Rădăuți çorbası

Rădăuțean çorbası, ilk kez, işkembe çorbası fikriyle hiç barışamayan birinden istendi, ama yine de benzer bir tat, özellikle de doku istiyordu. O zamandan beri, özellikle karmaşık veya çok pahalı malzemelere ihtiyaç duymadan, doyurucu bir şey gerektiğinde sık sık yapıyorum. Tavuk göğsü veya hindi ile, pek çok tartışma olmadan insanları masaya toplayan bir çorba çıkıyor. Ailemiz içinde, her zaman krema ve sarımsak vurgulanmıştır, ama herkes sonunda, doğrudan tabakta ayarlayabilir. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat, etin ve sebzelerin ne kadar hızlı kaynadığına bağlı olarak Gerçek hazırlık süresi: 30-40 dakika Kaynatma/pişirme süresi: 2 saat Porsiyonlar: 8-10, kalan su miktarına ve porsiyonların ne kadar cömert olduğuna bağlı olarak Zorluk: orta, karmaşık değil, ama birkaç detaya dikkat gerektiriyor Tarif tipi: geleneksel çorba, öğle yemeği veya aile yemeği için uygun Malzemeler 2 tavuk göğsü (veya varsa ve maliyetini umursamıyorsanız hindi eti) 2 orta boy soğan 1 maydanoz kökü 1 kereviz kökü 1 büyük kereviz 3 havuç 1 ekstra havuç, sotelenmek için (sonunda) 2 defne yaprağı 6 diş sarımsak 1 dal kekik veya 1/2 çay kaşığı kuru 500 ml taze krema (pişirme için, fermente olmayan) 3 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı un Tuz, tadına göre Karabiber (birkaç tane) Taze maydanoz (sonunda) Hazırlık yöntemi 1. Tavuk etini yıkayın ve yaklaşık 8 litre su ile büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte ısıtın. Kaynamaya başladığında, şeffaf bir çorba elde etmek için köpüğünü çok iyi alın. 2. Soğanı, maydanoz kökünü, kereviz kökünü, 3 havucu temizleyin. İyice yıkayın. Tüm sebzeleri etin olduğu tencereye ekleyin. Defne yapraklarını, kekik ve birkaç tane karabiber ekleyin. 3. Orta ateşte, kapağı kapatmadan, et ve sebzeler iyice pişene kadar kaynatın. Genellikle bir buçuk saat sürer. Ben genellikle iki tavuk butu da ekliyorum (tat için), ama onları sonunda çıkarıyorum, çorbada bırakmıyorum. 4. Her şey hazır olduğunda, et ve sebzeleri çorbadan çıkarın. Manevra edebileceğiniz kadar soğumaya bırakın. 5. Eti şeritler halinde parçalayın, küp şeklinde kesmeyin. Sebzeleri tercihinize göre doğrayabilir veya hafifçe ezin. Sıcak çorbaya geri koyun. 6. Bu arada, geniş bir kasede, kremayı yumurta sarıları, un ve ince doğranmış sarımsak ile karıştırın. 7. Tencereyi ocaktan alın. Sıcak çorbadan 5-6 kepçe, krema karışımına yavaşça ekleyin, böylece ısınır ve sıcak çorbayla temas ettiğinde kesilmez. 8. Krema karışımını tekrar tencereye dökün, sürekli karıştırarak. Tencereyi tekrar kısık ateşte 5-6 dakika pişirin, nazikçe karıştırarak. 9. Tadı tuz ile ayarlayın ve gerekiyorsa, öğütülmüş karabiber ekleyin. Son olarak, kalan havucu büyük bir rende ile rendeleyin, ardından birkaç dakika az yağda sotelenin, sadece renk alması için. Daha hoş bir görünüm ve tatlı bir tat için çorbaya ekleyin. 10. Ateşi kapattıktan sonra, ince doğranmış taze maydanoz serpin, ama çok ince olmasın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Rădăuțean çorbası, doyurucu bir şey istediğimde pratik, ama işkembe çorbası yemeyenler için de hoş bir seçenek. Karmaşık malzemeleri yok, büyük miktarlarda yapılabiliyor ve artıkları ertesi gün de iyi kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kremayı doğrudan tencereye karıştırmak için acele etmeyin, kesilme riski vardır veya "parçalar" yapabilir. Eğer çok yağlı olduğunu düşünüyorsanız, daha az yağlı krema kullanabilirsiniz, ama o kadar kremalı olmaz. Tadı tuz ile en son kontrol edin, çünkü bazen sebzeler başlangıçta göründüğünden daha fazla tat verebilir. Yerine geçme Hindi eti de aynı şekilde iyi olur, ama daha pahalı ve bazen bulması daha zor. Eğer pastırma yoksa, daha fazla maydanoz kökü koyabilir veya tamamen atlayabilirsiniz. Taze kekik tercih edilir, ama kuru da olur. Varyasyonlar Bazıları çorbaya doğrudan biraz sirke ekleyerek ekşitiyor; ben ayrı bırakmayı tercih ediyorum, herkes istediği kadar ekleyebilir. Krema, ezilmiş sarımsak ve sirke, tabağa eklenebilir, damak tadına göre. Bazı bölgelerde sirke yerine limon suyu kullanılır, ama Moldova'nın orijinal tarifinde sirke korunur. Servis fikirleri Sıcak servis edilir, acı biber ayrı olarak. Masa da herkes krema, sirke veya sarımsak ekleyebilir, tercihlerine göre. Rădăuțean çorbası, daha zengin bir öğle yemeği veya kutlama yemekleri için uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece tavuk göğsü kullanabilir miyim, başka parçalar olmadan? Evet, sadece göğüsle de olur, ama birkaç but eklerken çorbanın tadı daha zengin olur. 2. Krema pişirme için mi olmalı yoksa fermente olanı mı kullanabilirim? İdeal olarak pişirme için krema kullanmalısınız, çünkü kaynatıldığında daha kararlı olur ve kesilme riski taşımaz. 3. Un ve krema ekledikten sonra çorbanın çok koyu olduğunu düşünürsem ne yapmalıyım? Biraz sıcak su ekleyin ve iyi karıştırın, istediğiniz kıvama ulaşana kadar. 4. Rădăuțean çorbası dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema su bırakabilir ve doku değişir. 5. Ne kadar acı olmalı? Orijinalde acı değildir, ama herkes tabağında acı biber ekleyebilir. Besin değerleri (ortalama bir porsiyon için tahmini) Kalori: 280-350 kcal Protein: 20-25g Karbonhidrat: 10-15g Yağ: 15-20g Değerler yaklaşık olarak verilmiştir. Kullanılan krema miktarına ve çorbaya eklenen tavuk göğsü veya diğer et miktarına bağlıdır. Çok yağ kullanmadan ve yağsız tavuk göğsü ile, ılımlı kalorili olur. Saklama ve yeniden ısıtma Rădăuțean çorbası, kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte, nazikçe karıştırarak ısıtın, kaynatmasına izin vermeyin, böylece krema kesilmez. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce doku eşitsiz hale gelir.

Hazırlık

Etiği yıkayıp 8 litre su olan bir tencerede kaynamaya bırakıyoruz, kaynamaya başlayınca iyi bir şekilde köpüğünü alıyoruz, ardından sebzeleri temizleyip yıkıyoruz ve eti eklediğimiz tencereye ekliyoruz, burada defne yaprakları ve bir dal kekik de ekliyoruz. Orta ateşte pişene kadar kaynatıyoruz. Sebzeleri tencereden çıkarıyoruz ve doğrayıp ezebileceğimiz kadar soğumaya bırakıyoruz, aynı zamanda eti de didikliyorum, parçalara kesmiyorum. Ekstra lezzet için kaynamaya 2 but da ekledim, sonrasında çıkardım, çorbada bırakmadım. Eti ve sebzeleri kaynadıkları suya geri ekliyoruz. Bu arada, ekşi kremayı yumurta sarıları, iki yemek kaşığı un ve ezilmiş sarımsak ile karıştırıyoruz ve bu karışıma ekliyoruz. Tencereyi ocaktan alıyoruz ve ekşi kremaya birkaç kepçe sıcak çorba ekliyoruz, böylece tencerenin sıcaklığına neredeyse ulaşmış oluyor. Sürekli karıştırarak ekşi kremayı çorba tenceresine yavaşça ekliyoruz, kesilmemesi için. Birkaç dakika daha pişiriyoruz, ardından tuz ve karabiber ekliyoruz. Kalan havucu büyük bir rende ile rendeliyoruz ve biraz yağda renk ve lezzet katmak için kavuruyoruz. Ateşi kapatıyoruz ve ince doğranmış taze maydanoz ekliyoruz. Afiyet olsun! Tabakta ek olarak ekşi kremayı, ezilmiş sarımsağı ve sirkeyi ekleyebiliriz. Acı biber ile servis edilir. Bazı yerlerde ekşitmek için limon kullanılır. Moldovya'da, kökeninin olduğu yerde, çorba sadece sirke ile ekşitilir.