रादौटी सूप

रादुत सूप पहली बार एक व्यक्ति द्वारा मांगा गया था जो ट्रिप्पा सूप के विचार से बिल्कुल मेल नहीं खा रहा था, लेकिन फिर भी उसे समान स्वाद, विशेष रूप से बनावट की आवश्यकता थी। तब से मैंने इसे बनाना जारी रखा है, खासकर जब कुछ भरपूर चाहिए, लेकिन बिना जटिल या महंगे सामग्री के। चिकन या टर्की ब्रेस्ट के साथ, यह एक सूप बन जाता है जो बिना किसी चर्चा के लोगों को मेज पर इकट्ठा करता है। हमारे परिवार में, हमेशा खट्टा क्रीम और लहसुन पर जोर दिया गया है, लेकिन हर कोई इसे अंत में अपने-अपने तरीके से अपने प्लेट में समायोजित कर सकता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे, इस पर निर्भर करता है कि मांस और सब्जियाँ कितनी तेजी से उबलती हैं वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट उबालने/पकाने का समय: 2 घंटे पोर्टियन: 8-10, यह इस पर निर्भर करता है कि कितनी पानी बचती है और भाग कितने उदार होते हैं कठिनाई: मध्यम, यह जटिल नहीं है, लेकिन कुछ विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है रेसिपी प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर के भोजन या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 2 चिकन ब्रेस्ट (या टर्की मांस, अगर आपके पास है और लागत से परेशान नहीं हैं) 2 मध्यम प्याज 1 अजमोद की जड़ 1 पार्सनिप की जड़ 1 बड़ा सेलरी 3 गाजर 1 अतिरिक्त गाजर, भूनने के लिए (अंत में) 2 लॉरेल पत्ते 6 लहसुन की कलियाँ 1 थाइम की टहनी या 1/2 चम्मच सूखी थाइम 500 मिली ताजा खट्टा क्रीम (पकाने के लिए, फर्मेंटेड नहीं) 3 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा स्वाद के अनुसार नमक काली मिर्च के दाने (कुछ दाने) ताज़ा अजमोद (अंत में) निर्माण विधि 1. चिकन को धोकर लगभग 8 लीटर पानी के एक बड़े बर्तन में उबालें। मध्यम आँच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो अच्छे से झाग निकालें ताकि एक स्पष्ट सूप मिल सके। 2. प्याज, अजमोद की जड़, पार्सनिप, सेलरी और 3 गाजर को छीलें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें। सब्जियों को पूरे के रूप में मांस के बर्तन में डालें। लॉरेल पत्ते, थाइम और कुछ काली मिर्च के दाने भी डालें। 3. बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर उबालें, जब तक मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ। आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटे और आधा लगता है। मैं आमतौर पर स्वाद के लिए 2 चिकन जांघें भी डालता हूँ, लेकिन उन्हें अंत में निकालता हूँ, उन्हें सूप में नहीं छोड़ता। 4. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मांस और सब्जियों को सूप से निकाल लें। उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें संभाल सकें। 5. मांस को पट्टियों में फाड़ें, क्यूब्स में न काटें। सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार काट लें या हल्का मैश करें। उन्हें गर्म सूप में वापस डालें। 6. इस बीच, एक बड़े कटोरे में, खट्टा क्रीम को अंडे की जर्दी, आटा और बारीक कुटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। 7. बर्तन को आँच से हटा दें। धीरे-धीरे 5-6 चम्मच गर्म सूप को खट्टा क्रीम के मिश्रण में डालें, ताकि यह तापमान को समायोजित कर सके और गर्म सूप के संपर्क में आने पर ठोस न हो। 8. खट्टा क्रीम के मिश्रण को फिर से बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें। बर्तन को फिर से धीमी आंच पर 5-6 मिनट के लिए रखें, धीरे-धीरे हिलाते रहें। 9. स्वाद के साथ नमक को समायोजित करें और यदि आवश्यक हो, तो काली मिर्च पाउडर डालें। अंत में, बचे हुए गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर थोड़े से तेल के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें, बस इसे रंग देने के लिए। इसे सूप में डालें ताकि इसका रूप बेहतर हो और इसका स्वाद मीठा हो। 10. जब आप आँच बंद कर दें, तो बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें, लेकिन बहुत बारीक न करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ रादुत सूप तब व्यावहारिक होता है जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूँ, लेकिन जो लोग ट्रिप्पा सूप नहीं खाते हैं, उनके लिए भी। इसमें जटिल सामग्री नहीं होती, इसे बड़ी मात्रा में बनाया जा सकता है, और बचे हुए अगले दिन भी अच्छे होते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव खट्टा क्रीम को सीधे बर्तन में मिलाने के लिए जल्दी मत करें, इससे यह ठोस हो सकता है या "टुकड़ों" में बदल सकता है। यदि आपको लगता है कि यह बहुत चिकना है, तो आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतनी मलाईदार नहीं होगी। अंत में नमक का स्वाद लें, क्योंकि कभी-कभी सब्जियाँ शुरू में दिखने से ज्यादा स्वाद देती हैं। वैकल्पिक सामग्री टर्की का मांस भी उतना ही अच्छा है, लेकिन यह महंगा है और कभी-कभी इसे ढूंढना मुश्किल होता है। यदि आपके पास पार्सनिप नहीं है, तो आप अधिक अजमोद की जड़ डाल सकते हैं या पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। ताजा थाइम को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन सूखा भी चल सकता है। विविधताएँ कुछ लोग सूप को खट्टा करने के लिए सीधे बर्तन में थोड़ा सिरका डालते हैं; मैं इसे अलग रखना पसंद करता हूँ, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार डाल सके। खट्टा क्रीम, कुटा हुआ लहसुन और सिरका को बाद में प्लेट में स्वाद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। कुछ क्षेत्रों में सिरके के बजाय नींबू का रस उपयोग किया जाता है, लेकिन मोल्दोवा की मूल रेसिपी में सिरका बनाए रखा गया है। सेवा के विचार इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, साथ में अलग से मिर्च। मेज पर, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार खट्टा क्रीम, सिरका या लहसुन डाल सकता है। रादुत सूप एक समृद्ध दोपहर के भोजन या त्यौहार के भोजन के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ, बिना अन्य टुकड़ों के? हाँ, केवल ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप कुछ जांघें भी डालते हैं, तो सूप का स्वाद और भी समृद्ध होगा। 2. क्या खट्टा क्रीम को पकाने के लिए होना चाहिए या किण्वित भी चलेगा? आदर्श रूप से, आपको पकाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि यह उबालने पर अधिक स्थिर होता है और ठोस होने का जोखिम नहीं होता है। 3. अगर मुझे लगता है कि सूप आटे और खट्टा क्रीम डालने के बाद बहुत गाढ़ा है तो क्या करें? थोड़ा गर्म पानी और डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि आप वांछित स्थिरता पर पहुँच सकें। 4. क्या रादुत सूप को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टा क्रीम पानी छोड़ सकती है और बनावट बदल सकती है। 5. इसे कितना मसालेदार होना चाहिए? मूल रूप से यह मसालेदार नहीं है, लेकिन हर कोई अपनी प्लेट में मिर्च डाल सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (एक औसत सर्विंग के लिए अनुमानित) कैलोरी: 280-350 किलो कैलोरी प्रोटीन: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम वसा: 15-20 ग्राम ये मान अनुमानित हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप में कितनी खट्टा क्रीम और कितनी चिकन ब्रेस्ट या अन्य मांस डालते हैं। बहुत अधिक तेल और कम वसा वाले चिकन ब्रेस्ट के साथ, यह मध्यम कैलोरी वाला होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना रादुत सूप को रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाते रहें, इसे फिर से तेज़ उबालने न दें, ताकि खट्टा क्रीम ठोस न हो। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट असमान हो जाती है।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं और उसे 8 लीटर पानी वाली एक बर्तन में उबालने के लिए डालते हैं, इसे उबालने देते हैं और अच्छे से झाग निकालते हैं, फिर हम सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं जिन्हें हम मांस के साथ बर्तन में डालते हैं, जहाँ हम तेज पत्ते और एक टहनी थाइम भी डालते हैं। हम इसे मध्यम आंच पर तब तक उबालते हैं जब तक यह तैयार न हो जाए। हम सब्जियों को बर्तन से निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं ताकि हम उन्हें काट या मसल सकें, उसी तरह मांस को भी मैं फाड़ता हूँ, इसे टुकड़ों में नहीं काटता। मैंने स्वाद बढ़ाने के लिए 2 जांघें भी उबालने के लिए डालीं, जिन्हें मैंने बाद में निकाल लिया, उन्हें मैंने सूप में नहीं छोड़ा। हम मांस और सब्जियों को वापस उसी पानी में डालते हैं जिसमें वे उबले थे। इस बीच, हम खट्टा क्रीम को अंडे की जर्दी और दो चम्मच आटे और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाते हैं जिसे हम इस मिश्रण में डालते हैं। हम बर्तन को आंच से हटा लेते हैं और खट्टा क्रीम के मिश्रण में कुछ चम्मच गर्म सूप डालते हैं ताकि यह लगभग बर्तन के तापमान तक पहुँच जाए। हम धीरे-धीरे खट्टा क्रीम को सूप के बर्तन में डालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं ताकि यह फटे नहीं। हम इसे कुछ और मिनटों तक पकने देते हैं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। बचे हुए गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं और रंग और स्वाद के लिए कुछ बूँदें तेल में भूनते हैं। हम आंच बंद कर देते हैं और बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद डालते हैं, ज्यादा बारीक नहीं। आपका भोजन शुभ हो! हम प्लेट में अतिरिक्त खट्टा क्रीम, कुचले हुए लहसुन और सिरका भी डाल सकते हैं। इसे तीखे मिर्च के साथ परोसा जाता है। कुछ स्थानों पर खट्टा करने के लिए नींबू का उपयोग किया जाता है। मोल्दोवा में, जहाँ इसका उद्गम है, सूप को केवल सिरके से खट्टा किया जाता है।