Rădăuțean çorbası

Birkaç kez Rădăuțean çorbası hazırladım çünkü bu, tavuk çorbası seçeneklerimden biri haline geldi; daha doyurucu ama ağır olmayan bir şey istediğimde tercih ediyorum. Basit bir şekilde, elimdeki her şeyle organize oluyorum ve tarif normal bir gün için de çok uygun, sadece özel yemekler için değil. Sebzeler her zaman kolayca bulunabiliyor ve krema ile yumurtalar çorbaya uygun dokuyu veriyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 1 saat – 1 saat 15 dakika Porsiyon: 6 Zorluk: orta Tarif tipi: tavuk çorbası, öğle veya akşam yemeği için Malzemeler 1 tavuk göğsü 1/2 kereviz kökü 1 pastırnak kökü 3 havuç 2 soğan 2 defne yaprağı kekik (kuru veya taze, elinizde ne varsa) karabiber tuz 3 yumurta sarısı 300 g krema 1 yemek kaşığı un 3 diş sarımsak 1 havuç (ayrı, sotelenmek için) bir tutam tatlı biber tozu sirke (isteğe bağlı) maydanoz veya yeşil soğan (isteğe bağlı, servis için) Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk göğsünü yıkayıp tuzlu soğuk suyla geniş bir tencerede kaynatmaya koyuyorum. Kaynamaya başladığında, üstteki köpüğü bir kepçe ile alarak çorbanın berrak kalmasını sağlıyorum. 2. Bu arada, sebzeleri temizliyorum: havuçlar, pastırnak, kereviz ve soğan. Onları çok küçük olmayacak şekilde, çorbaya lezzet vermesi için doğrayıp tencereye ekliyorum. 3. Köpük kalmadıktan sonra doğradığım sebzeleri, defne yapraklarını ve biraz kekik ekliyorum. Her şeyi, tavuk ve sebzeler iyice pişene kadar, tamamen kapalı olmadan orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. 4. Tavuk göğsünü ve sebzeleri tencereden çıkarıyorum. Eğer çorba çok azalmışsa, sıcak su ekliyorum. Tavuk göğsünü küp küp kesiyorum ve havuçları dilimliyorum (sadece çorbaya geri koymak isterseniz; diğer sebzeleri eklemiyorum). 5. Çorbanın suyunu tekrar tencereye koyup, doğradığım tavuk ve dilimlediğim havuçları ekliyorum ve hepsinin sıcaklığına dönmesi için bir kez daha kaynatıyorum. 6. Büyük bir kasede kremayı, yumurta sarılarını ve unu karıştırıyorum. Sürekli karıştırarak, 3-4 kepçe sıcak çorba ekliyorum ki kesilmesin, karışım akışkan hale gelene ve neredeyse çorbanın sıcaklığına ulaşana kadar devam ediyorum. 7. Krema karışımını çorbaya döküyorum, iyice karıştırıyorum ve düşük ateşte 10 dakika daha pişiriyorum ki tatlar birleşsin ve un pişsin. 8. Kaynarken, kalan havucu temizliyorum, ince rendeleyip az yağ ile bir tavada soteye alıyorum. Yumuşadığında üzerine bir tutam tatlı biber tozu ekliyorum ve güzel bir renk almasını sağlıyorum, yanmadan. 9. Sotelenmiş havucu çorbaya renk vermesi için ekliyorum. Karıştırıp tuzunu kontrol ediyorum. 10. Sarımsağı eziyorum ve ekliyorum, biraz sirke ile birlikte. Karabiberi en son, damak tadına göre ekliyorum. Karıştırıp ateşi kapatıyorum. 11. Son olarak yeşillik ekliyorum. Eğer maydanozum varsa, doğranmış maydanoz ekliyorum. Yoksa, ince doğranmış yeşil soğan da kullanabilirim – bazen başka bir şeyim yoksa bunu tercih ediyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu çorbayı seviyorum çünkü basit malzemelerle yapılıyor ve doyurucu ama ağır değil. Kolayca ısıtılabiliyor ve ertesi gün iyi olması için ek malzemelere ihtiyaç duymuyor. Genelde bitmediği için fazla kalmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Krema yağlı olmalı, kaynatırken kesilmemesi için. - Krema çok soğuksa, karışımın kesilme riski var; sıcak çorbayı yavaşça ekleyin. - Tüm sarımsağı birden koymayın, tadına bakarak ekleyin ki fazla yoğun olmasın. Yerine Geçme - Maydanoz yerine, özellikle bahar aylarında yeşil soğan kullanabilirsiniz. - Eğer pastırnak veya kereviz yoksa, sadece havuç ve soğanla yapabilirsiniz ama tadı aynı yoğunlukta olmayacaktır. - Tavuk göğsü yerine, derisiz but kullanabilirsiniz ama daha yağlı olacaktır. Varyasyonlar - Çorbanızın daha ekşi olmasını istiyorsanız, sonuna doğru daha fazla sirke ekleyebilirsiniz. - Daha hafif bir versiyon isterseniz, krema ile yoğurt karışımını kullanabilirsiniz. - Daha zengin bir çorba için, kaynatma işlemine birkaç parça patates ekleyebilirsiniz (klasik değil ama işe yarayabilir). Servis Önerileri Ben çorbayı sade olarak, yanında acı biber veya üzerine biraz taze maydanoz ile servis ediyorum. Taze ekmek veya kruton ile de iyi gidiyor. Sıkça Sorulan Sorular 1. Daha az yağlı krema kullanabilir miyim? Evet, ama kaynatırken kesilme riski var. En az %20 yağlı krema öneririm. 2. Sotelenmiş havuç zorunlu mu? Hayır, ama renge ve lezzete yardımcı olur. Olmadan çorba daha soluk olur. 3. Un olmadan yapılabilir mi? Evet, ama çorba biraz daha ince olur. Un kıvam sağlamaya yardımcı olur. 4. Çorbaya geri koymadığım haşlanmış sebzelerle ne yapabilirim? Ayrı olarak tüketebilir ya da diğer yemeklerde (örneğin, Rus salatası) kullanabilirsiniz. 5. Daha önce pişirilmiş tavuk göğsü (başka bir yemekten kalan) kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama tadı, taze et kaynatarak elde edilen lezzet kadar yoğun olmayacaktır. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal. Protein: yaklaşık 20 g. Karbonhidrat: 10-12 g. Yağ: 15-18 g, kullanılan krema türüne bağlı olarak. Sirke ve sarımsak kalori değerlerini önemli ölçüde etkilemez. Bunlar genel tahminlerdir, et miktarı ve krema türüne bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Çorba buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Düşük ateşte, sürekli karıştırarak, krema kesilmeden ısıtılabilir. Donmasını önermiyorum – dokusu ve tadı değişiyor. Eğer çok çorba yapıyorsanız, en iyisi ilk günlerde tüketmektir.