono facili da trovare, e se hai già un buon pollo, la differenza si sente nel sapore. Si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciare le foglie di alloro troppo a lungo, diventano amare; le rimuovo dopo un massimo di 20 minuti.
- Aggiungo l'aglio solo verso la fine, per non farlo diventare piccante durante la cottura.
- Se vuoi evitare che la panna acida si cagli, assicurati di temperarla con brodo caldo e di mescolare continuamente.
- Per meno grasso, puoi sgrassare la zuppa prima di aggiungere le verdure rosolate.
Sostituzioni
- Puoi usare petto di pollo o solo cosce, ma un pollo intero dà un sapore più ricco.
- I peperoni possono essere omessi se non li hai a disposizione.
- Se non vuoi la farina, puoi saltarla, la zuppa sarà solo un po' più liquida.
Variazioni
- A volte puoi aggiungere un po' di rafano grattugiato alla fine, per un extra di piccantezza.
- Per una versione più leggera, puoi sostituire metà della panna acida con yogurt magro.
- Può essere fatta anche senza uova se hai allergie, ma la consistenza sarà più sottile.
Idee di servizio
La servo calda, con extra panna acida o peperoni piccanti, a seconda delle preferenze. Si abbina bene con pane fresco.
Domande frequenti
Che tipo di panna acida usi per la zuppa Rădăuți?
Uso panna acida fermentata, con il 20-25% di grassi. Non consiglio di usare panna da montare, non dà lo stesso sapore e può cagliare facilmente.
Quanto acida deve essere la zuppa?
L'aceto può essere regolato a piacere, ma 2-3 cucchiai sono sufficienti per una piacevole acidità. Aggiungo sempre l'aceto alla fine, a piacere.
Posso congelare la zuppa?
Non lo consiglio, poiché la panna acida e le uova nella composizione cambiano consistenza quando vengono congelate. È meglio conservarla in frigorifero per 3 giorni.
Posso usare brodo di pollo già pronto?
Puoi usarlo, ma non avrà lo stesso sapore ricco di quando fai bollire il pollo con le verdure da zero.
Quanto aglio è troppo per la zuppa Rădăuți?
Io uso 6 spicchi, ma se non vuoi un sapore troppo pronunciato puoi ridurlo a 4. È importante che si senta, ma che non copra gli altri aromi.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 10): circa 250-300 kcal, con 18-20 g di proteine, 12-15 g di grassi, 10-12 g di carboidrati, a seconda di quanto carne usi e del tipo di panna acida scelta. La zuppa è abbastanza sostanziosa grazie alla carne, alle uova e alla panna acida.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in una pentola coperta. Si riscalda a fuoco lento, non a ebollizione forte, per evitare che la panna acida si separi. Se si addensa al freddo, puoi aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento. Non consiglio di congelare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, adatta per pranzi in famiglia o quando vuoi qualcosa di sostanzioso
Ingredienti
1 pollo di cortile (piccolo e magro, o qualsiasi pollo di media grandezza)
4 litri d'acqua
3 cipolle
1 carota grande
1 radice di prezzemolo
1 pastinaca
1/2 radice di sedano
2 peperoni (io ho usato quelli congelati)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 foglie di alloro
6 spicchi d'aglio
200 g di panna acida
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
1 pizzico di pepe macinato
1 cucchiaio di sale (in più, a piacere)
3 cucchiai di aceto
Metodo di preparazione
1. Porziona il pollo, lavalo bene e mettilo in una grande pentola con 4 litri d'acqua fredda e un cucchiaio raso di sale. Metti la pentola sul fuoco e, quando inizia a bollire, rimuovi la schiuma che si forma con un mestolo forato.
2. Nel frattempo, pulisci e lava le verdure. Tritura tre cipolle, la carota, la radice di prezzemolo, la pastinaca, metà del sedano e i peperoni, tritandoli finemente o grattugiandoli, come preferisci. Metti da parte una cipolla e metà della carota per il passaggio di rosolatura, usando il resto direttamente per la cottura.
3. Quando il pollo è cotto a metà (deve essere tenero ma non troppo morbido al test con la forchetta), aggiungi le verdure tritate e le due foglie di alloro. Continua a cuocere a fuoco lento.
4. Nel frattempo, pela gli spicchi d'aglio e schiacciali con un pizzico di sale. Mescola poi con i 3 cucchiai di aceto e metti da parte.
5. In una ciotola separata, combina la panna acida con i tuorli e la farina. Mescola bene per evitare grumi.
6. Rimuovi la schiuma dalla superficie ogni volta che è necessario durante la cottura.
7. Dopo circa 15-20 minuti dall'aggiunta delle foglie di alloro, rimuovile dalla zuppa per evitare un sapore amaro.
8. Quando le verdure sono quasi cotte, in una piccola padella, prendi un po' di grasso dalla zuppa con un mestolo e rosola la carota grattugiata e la cipolla tritata che hai messo da parte all'inizio. Mescola a fuoco lento per 2-3 minuti, solo fino a quando non si ammorbidiscono leggermente e prendono un po' di colore.
9. Aggiungi questo mix di verdure rosolate alla zuppa, insieme all'aglio mescolato con aceto. Lascia cuocere ancora per 5-6 minuti.
10. Prendi un mestolo di brodo caldo dalla zuppa e mescolalo gradualmente nella ciotola con la panna acida, i tuorli e la farina. Mescola energicamente per diluire e evitare che coaguli o si formino grumi. Ripeti con un altro mestolo di brodo, poi versa la composizione diluita a filo sottile sopra la zuppa, mescolando continuamente con una spatola o una frusta.
11. Regola il sapore con pepe macinato e sale, se necessario. Fai cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco lento.
12. Infine, dopo aver spento il fuoco, trita finemente il prezzemolo fresco e cospargilo nella zuppa.
Perché faccio spesso questa ricetta
È sostanziosa, va bene anche nei giorni freddi e quando ci sono molte bocche da sfamare. Gli ingredienti sono facili da trovare, e se hai già un buon pollo, la differenza si sente nel sapore. Si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciare le foglie di alloro troppo a lungo, diventano amare; le rimuovo dopo un massimo di 20 minuti.
- Aggiungo l'aglio solo verso la fine, per non farlo diventare piccante durante la cottura.
- Se vuoi evitare che la panna acida si cagli, assicurati di temperarla con brodo caldo e di mescolare continuamente.
- Per meno grasso, puoi sgrassare la zuppa prima di aggiungere le verdure rosolate.
Sostituzioni
- Puoi usare petto di pollo o solo cosce, ma un pollo intero dà un sapore più ricco.
- I peperoni possono essere omessi se non li hai a disposizione.
- Se non vuoi la farina, puoi saltarla, la zuppa sarà solo un po' più liquida.
Variazioni
- A volte puoi aggiungere un po' di rafano grattugiato alla fine, per un extra di piccantezza.
- Per una versione più leggera, puoi sostituire metà della panna acida con yogurt magro.
- Può essere fatta anche senza uova se hai allergie, ma la consistenza sarà più sottile.
Idee di servizio
La servo calda, con extra panna acida o peperoni piccanti, a seconda delle preferenze. Si abbina bene con pane fresco.
Domande frequenti
Che tipo di panna acida usi per la zuppa Rădăuți?
Uso panna acida fermentata, con il 20-25% di grassi. Non consiglio di usare panna da montare, non dà lo stesso sapore e può cagliare facilmente.
Quanto acida deve essere la zuppa?
L'aceto può essere regolato a piacere, ma 2-3 cucchiai sono sufficienti per una piacevole acidità. Aggiungo sempre l'aceto alla fine, a piacere.
Posso congelare la zuppa?
Non lo consiglio, poiché la panna acida e le uova nella composizione cambiano consistenza quando vengono congelate. È meglio conservarla in frigorifero per 3 giorni.
Posso usare brodo di pollo già pronto?
Puoi usarlo, ma non avrà lo stesso sapore ricco di quando fai bollire il pollo con le verdure da zero.
Quanto aglio è troppo per la zuppa Rădăuți?
Io uso 6 spicchi, ma se non vuoi un sapore troppo pronunciato puoi ridurlo a 4. È importante che si senta, ma che non copra gli altri aromi.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 10): circa 250-300 kcal, con 18-20 g di proteine, 12-15 g di grassi, 10-12 g di carboidrati, a seconda di quanto carne usi e del tipo di panna acida scelta. La zuppa è abbastanza sostanziosa grazie alla carne, alle uova e alla panna acida.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in una pentola coperta. Si riscalda a fuoco lento, non a ebollizione forte, per evitare che la panna acida si separi. Se si addensa al freddo, puoi aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento. Non consiglio di congelare.
Ingredienti
1 pollo 4 litri d'acqua 3 cipolle 1 carota 1 radice di prezzemolo 1 radice di pastinaca 1/2 radice di sedano 2 peperoni (dal congelatore) 1 mazzetto di prezzemolo fresco 2 foglie di alloro 6 spicchi d'aglio 200 g di panna acida 3 tuorli d'uovo 2 cucchiai di farina 1 pizzico di pepe macinato 1 cucchiaio di sale 3 cucchiai di aceto