Rădăuțean Suppe

Ich habe die Rădăuți-Suppe mehrmals zubereitet, weil sie eine meiner Lieblingsvarianten von Hühnersuppe geworden ist, wenn ich etwas Herzhaftes, aber nicht Schweres möchte. Ich organisiere mich ganz einfach mit allem, was ich zur Hand habe, und das Rezept passt sehr gut für einen normalen Tag, nicht nur für besondere Anlässe. Das Gemüse ist immer leicht zu finden, und die saure Sahne sowie die Eier geben der Suppe die richtige Konsistenz. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Hühnersuppe, für Mittag- oder Abendessen Zutaten 1 Hühnerbrust 1/2 Selleriewurzel 1 Pastinake 3 Karotten 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter Thymian (getrocknet oder frisch, je nach Verfügbarkeit) Pfeffer Salz 3 Eigelb 300 g saure Sahne 1 Esslöffel Mehl 3 Knoblauchzehen 1 Karotte (separat, zum Anbraten) eine Prise süßes Paprikapulver Essig (nach Geschmack) Petersilie oder Frühlingszwiebeln (optional, zum Garnieren) Zubereitung 1. Ich wasche die Hühnerbrust und koche sie in kaltem Salzwasser in einem großen Topf. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schöpfe ich den Schaum mit einer Schaumkelle ab, damit die Brühe klar bleibt. 2. In der Zwischenzeit schäle ich das Gemüse: die Karotten, die Pastinake, den Sellerie und die Zwiebel. Ich schneide sie in nicht zu kleine Stücke, damit sie ihren Geschmack in die Suppe abgeben. 3. Nachdem kein Schaum mehr aufsteigt, gebe ich das geschnittene Gemüse, die Lorbeerblätter und etwas Thymian in den Topf. Ich lasse alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln, bis das Huhn und das Gemüse gut gegart sind. 4. Ich nehme die Hühnerbrust und das Gemüse aus dem Topf. Wenn die Brühe zu stark reduziert ist, fülle ich sie mit heißem Wasser auf. Ich schneide die Hühnerbrust in Würfel und die Karotten in Scheiben (nur wenn ich sie wieder in die Suppe geben möchte; das restliche Gemüse füge ich nicht mehr hinzu). 5. Ich gebe die Brühe wieder in den Topf, füge die geschnittene Hühnerbrust und die Karottenscheiben hinzu und lasse alles noch einmal aufkochen, nur um die Temperatur anzugleichen. 6. In einer großen Schüssel vermische ich die saure Sahne, die Eigelbe und das Mehl. Ich füge langsam 3-4 Schöpflöffel heiße Brühe hinzu und rühre ständig, damit die Mischung nicht gerinnt, bis sie flüssig und fast auf der Temperatur der Brühe ist. 7. Ich gieße die Mischung mit der sauren Sahne über die Suppe, rühre gut um und lasse sie bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Mehl garen kann. 8. Während die Suppe köchelt, schäle ich die verbleibende Karotte, reibe sie auf einer feinen Reibe und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl an. Wenn sie weich ist, füge ich eine Prise süßes Paprikapulver hinzu und lasse sie schön färben, ohne dass sie anbrennt. 9. Die angebratene Karotte mit Paprika gebe ich der Suppe für die Farbe hinzu. Ich rühre um und schmecke mit Salz ab. 10. Ich zerdrücke den Knoblauch und füge ihn zusammen mit etwas Essig hinzu. Pfeffer kommt zum Schluss, nach Geschmack. Ich rühre um und stelle die Hitze ab. 11. Zum Schluss füge ich frische Kräuter hinzu. Wenn ich Petersilie habe, gebe ich gehackte Petersilie dazu. Wenn nicht, geht auch fein gehackte Frühlingszwiebel – das benutze ich manchmal, wenn ich nichts anderes habe. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag diese Suppe, weil sie mit einfachen Zutaten zubereitet wird und herzhaft ist, aber nicht schwer. Sie kann leicht aufgewärmt werden und benötigt keine Zusätze, um am nächsten Tag gut zu schmecken. Es ist mir noch nie passiert, dass sie nicht gegessen wurde, also bleibt normalerweise nicht viel übrig. Tipps und Variationen Tipps – Die saure Sahne sollte fettreich sein, damit sie beim Kochen nicht gerinnt. – Wenn die saure Sahne zu kalt ist, riskieren Sie, dass die Mischung gerinnt; fügen Sie die heiße Brühe schrittweise hinzu. – Geben Sie nicht den gesamten Knoblauch auf einmal hinzu, probieren Sie vorher, damit es nicht zu intensiv wird. Ersatzmöglichkeiten – Anstelle von Petersilie können Sie Frühlingszwiebeln verwenden, besonders im Frühling. – Wenn Sie keine Pastinake oder Sellerie haben, können Sie nur Karotten und Zwiebeln verwenden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. – Die Hühnerbrust kann durch entbeinte Keulen ersetzt werden, aber es wird fettreicher sein. Variationen – Wenn Sie die Suppe saurer mögen, fügen Sie gegen Ende mehr Essig hinzu. – Sie können eine Mischung aus saurer Sahne und Joghurt verwenden, wenn Sie eine leichtere Variante möchten. – Für eine reichhaltigere Suppe fügen Sie auch einige Stücke Kartoffeln zum Kochen hinzu (das ist nicht klassisch, kann aber funktionieren). Serviervorschläge Ich serviere sie einfach, mit separatem scharfen Paprika oder mit etwas frischer Petersilie obendrauf. Sie passt auch gut zu frischem Brot oder Croutons. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich fettärmere saure Sahne verwenden? Ja, aber es besteht das Risiko, dass sie beim Kochen gerinnt. Ich empfehle saure Sahne mit mindestens 20 % Fett. 2. Ist die angebratene Karotte obligatorisch? Nein, aber sie hilft bei der Farbe und dem Geschmack. Ohne sie wird die Suppe blasser. 3. Kann ich sie ohne Mehl machen? Ja, aber die Suppe wird etwas dünner. Mehl hilft bei der Konsistenz. 4. Was mache ich mit dem gekochten Gemüse, das ich nicht wieder in die Suppe gebe? Sie können es separat essen oder für andere Gerichte verwenden (z. B. für einen Bohnensalat). 5. Kann ich bereits gekochte Hühnerbrust (von einer anderen Mahlzeit) verwenden? Ja, aber der Geschmack wird nicht so reichhaltig sein, wie wenn Sie das Fleisch in der frischen Brühe kochen. Nährwerte (Schätzungen) Eine Portion hat etwa 250-300 kcal. Eiweiß: ca. 20 g. Kohlenhydrate: 10-12 g. Fette: 15-18 g, je nach verwendeter saurer Sahne. Essig und Knoblauch beeinflussen die Kalorienwerte nicht signifikant. Dies sind allgemeine Schätzungen und hängen auch von der Menge des Fleisches und der Art der sauren Sahne ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Sie kann leicht bei niedriger Hitze erhitzt werden, wobei ständig gerührt wird, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – die Textur und der Geschmack verändern sich. Wenn Sie viel Suppe machen, essen Sie sie besser in den ersten Tagen.

Zutaten

• 1 Hähnchenbrust
• 1/2 Selleriewurzel
• 1 Petersilienwurzel
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• Thymian
• Pfeffer
• Salz
• 3 Eigelb
• 300 g Sauerrahm
• 1 Esslöffel Mehl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Karotte zum Anbraten
• eine Prise Paprika
• Essig

Tags

rădăuți suppe

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan