Zuppa di Rădăuți

Ho preparato la zuppa Rădăuțeană diverse volte perché è diventata una delle mie varianti preferite di zuppa di pollo quando voglio qualcosa di più sostanzioso, ma senza essere pesante. Mi organizzo semplicemente, con tutto ciò che ho a disposizione, e la ricetta si adatta molto bene anche a una giornata normale, non solo ai pasti speciali. Le verdure sono sempre facili da trovare, e la panna acida e le uova danno alla zuppa la consistenza giusta. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 15 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa di pollo, per pranzo o cena Ingredienti 1 petto di pollo 1/2 radice di sedano 1 radice di pastinaca 3 carote 2 cipolle 2 foglie di alloro timo (secco o fresco, a seconda di ciò che avete) pepe sale 3 tuorli d'uovo 300 g di panna acida 1 cucchiaio di farina 3 spicchi d'aglio 1 carota (separata, per soffriggere) un pizzico di paprika dolce aceto (a piacere) prezzemolo o cipollotto (opzionale, per guarnire) Modalità di preparazione 1. Lavo il petto di pollo e lo metto a bollire in acqua fredda salata, in una pentola capiente. Quando inizia a bollire, rimuovo la schiuma in superficie con un mestolo forato per mantenere il brodo limpido. 2. Nel frattempo, pulisco le verdure: carote, pastinaca, sedano e cipolla. Le taglio a pezzi non troppo piccoli, giusto per far sì che rilascino il loro sapore nel brodo. 3. Dopo che non c'è più schiuma, metto nella pentola le verdure tagliate, le foglie di alloro e un po' di timo. Lascio cuocere a fuoco medio, senza coperchio, finché il pollo e le verdure non sono ben cotti. 4. Rimuovo il petto di pollo e le verdure dalla pentola. Se il brodo è troppo ridotto, aggiungo acqua calda. Taglio il petto di pollo a cubetti e affetto le carote (solo se volete rimetterle nella zuppa; le altre verdure non le aggiungo più). 5. Rimetto nella pentola il brodo, aggiungo il pollo tagliato e le carote affettate, e lascio cuocere per un attimo, giusto il tempo di riscaldare tutto. 6. In una ciotola grande mescolo la panna acida, i tuorli e la farina. Incorporo lentamente 3-4 mestoli di brodo caldo, mescolando sempre per evitare che si rapprenda, fino a ottenere un composto fluido e quasi alla temperatura del brodo. 7. Verso il composto di panna nella zuppa, mescolo bene e lascio cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino e la farina si cuocia. 8. Mentre cuoce, pulisco la carota rimasta, la grattugio finemente e la metto a soffriggere in una padella con un po' d'olio. Quando si è ammorbidita, aggiungo un pizzico di paprika dolce e la lascio colorire bene, senza bruciare. 9. Metto la carota soffritta con la paprika nella zuppa per colorarla. Mescolo e assaggio per regolare di sale. 10. Schiaccio l'aglio e lo aggiungo, insieme a un po' di aceto. Il pepe si aggiunge alla fine, a piacere. Mescolo e spengo il fuoco. 11. Infine, aggiungo le erbe. Se ho prezzemolo, metto prezzemolo tritato. Se no, va bene anche del cipollotto tagliato finemente – questo lo uso a volte quando non ho altro. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa zuppa perché si prepara con ingredienti semplici ed è sostanziosa, ma non pesante. Può essere riscaldata facilmente e non ha bisogno di aggiunte per essere buona il giorno dopo. Non mi è mai capitato che non venga mangiata, quindi di solito non ne rimane mai troppa. Consigli e variazioni Consigli - La panna deve essere grassa, per non rapprendersi durante la cottura. - Se la panna è troppo fredda, rischiate che il composto si cagli; aggiungete il brodo caldo gradualmente. - Non mettete tutto l'aglio subito, assaggiate prima per evitare che risulti troppo forte. Sostituzioni - Invece di prezzemolo potete usare cipollotto, soprattutto in primavera. - Se non avete pastinaca o sedano, potete fare solo con carote e cipolla, ma il sapore non sarà altrettanto intenso. - Il petto di pollo può essere sostituito con cosce disossate, ma sarà più grasso. Variazioni - Se volete una zuppa più acida, aggiungete più aceto verso la fine. - Potete usare un mix di panna e yogurt, se volete una versione più leggera. - Per una zuppa più ricca, aggiungete anche qualche pezzo di patata durante la cottura (non è classico, ma può funzionare). Idee di servizio Io la servo semplice, con peperoncino a parte o con un po' di prezzemolo fresco sopra. Va bene anche con pane fresco o crostini. Domande frequenti 1. Posso usare panna meno grassa? Sì, ma c'è il rischio che si cagli durante la cottura. Raccomando panna con almeno il 20% di grassi. 2. È obbligatorio soffriggere la carota? No, ma aiuta a dare colore e sapore. Senza di essa, la zuppa sarà più pallida. 3. Si può fare senza farina? Sì, ma la zuppa risulterà un po' più liquida. La farina aiuta a dare consistenza. 4. Cosa faccio con le verdure cotte che non rimettendo nella zuppa? Potete consumarle separatamente o usarle in altre preparazioni (insalata russa, ad esempio). 5. Posso usare petto di pollo già cotto (rimasto da un altro pasto)? Si può, ma il sapore non sarà così ricco come quando cuocete la carne nel brodo fresco. Valori nutrizionali (stime) Una porzione ha circa 250-300 kcal. Proteine: circa 20 g. Carboidrati: 10-12 g. Grassi: 15-18 g, a seconda della panna utilizzata. L'aceto e l'aglio non influenzano significativamente i valori calorici. Queste sono stime generali, dipendono anche dalla quantità di carne e dal tipo di panna. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata facilmente a fuoco basso, mescolando sempre, per evitare che la panna si cagli. Non consiglio di congelarla – cambia la consistenza e il sapore. Se preparate molta zuppa, è meglio consumarla nei primi giorni.

Ingredienti

• 1 petto di pollo
• 1/2 radice di sedano
• 1 radice di prezzemolo
• 3 carote
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• timo
• pepe
• sale
• 3 tuorli duovo
• 300 g di panna acida
• 1 cucchiaio di farina
• 3 spicchi daglio
• 1 carota per soffriggere
• un pizzico di paprika
• aceto

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