Rădăuți-Suppe

Name: Rădăuți-Suppe - Savina I.
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilets; 2 mittlere Zwiebeln; 1 Petersilienwurzel; 1 Pastinakenwurzel; 1 größere Sellerie; 3 Karotten + 1 Karotte zum Anbraten; 2 Lorbeerblätter; 6 Knoblauchzehen; 1 Zweig Thymian oder 1/2 Teelöffel; 500 ml frische Sahne; 3 Eigelb; 2 Esslöffel Weizenmehl; Salz; schwarze Pfefferkörner; frische Petersilie

Suppen - Rădăuți-Suppe von Savina I. - Recipia Rezepte

Die Rădăuți-Suppe wurde zum ersten Mal von jemandem angefragt, der sich mit der Idee von Kuttelsuppe überhaupt nicht anfreunden konnte, aber dennoch einen ähnlichen Geschmack, vor allem die Textur, wollte. Seitdem mache ich sie immer wieder, besonders wenn etwas Herzhaftes gebraucht wird, aber ohne komplizierte oder teure Zutaten. Mit Hühner- oder Putenbrust entsteht eine Suppe, die die Leute ohne große Diskussionen an den Tisch bringt. In unserer Familie wurde immer Wert auf Sauerrahm und Knoblauch gelegt, aber jeder kann sie am Ende direkt im Teller anpassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5-3 Stunden, je nachdem, wie schnell das Fleisch und das Gemüse kochen Tatsächliche Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Kochzeit: 2 Stunden Portionen: 8-10, je nachdem, wie viel Wasser übrig bleibt und wie großzügig die Portionen sind Schwierigkeitsgrad: mittel, nicht kompliziert, aber erfordert Aufmerksamkeit für einige Details Rezepttyp: traditionelle Suppe, geeignet für das Mittagessen oder ein Familienessen Zutaten 2 Hühnerbrustfilets (oder Putenfleisch, wenn Sie es haben und die Kosten nicht stören) 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Petersilienwurzel 1 Pastinake 1 große Sellerie 3 Karotten 1 zusätzliche Karotte zum Anbraten (am Ende) 2 Lorbeerblätter 6 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian oder 1/2 Teelöffel getrocknet 500 ml frische Sahne (zum Kochen, nicht fermentiert) 3 Eigelb 2 Esslöffel Weizenmehl Salz nach Geschmack Schwarze Pfefferkörner (einige Körner) Frische Petersilie (am Ende) Zubereitungsmethode 1. Waschen Sie das Hühnerfleisch und bringen Sie es in einem großen Topf mit etwa 8 Litern Wasser zum Kochen. Stellen Sie die Hitze auf mittel. Wenn es anfängt zu kochen, schöpfen Sie gut ab, um eine klare Brühe zu erhalten. 2. Schälen Sie die Zwiebel, die Petersilienwurzel, die Pastinake, den Sellerie und 3 Karotten. Waschen Sie sie gut. Fügen Sie die ganzen Gemüse in den Topf mit dem Fleisch hinzu. Fügen Sie auch die Lorbeerblätter, den Thymian und einige Pfefferkörner hinzu. 3. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, bis das Fleisch und das Gemüse gut gekocht sind. In der Regel dauert dies etwa anderthalb Stunden. Ich füge normalerweise auch zwei Hühnerkeulen hinzu (auch für den Geschmack), aber ich nehme sie am Ende heraus und lasse sie nicht in der Suppe. 4. Wenn alles fertig ist, nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe. Lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie handhaben können. 5. Zerkleinern Sie das Fleisch in Streifen, schneiden Sie es nicht in Würfel. Das Gemüse kann je nach Vorliebe geschnitten oder leicht püriert werden. Geben Sie sie zurück in die heiße Brühe. 6. In der Zwischenzeit mischen Sie in einer großen Schüssel die Sahne mit den Eigelben, dem Mehl und dem fein zerdrückten Knoblauch. 7. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie nach und nach 5-6 Schöpflöffel heiße Brühe über die Sahnemischung hinzu, um sie zu temperieren und zu verhindern, dass sie beim Kontakt mit der heißen Brühe gerinnt. 8. Gießen Sie die Sahnemischung zurück in den Topf und rühren Sie dabei ständig um. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze für 5-6 Minuten und rühren Sie sanft. 9. Passen Sie den Geschmack mit Salz an und, falls nötig, mit gemahlenem Pfeffer. Am Ende reiben Sie die restliche Karotte auf einer groben Reibe und braten Sie sie dann einige Minuten mit etwas Öl an, nur um Farbe zu bekommen. Fügen Sie sie der Suppe hinzu, um ein angenehmeres Aussehen und einen süßeren Geschmack zu erzielen. 10. Nachdem Sie das Feuer gelöscht haben, streuen Sie frische, gehackte Petersilie darüber, aber nicht zu fein. Warum ich das Rezept oft mache Die Rădăuți-Suppe ist praktisch, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, das auch denjenigen schmeckt, die keine Kuttelsuppe essen. Sie hat keine komplizierten Zutaten, kann in großen Mengen zubereitet werden, und die Reste bleiben am nächsten Tag gut. Tipps und Variationen Tipps Eilen Sie nicht, die Sahne direkt in den Topf zu mischen, Sie riskieren, dass sie gerinnt oder "Fetzen" macht. Wenn Sie es zu fettig finden, können Sie Sahne mit weniger Fett verwenden, aber sie wird nicht so cremig sein. Probieren Sie das Salz gegen Ende, denn manchmal geben die Gemüse mehr Geschmack, als es zunächst scheint. Ersatzstoffe Putenfleisch funktioniert ebenso gut, ist aber teurer und manchmal schwerer zu finden. Wenn Sie keinen Pastinake haben, können Sie mehr Petersilienwurzel verwenden oder ganz darauf verzichten. Frischer Thymian ist vorzuziehen, aber getrockneter funktioniert ebenfalls. Variationen Einige fügen ein wenig Essig direkt in den Topf hinzu, um die Suppe zu säuern; ich ziehe es vor, ihn separat zu lassen, damit jeder so viel hinzufügen kann, wie er möchte. Sahne, zerdrückter Knoblauch und Essig können zusätzlich im Teller nach Geschmack hinzugefügt werden. In einigen Regionen wird auch Zitronensaft anstelle von Essig verwendet, aber im ursprünglichen Rezept aus Moldawien bleibt der Essig erhalten. Serviervorschläge Sie wird heiß serviert, mit scharfen Paprika separat. Am Tisch kann jeder nach Belieben mehr Sahne, Essig oder Knoblauch hinzufügen. Die Rădăuți-Suppe eignet sich für ein herzhaftes Mittagessen oder festliche Mahlzeiten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Hühnerbrust verwenden, ohne andere Stücke? Ja, es funktioniert nur mit Brust, aber wenn Sie einige Keulen hinzufügen, wird die Suppe einen reicheren Geschmack haben. 2. Sollte die Sahne zum Kochen sein oder kann ich auch die fermentierte verwenden? Idealerweise sollten Sie Sahne zum Kochen verwenden, da sie beim Kochen stabiler ist und Sie riskieren, dass sie gerinnt. 3. Was mache ich, wenn die Suppe mir nach dem Hinzufügen von Mehl und Sahne zu dick erscheint? Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und rühren Sie gut um, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 4. Kann die Rădăuți-Suppe eingefroren werden? Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Sahne Wasser abgeben kann und die Textur sich ändert. 5. Wie scharf sollte sie sein? Ursprünglich ist sie nicht scharf, aber jeder kann direkt im Teller scharfe Paprika hinzufügen. Nährwerte (Schätzung für eine mittlere Portion, ungefähr) Kalorien: 280-350 kcal Proteine: 20-25g Kohlenhydrate: 10-15g Fette: 15-20g Die Werte sind ungefähr. Sie hängen stark davon ab, wie viel Sahne Sie verwenden und wie viel Brust oder anderes Fleisch Sie in die Suppe geben. Ohne viel Öl und mit magerem Hühnerfleisch ist sie moderat kalorienreich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Rădăuți-Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann bei niedriger Hitze erwärmt werden, wobei vorsichtig umgerührt wird, ohne sie stark kochen zu lassen, um zu vermeiden, dass die Sahne gerinnt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen ungleichmäßig wird.

Zubereitung

Wir waschen das Fleisch und bringen es in einem Topf mit 8 Litern Wasser zum Kochen, lassen es aufkochen und schöpfen gut ab, dann reinigen und waschen wir das Gemüse, das wir in den Topf mit dem Fleisch geben, wo wir auch Lorbeerblätter und einen Zweig Thymian hinzufügen. Wir lassen es bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist. Wir nehmen das Gemüse aus dem Topf und lassen es abkühlen, damit wir es hacken oder pürieren können, ebenso wie das Fleisch, das ich zerreiße, nicht in Stücke schneide. Ich habe auch 2 Schenkel für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt, die ich später entfernt habe, ich habe sie nicht in der Suppe gelassen. Wir geben das Fleisch und das Gemüse zurück in das Wasser, in dem sie gekocht haben. In der Zwischenzeit mischen wir die saure Sahne mit den Eigelben und den zwei Esslöffeln Mehl und dem zerdrückten Knoblauch, den wir zu dieser Mischung hinzufügen. Wir nehmen den Topf vom Herd und fügen der sauren Sahne einige Schöpflöffel heiße Suppe hinzu, damit sie fast die Temperatur des Topfes erreicht. Wir fügen die saure Sahne langsam in den Suppentopf hinzu und rühren ständig, um ein Gerinnen zu vermeiden. Wir lassen es noch einige Minuten kochen, danach fügen wir Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Die verbleibende Karotte reiben wir auf einer großen Reibe und dünsten sie in ein paar Tropfen Öl für mehr Farbe und Geschmack. Wir schalten die Hitze aus und fügen frisch gehackte Petersilie hinzu, nicht zu fein. Guten Appetit! Wir können zusätzlich saure Sahne, zerdrückten Knoblauch und Essig auf den Teller geben. Es wird mit scharfen Paprika serviert. An einigen Orten wird Zitrone zum Säuern verwendet. In Moldawien, wo es seinen Ursprung hat, wird die Suppe nur mit Essig gesäuert.