J'ai commencé à cuisiner la soupe Rădăuți le week-end après avoir vu diverses versions partout, et la curiosité m'a poussé à le faire. J'ai décidé d'utiliser un petit poulet de plein air que j'avais au congélateur, pas seulement des blancs de poulet, et cela a vraiment ajouté une bonne saveur. J'ai suivi un schéma classique, avec beaucoup de légumes-racines et de la crème aigre, comme dans la recette de base. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande pas mal de hachage et de surveillance des casseroles.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée aux repas en famille ou quand vous voulez quelque chose de consistant
Ingrédients
1 poulet de plein air (petit et maigre, ou tout poulet de taille moyenne)
4 litres d'eau
3 oignons
1 grande carotte
1 racine de persil
1 panais
1/2 racine de céleri
2 poivrons (j'ai utilisé des congelés)
1 bouquet de persil frais
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail
200 g de crème aigre
3 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de poivre moulu
1 cuillère à soupe de sel (plus, au goût)
3 cuillères à soupe de vinaigre
Méthode de préparation
1. Portionnez le poulet, lavez-le bien et mettez-le dans une grande casserole avec 4 litres d'eau froide et une cuillère à soupe rase de sel. Mettez la casserole sur le feu, et quand elle commence à bouillir, retirez l'écume qui se forme avec une écumoire.
2. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les légumes. Hachez trois oignons, la carotte, la racine de persil, le panais, la moitié du céleri et les poivrons, soit finement, soit râpez-les, comme vous préférez. Réservez un oignon et la moitié de la carotte pour l'étape de sauté, en utilisant le reste directement pour faire bouillir.
3. Lorsque le poulet est à moitié cuit (il doit être tendre mais pas trop mou au test de la fourchette), ajoutez les légumes hachés et les deux feuilles de laurier. Continuez à cuire à feu doux.
4. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec une pincée de sel. Mélangez ensuite avec les 3 cuillères à soupe de vinaigre et mettez de côté.
5. Dans un bol séparé, combinez la crème aigre avec les jaunes d'œufs et la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
6. Retirez l'écume de la surface au besoin pendant la cuisson.
7. Après environ 15-20 minutes d'ajout des feuilles de laurier, retirez-les de la soupe pour éviter un goût amer.
8. Lorsque les légumes sont presque cuits, dans une petite poêle, prenez un peu de graisse de la soupe avec une louche et faites revenir la carotte râpée et l'oignon haché que vous avez réservés au début. Remuez à feu doux pendant 2-3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et prennent un peu de couleur.
9. Ajoutez ce mélange de légumes sautés à la soupe, avec l'ail mélangé avec du vinaigre. Laissez mijoter encore 5-6 minutes.
10. Prenez une louche de bouillon chaud de la soupe et mélangez-la progressivement dans le bol avec la crème aigre, les jaunes d'œufs et la farine. Mélangez énergiquement pour diluer et éviter de cailler ou de former des grumeaux. Répétez avec une autre louche de bouillon, puis versez le mélange dilué en un fin filet sur la soupe, en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet.
11. Ajustez le goût avec du poivre moulu et du sel, si nécessaire. Laissez mijoter encore 5-10 minutes à feu doux.
12. Enfin, après avoir éteint le feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le dans la soupe.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est consistante, parfaite pour les jours froids et quand il y a beaucoup de bouches à nourrir. Les ingrédients sont faciles à trouver, et si vous avez déjà un bon poulet, la différence de goût est perceptible. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée sans problème.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas les feuilles de laurier trop longtemps, elles deviennent amères ; je les retire après un maximum de 20 minutes.
- J'ajoute l'ail seulement vers la fin, pour qu'il ne devienne pas trop piquant en cuisant.
- Si vous voulez éviter que la crème aigre ne se tranche, assurez-vous de la tempérer avec du bouillon chaud et de mélanger continuellement.
- Pour moins de graisse, vous pouvez dégraisser la soupe avant d'ajouter les légumes sautés.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou seulement des cuisses, mais un poulet entier donne un goût plus riche.
- Les poivrons peuvent être omis si vous n'en avez pas sous la main.
- Si vous voulez sauter la farine, vous pouvez le faire ; la soupe sera juste un peu plus fine.
Variations
- Parfois, vous pouvez ajouter un peu de raifort râpé à la fin pour un peu plus de piquant.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème aigre par du yaourt faible en gras.
- Elle peut également être réalisée sans œufs si vous avez des allergies, mais la texture sera plus fine.
Idées de service
Je la sers chaude, avec de la crème aigre supplémentaire ou des piments forts, selon les préférences. Elle se marie bien avec du pain frais.
Questions fréquentes
Quel type de crème aigre utilisez-vous pour la soupe Rădăuți ?
J'utilise de la crème aigre fermentée, avec 20-25 % de matière grasse. Je ne recommande pas d'utiliser de la crème à fouetter, car elle ne donne pas le même goût et peut facilement se trancher.
À quel point la soupe doit-elle être acide ?
Le vinaigre peut être ajusté au goût, mais 2-3 cuillères à soupe suffisent pour une acidité agréable. J'ajoute toujours le vinaigre à la fin, au goût.
Puis-je congeler la soupe ?
Je ne le recommande pas, car la crème aigre et les œufs dans le mélange changent de texture lors de la congélation. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
Puis-je utiliser du bouillon de poulet prêt à l'emploi ?
Vous pouvez l'utiliser, mais il n'aura pas le même goût riche que lorsque vous faites bouillir le poulet avec les légumes depuis le début.
Combien d'ail est trop pour la soupe Rădăuți ?
J'utilise 6 gousses, mais si vous ne voulez pas un goût trop prononcé, vous pouvez réduire à 4. Il est important qu'il soit perceptible, mais qu'il ne couvre pas les autres arômes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 10) : environ 250-300 kcal, avec 18-20 g de protéines, 12-15 g de graisses, 10-12 g de glucides, selon la quantité de viande utilisée et le type de crème aigre choisie. La soupe est assez consistante grâce à la viande, aux œufs et à la crème aigre.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte. Réchauffez à feu doux, pas à ébullition forte, pour éviter que la crème aigre ne se sépare. Si elle épaissit au froid, vous pouvez ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de congeler.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée aux repas en famille ou quand vous voulez quelque chose de consistant
Ingrédients
1 poulet de plein air (petit et maigre, ou tout poulet de taille moyenne)
4 litres d'eau
3 oignons
1 grande carotte
1 racine de persil
1 panais
1/2 racine de céleri
2 poivrons (j'ai utilisé des congelés)
1 bouquet de persil frais
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail
200 g de crème aigre
3 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de poivre moulu
1 cuillère à soupe de sel (plus, au goût)
3 cuillères à soupe de vinaigre
Méthode de préparation
1. Portionnez le poulet, lavez-le bien et mettez-le dans une grande casserole avec 4 litres d'eau froide et une cuillère à soupe rase de sel. Mettez la casserole sur le feu, et quand elle commence à bouillir, retirez l'écume qui se forme avec une écumoire.
2. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les légumes. Hachez trois oignons, la carotte, la racine de persil, le panais, la moitié du céleri et les poivrons, soit finement, soit râpez-les, comme vous préférez. Réservez un oignon et la moitié de la carotte pour l'étape de sauté, en utilisant le reste directement pour faire bouillir.
3. Lorsque le poulet est à moitié cuit (il doit être tendre mais pas trop mou au test de la fourchette), ajoutez les légumes hachés et les deux feuilles de laurier. Continuez à cuire à feu doux.
4. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec une pincée de sel. Mélangez ensuite avec les 3 cuillères à soupe de vinaigre et mettez de côté.
5. Dans un bol séparé, combinez la crème aigre avec les jaunes d'œufs et la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
6. Retirez l'écume de la surface au besoin pendant la cuisson.
7. Après environ 15-20 minutes d'ajout des feuilles de laurier, retirez-les de la soupe pour éviter un goût amer.
8. Lorsque les légumes sont presque cuits, dans une petite poêle, prenez un peu de graisse de la soupe avec une louche et faites revenir la carotte râpée et l'oignon haché que vous avez réservés au début. Remuez à feu doux pendant 2-3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et prennent un peu de couleur.
9. Ajoutez ce mélange de légumes sautés à la soupe, avec l'ail mélangé avec du vinaigre. Laissez mijoter encore 5-6 minutes.
10. Prenez une louche de bouillon chaud de la soupe et mélangez-la progressivement dans le bol avec la crème aigre, les jaunes d'œufs et la farine. Mélangez énergiquement pour diluer et éviter de cailler ou de former des grumeaux. Répétez avec une autre louche de bouillon, puis versez le mélange dilué en un fin filet sur la soupe, en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet.
11. Ajustez le goût avec du poivre moulu et du sel, si nécessaire. Laissez mijoter encore 5-10 minutes à feu doux.
12. Enfin, après avoir éteint le feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le dans la soupe.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est consistante, parfaite pour les jours froids et quand il y a beaucoup de bouches à nourrir. Les ingrédients sont faciles à trouver, et si vous avez déjà un bon poulet, la différence de goût est perceptible. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée sans problème.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas les feuilles de laurier trop longtemps, elles deviennent amères ; je les retire après un maximum de 20 minutes.
- J'ajoute l'ail seulement vers la fin, pour qu'il ne devienne pas trop piquant en cuisant.
- Si vous voulez éviter que la crème aigre ne se tranche, assurez-vous de la tempérer avec du bouillon chaud et de mélanger continuellement.
- Pour moins de graisse, vous pouvez dégraisser la soupe avant d'ajouter les légumes sautés.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou seulement des cuisses, mais un poulet entier donne un goût plus riche.
- Les poivrons peuvent être omis si vous n'en avez pas sous la main.
- Si vous voulez sauter la farine, vous pouvez le faire ; la soupe sera juste un peu plus fine.
Variations
- Parfois, vous pouvez ajouter un peu de raifort râpé à la fin pour un peu plus de piquant.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème aigre par du yaourt faible en gras.
- Elle peut également être réalisée sans œufs si vous avez des allergies, mais la texture sera plus fine.
Idées de service
Je la sers chaude, avec de la crème aigre supplémentaire ou des piments forts, selon les préférences. Elle se marie bien avec du pain frais.
Questions fréquentes
Quel type de crème aigre utilisez-vous pour la soupe Rădăuți ?
J'utilise de la crème aigre fermentée, avec 20-25 % de matière grasse. Je ne recommande pas d'utiliser de la crème à fouetter, car elle ne donne pas le même goût et peut facilement se trancher.
À quel point la soupe doit-elle être acide ?
Le vinaigre peut être ajusté au goût, mais 2-3 cuillères à soupe suffisent pour une acidité agréable. J'ajoute toujours le vinaigre à la fin, au goût.
Puis-je congeler la soupe ?
Je ne le recommande pas, car la crème aigre et les œufs dans le mélange changent de texture lors de la congélation. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
Puis-je utiliser du bouillon de poulet prêt à l'emploi ?
Vous pouvez l'utiliser, mais il n'aura pas le même goût riche que lorsque vous faites bouillir le poulet avec les légumes depuis le début.
Combien d'ail est trop pour la soupe Rădăuți ?
J'utilise 6 gousses, mais si vous ne voulez pas un goût trop prononcé, vous pouvez réduire à 4. Il est important qu'il soit perceptible, mais qu'il ne couvre pas les autres arômes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 10) : environ 250-300 kcal, avec 18-20 g de protéines, 12-15 g de graisses, 10-12 g de glucides, selon la quantité de viande utilisée et le type de crème aigre choisie. La soupe est assez consistante grâce à la viande, aux œufs et à la crème aigre.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte. Réchauffez à feu doux, pas à ébullition forte, pour éviter que la crème aigre ne se sépare. Si elle épaissit au froid, vous pouvez ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de congeler.
Ingrédients
1 poulet 4 litres d'eau 3 oignons 1 carotte 1 racine de persil 1 racine de panais 1/2 racine de céleri 2 poivrons (du congélateur) 1 botte de persil frais 2 feuilles de laurier 6 gousses d'ail 200 g de crème aigre 3 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de farine 1 pincée de poivre moulu 1 cuillère à soupe de sel 3 cuillères à soupe de vinaigre