Zuppa di Rădăuți

La zuppa di Rădăuți è stata richiesta per la prima volta da qualcuno che non riusciva ad accettare l'idea della zuppa di trippa, ma voleva comunque un sapore simile, soprattutto la consistenza. Da allora l'ho preparata molte volte, soprattutto quando c'è bisogno di qualcosa di sostanzioso, ma senza ingredienti complicati o costosi. Con petto di pollo o tacchino, si ottiene una zuppa che riunisce tutti a tavola senza molte discussioni. Nella nostra famiglia, si è sempre messo l'accento sulla panna acida e sull'aglio, ma ognuno può aggiustarla alla fine, direttamente nel piatto. Info rapide Tempo totale: circa 2,5-3 ore, a seconda di quanto velocemente cuociono la carne e le verdure Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti Tempo di cottura: 2 ore Porzioni: 8-10, a seconda di quanta acqua rimane e di quanto siano generose le porzioni Difficoltà: media, non è complicata, ma richiede attenzione a qualche dettaglio Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, adatta per il pranzo o un pasto in famiglia Ingredienti 2 petti di pollo (o carne di tacchino, se l'avete e non vi dispiace il costo) 2 cipolle medie 1 radice di prezzemolo 1 pastinaca 1 sedano grande 3 carote 1 carota in più, per soffriggere (alla fine) 2 foglie di alloro 6 spicchi d'aglio 1 rametto di timo o 1/2 cucchiaino secco 500 ml di panna acida fresca (per cucinare, non fermentata) 3 tuorli d'uovo 2 cucchiai di farina di grano Sale a piacere Grani di pepe nero (alcuni grani) Prezzemolo fresco (alla fine) Metodo di preparazione 1. Lavate il pollo e mettetelo a bollire in una grande pentola con circa 8 litri d'acqua. Accendete il fuoco a medio. Quando inizia a bollire, schiumate bene per ottenere un brodo chiaro. 2. Sbucciate la cipolla, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il sedano e 3 carote. Lavatele bene. Aggiungete le verdure intere nella pentola con la carne. Aggiungete anche le foglie di alloro, il timo e alcuni grani di pepe. 3. Lasciate cuocere a fuoco medio, senza coperchio, finché la carne e le verdure non sono ben cotte. Di solito ci vogliono circa un'ora e mezza. Di solito aggiungo anche due cosce di pollo (anche per il sapore), ma le tolgo alla fine, non le lascio nella zuppa. 4. Quando tutto è pronto, togliete la carne e le verdure dal brodo. Lasciatele raffreddare abbastanza da poterle maneggiare. 5. Sfilacciate la carne a strisce, non tagliate a cubetti. Le verdure possono essere tagliate o leggermente schiacciate, a seconda delle preferenze. Rimettetele nel brodo caldo. 6. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la panna acida con i tuorli d'uovo, la farina e l'aglio tritato finemente. 7. Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete gradualmente 5-6 mestoli di brodo caldo sulla miscela di panna acida per temperarla e evitare che si cagli a contatto con il brodo caldo. 8. Versate la miscela di panna acida di nuovo nella pentola, mescolando continuamente. Rimettete la pentola a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando delicatamente. 9. Regolate il sapore con sale e, se necessario, pepe macinato. Alla fine, grattugiate la carota rimanente su una grattugia grande, poi fatela soffriggere per alcuni minuti con un po' d'olio, giusto il tempo di darle colore. Aggiungetela alla zuppa per un aspetto più gradevole e un sapore più dolce. 10. Dopo aver spento il fuoco, cospargete con prezzemolo fresco tritato, ma non troppo finemente. Perché faccio spesso questa ricetta La zuppa di Rădăuți è pratica quando voglio qualcosa di sostanzioso, ma che piaccia anche a chi non mangia la zuppa di trippa. Non ha ingredienti complicati, può essere preparata in grandi quantità e gli avanzi si mantengono bene il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Non affrettatevi a mescolare la panna acida direttamente nella pentola, rischiate che si cagli o faccia "pezzetti". Se vi sembra troppo grassa, potete usare panna acida con meno grasso, ma non sarà così cremosa. Assaggiate il sale verso la fine, perché a volte le verdure danno più sapore di quanto sembri all'inizio. Sostituzioni La carne di tacchino funziona altrettanto bene, solo che è più costosa e a volte più difficile da trovare. Se non avete la pastinaca, potete mettere più radice di prezzemolo o saltare del tutto. Il timo fresco è preferibile, ma va bene anche quello secco. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di aceto direttamente nella pentola per acidificare la zuppa; io preferisco lasciarlo separato, così ognuno può mettere quanto vuole. La panna acida, l'aglio tritato e l'aceto possono essere aggiunti in aggiunta nel piatto, a piacere. In alcune zone si usa anche succo di limone al posto dell'aceto, ma nella ricetta originale della Moldavia si mantiene l'aceto. Idee di servizio Si serve calda, con peperoncini piccanti a parte. A tavola, ognuno può aggiungere più panna acida, aceto o aglio, secondo preferenza. La zuppa di Rădăuți è adatta per un pranzo abbondante o per pasti festivi. Domande frequenti 1. Posso usare solo petto di pollo, senza altri pezzi? Sì, va bene solo con il petto, ma se mettete anche alcune cosce, la zuppa avrà un sapore più ricco. 2. La panna acida deve essere per cucinare o va bene anche quella fermentata? Idealmente, dovreste usare panna acida per cucinare, poiché è più stabile durante la cottura e rischiate che si cagli. 3. Cosa faccio se la zuppa mi sembra troppo densa dopo aver aggiunto la farina e la panna acida? Aggiungete un po' d'acqua calda e mescolate bene per raggiungere la consistenza desiderata. 4. La zuppa di Rădăuți può essere congelata? Non consiglio di congelarla, poiché la panna acida può rilasciare acqua e la consistenza cambia. 5. Quanto piccante dovrebbe essere? Originariamente non è piccante, ma ognuno può aggiungere peperoncino direttamente nel piatto. Valori nutrizionali (stima per una porzione media, circa) Calorie: 280-350 kcal Proteine: 20-25g Carboidrati: 10-15g Grassi: 15-20g I valori sono approssimativi. Dipendono molto da quanta panna acida usate e quanto petto o altra carne mettete nella zuppa. Senza molto olio e con petto di pollo magro, risulta moderatamente calorica. Conservazione e riscaldamento La zuppa di Rădăuți può essere conservata in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando delicatamente, senza farla bollire forte, per evitare che la panna acida si cagli. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza diventa irregolare dopo lo scongelamento.

Preparazione

Laviamo la carne e la mettiamo a bollire in una pentola con 8 litri d'acqua, la lasciamo raggiungere il bollore e la schiumiamo bene, poi puliamo e laviamo le verdure che aggiungiamo alla pentola con la carne, dove aggiungiamo anche le foglie di alloro e un rametto di timo. Lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando è pronta. Togliamo le verdure dalla pentola e le lasciamo raffreddare abbastanza da poterle tritare o schiacciare, così come la carne che straccio, non la taglio a pezzi. Ho anche aggiunto 2 cosce per un sapore extra, che ho rimosso successivamente, non le ho lasciate nella zuppa. Rimettiamo la carne e le verdure nell'acqua in cui hanno bollito. Nel frattempo, mescoliamo la panna acida con i tuorli d'uovo e le due cucchiaiate di farina e l'aglio schiacciato che aggiungiamo a questo composto. Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo alcune mestolate di brodo caldo al composto di panna acida in modo che raggiunga quasi la temperatura della pentola. Aggiungiamo lentamente la panna acida nella pentola della zuppa mescolando continuamente per evitare che si cagli. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto dopo di che aggiungiamo sale e pepe a piacere. La carota rimasta la grattugiamo su una grattugia grande e la soffriggiamo in alcune gocce d'olio per un tocco di colore e sapore. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo prezzemolo fresco tritato, non troppo fine. Buon appetito! Possiamo aggiungere ulteriormente panna acida, aglio schiacciato e aceto nel piatto. Si serve con peperoncino. In alcuni luoghi si usa il limone per acidificare. In Moldavia, dove ha origine, la zuppa è acidificata solo con aceto.