Ciorba radauteana

Am pregătit ciorbă rădăuțeană de mai multe ori pentru că a devenit una dintre variantele mele preferate de ciorbă cu pui când vreau ceva mai consistent, dar fără să fie greu. Mă organizez simplu, cu tot ce am la îndemână, iar rețeta se potrivește foarte bine și pentru o zi normală, nu doar pentru mese speciale. Legumele sunt mereu ușor de găsit, iar smântâna și ouăle dau ciorbei textura potrivită. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 15 minute Porții: 6 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă de pui, pentru prânz sau cină Ingrediente 1 piept de pui 1/2 rădăcină de țelină 1 rădăcină de păstârnac 3 morcovi 2 cepe 2 foi de dafin cimbru (uscat sau proaspăt, după ce aveți) piper sare 3 gălbenușuri 300 g smântână 1 lingură făină 3 căței de usturoi 1 morcov (separat, pentru călit) un praf de boia de ardei dulce oțet (după gust) pătrunjel sau ceapă verde (opțional, pentru final) Mod de preparare 1. Spăl pieptul de pui și îl pun la fiert în apă rece cu sare, într-o oală încăpătoare. Când începe să fiarbă, adun spuma de deasupra cu o spumieră ca să rămână supa limpede. 2. Între timp, curăț legumele: morcovii, păstârnacul, țelina și ceapa. Le tai în bucăți nu foarte mici, cât să își lase gustul în supă. 3. După ce nu mai apare spumă, pun în oală legumele tăiate, foile de dafin și puțin cimbru. Las totul să fiarbă la foc mediu, fără capac complet, până când puiul și legumele sunt bine fierte. 4. Scot pieptul de pui și legumele din oală. Dacă supa a scăzut prea mult, completez cu apă fierbinte. Pieptul de pui îl tai cubulețe, iar morcovii îi feliez (doar dacă vreți să îi puneți înapoi în ciorbă; restul legumelor nu le mai adaug). 5. Pun din nou în oală zeama, adaug pieptul tăiat și morcovii feliați, și le mai las să dea un clocot, doar cât să revină toate la temperatură. 6. Într-un bol mare amestec smântâna, gălbenușurile și făina. Încorporez încet 3-4 polonice de supă fierbinte, amestecând mereu ca să nu se taie, până când amestecul devine fluid și aproape la temperatura supei. 7. Torn compoziția cu smântână peste ciorbă, amestec bine și mai las la foc mic încă 10 minute, să se lege gusturile și să se gătească făina. 8. Cât timp fierbe, curăț morcovul rămas, îl dau pe răzătoarea mică, și îl pun la călit într-o tigaie cu puțin ulei. Când s-a înmuiat, adaug un praf de boia de ardei dulce și îl las să se coloreze frumos, fără să ardă. 9. Morcovul călit cu boia îl pun în ciorbă pentru culoare. Amestec și gust de sare. 10. Zdrobesc usturoiul și îl adaug, împreună cu puțin oțet. Piperul se pune la final, după gust. Amestec și opresc focul. 11. La sfârșit adaug verdeață. Dacă am pătrunjel, pun pătrunjel tocat. Dacă nu, merge și ceapă verde tăiată mărunt – asta folosesc uneori când nu am altceva. De ce fac rețeta des Ciorba asta îmi place pentru că se face cu ingrediente simple și e consistentă, dar nu grea. Poate fi încălzită ușor și nu are nevoie de adaosuri ca să fie bună a doua zi. Nu mi s-a întâmplat să nu se mănânce, așa că nu rămâne de obicei prea mult. Sfaturi și variații Sfaturi – Smântâna trebuie să fie grasă, ca să nu se taie la fierbere. – Dacă smântâna e prea rece, riscați să se brânzească amestecul; adăugați supă fierbinte treptat. – Nu puneți tot usturoiul deodată, gustați înainte ca să nu iasă prea tare. Înlocuiri – În loc de pătrunjel puteți pune ceapă verde, mai ales primăvara. – Dacă nu aveți păstârnac sau țelină, merge doar cu morcovi și ceapă, dar gustul nu mai e la fel de intens. – Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate, dar va fi mai gras. Variații – Dacă vreți ciorba mai acră, puneți mai mult oțet spre final. – Puteți folosi un mix de smântână cu iaurt, dacă vreți o variantă mai ușoară. – Pentru o ciorbă mai bogată, adăugați și câteva bucăți de cartof la fiert (nu e clasic, dar poate funcționa). Idei de servire Eu o servesc simplă, cu ardei iute separat sau cu puțin pătrunjel proaspăt deasupra. Merge și cu pâine proaspătă sau crutoane. Întrebări frecvente 1. Pot folosi smântână mai slabă? Da, dar există risc să se taie la fiert. Recomand smântână cu cel puțin 20% grăsime. 2. E obligatoriu morcovul călit? Nu, dar ajută la culoare și la gust. Fără el, ciorba va fi mai palidă. 3. Se poate face fără făină? Da, dar va ieși ciorba ceva mai subțire. Făina ajută la consistență. 4. Ce fac cu legumele fierte pe care nu le pun înapoi în ciorbă? Le puteți consuma separat sau folosi la alte preparate (salată de boeuf, de exemplu). 5. Pot folosi piept de pui deja fiert (rămas de la altă masă)? Se poate, dar gustul nu va fi la fel de bogat ca atunci când fierbeți carnea în supă proaspătă. Valori nutriționale (estimări) O porție are aproximativ 250-300 kcal. Proteine: circa 20 g. Glucide: 10-12 g. Grăsimi: 15-18 g, în funcție de smântâna folosită. Oțetul și usturoiul nu influențează semnificativ valorile calorice. Acestea sunt estimări generale, depind și de cantitatea de carne și tipul de smântână. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient închis, 2-3 zile. Se poate încălzi ușor pe foc mic, amestecând mereu, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea – se schimbă textura și gustul. Dacă faceți multă ciorbă, mai bine o consumați în primele zile.

Etichete

ciorba radauteana

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Constanta P. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii