Суп Рăдăуцян

Я несколько раз готовил радоцкую похлебку, потому что она стала одним из моих любимых вариантов куриного супа, когда я хочу что-то более сытное, но не тяжелое. Я просто организуюсь с тем, что у меня под рукой, и рецепт отлично подходит не только для особых случаев, но и для обычного дня. Овощи всегда легко найти, а сметана и яйца придают супу нужную текстуру. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1 час – 1 час 15 минут Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: куриный суп, на обед или ужин Ингредиенты 1 куриная грудка 1/2 корня сельдерея 1 корень пастернака 3 моркови 2 луковицы 2 лавровых листа тимьян (сухой или свежий, по наличию) перец соль 3 желтка 300 г сметаны 1 столовая ложка муки 3 зубчика чеснока 1 морковь (отдельно, для обжаривания) щепотка сладкой паприки уксус (по вкусу) петрушка или зеленый лук (по желанию, для подачи) Способ приготовления 1. Я промываю куриную грудку и ставлю варить в холодной подсоленной воде в большой кастрюле. Когда закипает, снимаю пену, чтобы бульон остался прозрачным. 2. Тем временем очищаю овощи: морковь, пастернак, сельдерей и лук. Нарезаю их не слишком мелко, чтобы они отдали свой вкус в суп. 3. Когда пена перестанет образовываться, добавляю в кастрюлю нарезанные овощи, лавровые листья и немного тимьяна. Дам всему вариться на среднем огне без крышки, пока курица и овощи не сварятся. 4. Вынимаю куриную грудку и овощи из кастрюли. Если бульон слишком уменьшился, добавляю горячую воду. Нарезаю куриную грудку кубиками, а морковь нарезаю (только если хотите вернуть их в суп; остальные овощи не добавляю). 5. Снова ставлю бульон на огонь, добавляю нарезанную курицу и морковь, и довожу до кипения, чтобы все прогрелось. 6. В большой миске смешиваю сметану, желтки и муку. Постепенно добавляю 3-4 черпака горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась, пока она не станет однородной и почти не достигнет температуры супа. 7. Выливаю смесь со сметаной в суп, хорошо перемешиваю и оставляю на маленьком огне еще на 10 минут, чтобы вкусы соединились и мука приготовилась. 8. Пока суп варится, очищаю оставшуюся морковь, натираю на мелкой терке и обжариваю на сковороде с небольшим количеством масла. Когда она станет мягкой, добавляю щепотку сладкой паприки и даю ей красиво подрумяниться, не сжигая. 9. Обжаренную морковь с паприкой добавляю в суп для цвета. Перемешиваю и пробую на соль. 10. Разминаю чеснок и добавляю его вместе с немного уксуса. Перец добавляется в конце, по вкусу. Перемешиваю и выключаю огонь. 11. В конце добавляю зелень. Если есть петрушка, добавляю нарезанную петрушку. Если нет, подойдёт и мелко нарезанный зеленый лук – иногда я использую его, когда нет ничего другого. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот суп, потому что он готовится из простых ингредиентов и сытный, но не тяжелый. Его легко разогреть, и он не требует добавок, чтобы быть вкусным на следующий день. У меня не было случая, чтобы он не съелся, так что обычно не остается много. Советы и вариации Советы – Сметана должна быть жирной, чтобы не свернулась при варке. – Если сметана слишком холодная, есть риск, что смесь свернется; добавляйте горячий бульон постепенно. – Не добавляйте весь чеснок сразу, пробуйте на вкус, чтобы не было слишком сильно. Замены – Вместо петрушки можно использовать зеленый лук, особенно весной. – Если у вас нет пастернака или сельдерея, можно обойтись только морковью и луком, но вкус будет не таким насыщенным. – Куриная грудка может быть заменена на куриные бедра без костей, но будет жирнее. Вариации – Если хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте больше уксуса в конце. – Можно использовать смесь сметаны с йогуртом, если хотите более легкий вариант. – Для более насыщенного супа добавьте несколько кусочков картофеля во время варки (это не классика, но может сработать). Идеи для подачи Я подаю его простым, с острым перцем отдельно или с небольшим количеством свежей петрушки сверху. Также хорошо подходит с свежим хлебом или гренками. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать менее жирную сметану? Да, но есть риск, что она свернется при варке. Рекомендую сметану с минимум 20% жира. 2. Обязательно ли обжаривать морковь? Нет, но это помогает добавить цвет и вкус. Без нее суп будет более бледным. 3. Можно ли сделать без муки? Да, но суп получится немного более жидким. Мука помогает создать консистенцию. 4. Что делать с вареными овощами, которые не добавляю обратно в суп? Их можно съесть отдельно или использовать в других блюдах (например, в салате оливье). 5. Могу ли я использовать уже сваренную куриную грудку (осталась с другого блюда)? Можно, но вкус не будет таким насыщенным, как если варить мясо в свежем бульоне. Пищевая ценность (оценки) Одна порция содержит примерно 250-300 ккал. Белки: около 20 г. Углеводы: 10-12 г. Жиры: 15-18 г в зависимости от используемой сметаны. Уксус и чеснок не влияют значительно на калорийность. Это общие оценки, они также зависят от количества мяса и типа сметаны. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Его можно разогреть на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать – это изменяет текстуру и вкус. Если вы готовите много супа, лучше съедать его в первые дни.