Ciorba radauteana

Ciorba rădăuțeană mi s-a cerut prima dată de cineva care nu se împăca deloc cu ideea de ciorbă de burtă, dar voia totuși un gust asemănător, mai ales textura. De atunci am tot făcut-o, mai ales când e nevoie de ceva consistent, dar fără ingrediente complicate sau prea scumpe. Cu piept de pui sau curcan, iese o ciorbă care adună lumea la masă fără multe discuții. La noi în familie, mereu s-a pus accent pe smântână și usturoi, dar fiecare și-o poate ajusta la final, direct în farfurie. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5-3 ore, în funcție de cât de repede fierbe carnea și legumele Timp de preparare efectiv: 30-40 minute Timp de fierbere/gătire: 2 ore Porții: 8-10, după câtă apă rămâne și cât de generoase sunt porțiile Dificultate: medie, nu e complicată, dar cere atenție la câteva detalii Tip rețetă: supă/ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz sau o masă de familie Ingrediente 2 piepți de pui (sau carne de curcan, dacă aveți și nu vă deranjează costul) 2 cepe medii 1 rădăcină de pătrunjel 1 rădăcină de păstârnac 1 țelină mare 3 morcovi 1 morcov în plus, pentru călit (la final) 2 foi de dafin 6 căței de usturoi 1 crenguță de cimbru sau 1/2 linguriță uscat 500 ml smântână proaspătă (pentru gătit, nu fermentată) 3 gălbenușuri de ou 2 linguri de făină de grâu Sare după gust Piper negru boabe (câteva boabe) Pătrunjel verde (la final) Mod de preparare 1. Spălați carnea de pui și puneți-o la fiert într-o oală mare cu aproximativ 8 litri de apă. Dați drumul la foc mediu. Când începe să fiarbă, spumați foarte bine ca să obțineți o supă clară. 2. Curățați ceapa, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina și 3 morcovi. Spălați-le bine. Adăugați legumele întregi în oala cu carne. Puneți și foile de dafin, cimbrul și câteva boabe de piper. 3. Lăsați la fiert la foc mediu, fără capac, până când carnea și legumele sunt bine fierte. De obicei, durează cam o oră și jumătate. Eu obișnuiesc să adaug și două pulpe de pui (tot pentru gust), dar le scot la final, nu le las în ciorbă. 4. Când totul e gata, scoateți carnea și legumele din supă. Lăsați-le să se răcească atât cât să le puteți manevra. 5. Franjurați carnea în fâșii, nu tăiați cuburi. Legumele se taie sau se pasează ușor, după preferință. Puneți-le înapoi în supa fierbinte. 6. Între timp, într-un bol încăpător, amestecați smântâna cu gălbenușurile de ou, făina și usturoiul pisat fin. 7. Luați oala de pe foc. Adăugați treptat 5-6 polonice de supă fierbinte peste compoziția de smântână, ca să se tempereze și să nu se brânzească la contactul cu supa fierbinte. 8. Turnați amestecul de smântână înapoi în oală, amestecând continuu. Puneți oala din nou pe foc mic pentru 5-6 minute, amestecând ușor. 9. Potriviți gustul cu sare și, dacă mai e nevoie, piper măcinat. La final, dați morcovul rămas pe răzătoare mare, apoi căliți-l câteva minute cu puțin ulei, doar cât să prindă culoare. Adăugați-l în ciorbă pentru un aspect mai plăcut și un gust mai dulceag. 10. După ce ați stins focul, presărați pătrunjel verde tocat, dar nu foarte mărunt. De ce fac rețeta des Ciorba rădăuțeană e practică atunci când vreau ceva consistent, dar care să placă și celor care nu mănâncă ciorbă de burtă. Nu are ingrediente complicate, se poate face în cantitate mare, iar resturile rămân bune și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Nu vă grăbiți să amestecați smântâna direct în oală, riscați să se taie sau să facă “zdrente”. Dacă vi se pare prea grasă, puteți folosi smântână cu mai puțină grăsime, dar nu va fi la fel de cremoasă. Gustați de sare spre final, pentru că uneori și legumele dau mai mult gust decât pare la început. Înlocuiri Carnea de curcan merge la fel de bine, doar că e mai scumpă și mai greu de găsit uneori. Dacă nu aveți păstârnac, puteți pune mai mult pătrunjel rădăcină sau sări complet peste. Cimbrul proaspăt e de preferat, dar merge și cel uscat. Variații Unii adaugă puțin oțet direct în oală pentru a acri ciorba; eu prefer să-l las separat, să-și pună fiecare cât vrea. Smântâna, usturoiul pisat și oțetul pot fi adăugate suplimentar în farfurie, după gust. În unele zone se folosește și zeamă de lămâie în loc de oțet, dar la rețeta originală din Moldova se păstrează oțetul. Idei de servire Se servește fierbinte, cu ardei iute separat. La masă, fiecare poate să-și mai pună smântână, oțet sau usturoi, după preferință. Ciorba rădăuțeană se potrivește la un prânz mai bogat sau la mesele de sărbătoare. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar piept de pui, fără alte bucăți? Da, merge doar cu piept, dar dacă puneți și câteva pulpe, ciorba va avea un gust mai bogat. 2. Smântâna trebuie să fie pentru gătit sau merge și cea fermentată? Ideal e să folosiți smântână pentru gătit, pentru că e mai stabilă la fiert și nu riscați să se taie. 3. Ce fac dacă supa mi se pare prea groasă după adăugarea făinii și smântânii? Mai adăugați puțină apă fierbinte și amestecați bine, să ajungeți la consistența dorită. 4. Se poate congela ciorba rădăuțeană? Nu recomand congelarea, pentru că smântâna poate lăsa apă și textura se schimbă. 5. Cât de picantă ar trebui să fie? Original nu e iute, dar fiecare poate să adauge ardei iute direct în farfurie. Valori nutriționale (estimare pentru o porție medie, aproximativ) Calorii: 280-350 kcal Proteine: 20-25g Carbohidrați: 10-15g Grăsimi: 15-20g Valorile sunt aproximative. Depind mult de câtă smântână folosiți și cât piept sau altă carne puneți în ciorbă. Fără mult ulei și cu piept de pui slab, iese moderat calorică. Păstrare și reîncălzire Ciorba rădăuțeană se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește la foc mic, amestecând ușor, fără să o mai lăsați să clocotească tare, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea, pentru că textura devine inegală după dezghețare.

Preparare

Spalam carnea si o punem la fiert intr-o oala cu 8 litri de apa, o lasam sa dea un clocot si spumuim bine, ulterior curatam si spalam bine legumele pe care le adaugam in oala cu carnea, unde tot atunci adaugam si foile de dafin si crenguta de cimbrisor.Lasam sa fiarba la foc mediu pana sunt gata.Scoatem legumele din oala si le lasam sa se raceasca cat sa ne permita sa le tocam sau pasam, la fel si carnea pe care eu o franjurez, nu o tai bucatele.Eu am adaugat la fiert si 2 pulpe pentru gust suplimentar, pe care le`am scos ulterior, nu le-am lasat in ciorba.Adaugam carnea si legumele inapoi in apa in care au fiert.Intre timp amestecam smantana cu galbenusurile si cele doua linguri de faina si usturoiul pisat pe care il adaugam in aceasta compozitie.Luam oala de pe foc si adaugam in compozitia cu smantana cate linguri bune de supa fierbinte in asa fel incat sa ajunga aproape de temperatura din oala.Adaugam incet smantana in oala cu supa amestecand continuu sa nu se faca zdrente(sa se branzeasca).Mai lasam pe foc cateva minute dupa care adaugam sare si piper dupa gust.Morcovul ramas il dam pe razatoarea mare si il calim in cateva picaturi de ulei pentru un plus de culoare si de gust.Stingem focul si adaugam patrunjelul verde tocat nu foarte marunt.Pofta Buna! Putem adauga suplimentar in farfurie smantana, usturoi pisat si otet. Se serveste cu ardei iute. In anumite locuri se foloseste lamaie pentru acrit. In Moldova, acolo unde isi are originea, ciorba se acreste doar cu otet.

Etichete

ciorba radauteana

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Savina I. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii