Ördek çorbası

Soğuk günler sıcak yemekler ister. Genellikle bu ördek çorbasını, dondurucuda bütün bir ördek olduğunda yaparım veya taze alırım. Özel malzemelere ihtiyaç yok, sadece bir ördek, sıradan sebzeler ve biraz küçük makarna. Eğer köpükle sabırlıysanız çorba berrak çıkar ve sonunda yumuşak et ikinci yemek olarak kullanılabilir. Çok fazla icat yapmanızı gerektiren bir tarif değil, sadece düzenli çalışmak yeterli.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta

Malzemeler

1 bütün ördek (yaklaşık 1,5 kg, kemikleriyle birlikte)
3 büyük havuç
2 maydanoz kökü
1/2 kereviz kökü (veya küçük bir kereviz)
1 büyük soğan (sarı veya beyaz)
1 diş sarımsak
1 sarı biber
birkaç ince kereviz dalı (apio)
250 g küçük makarna (tercihen unlu veya alfabe)
tu salt
6-8 tane karabiber
isteğe göre karabiber
yeşillik: taze maydanoz
(isteğe bağlı) 1 çay kaşığı “Lezzet Sırrı” veya vegeta (tercihlere göre)

Hazırlık Yöntemi

1. Ördeği fazla yağ ve tüy kalıntılarından arındırın, ardından uygun parçalara kesin. Ben de boynu, göğsü ve butları ayrı çıkarıyorum ama zorunlu değil.
2. Et parçalarını soğuk suyla yıkayın ve sebzelerle ilgilenirken suyun içinde bekletin. Bu adım çorbanın daha berrak olmasına yardımcı olur.
3. Sebzeleri temizleyin ve kesin: havuçları ve maydanoz köklerini büyük parçalara, kerevizi kalın dilimler halinde, soğanı bütün veya ikiye kesilmiş olarak. Küçük doğramaya gerek yok.
4. Ördek parçalarını 4-5 litrelik bir tencereye koyun. Yaklaşık 3 litre soğuk su ekleyin.
5. Tencereyi kısık ateşte koyun ve yüzeyde köpük oluşmasını bekleyin. Köpüğü gerektiği kadar bir spatula veya süzgeçle çıkarın, çok fazla köpük kalmayana kadar.
6. Köpük kalmadığında, doğranmış sebzeleri, karabiberleri ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte, kapağı hafif aralık şekilde kaynatın. Kaynamayı acele ettirmeyin, aksi takdirde çorba bulanık olur.
7. Yaklaşık 1 saat sonra sebzelerin ve etin pişip pişmediğini kontrol edin. Sebzeler çatalla kolayca delinebilmelidir. Son 15 dakikada ezilmiş sarımsak, büyük doğranmış sarı biber ve kereviz saplarını ekleyin. Aromalarını kaybetmemeleri için daha sonra ekliyorum.
8. Et yumuşak olduğunda, ördek parçalarını ve sebzeleri çorbadan çıkarın. Eti ikinci yemek için saklayabilirsiniz.
9. Çorbayı temiz bir tencereye süzün. Çok azalmışsa, istenen miktara kadar sıcak su ekleyin (yaklaşık 3 litre).
10. Çorbayı tekrar kaynatın, tuzunu kontrol edin. İsterseniz bir çay kaşığı vegeta veya “Lezzet Sırrı” ekleyin. Ben sadece ev yapımı ördek olduğunda tuz kullanıyorum.
11. Çorba kaynamaya başladığında makarnayı ekleyin. 3-4 dakika veya ambalajda belirtilen süre kadar pişirin, ama tamamen değil – çorbanın içinde kaldığında biraz daha şişer. Ateşi kapatın, tencerenin üzerini kapatın ve makarnanın sıvıyı emmesi için 10 dakika bekletin.
12. Servis ederken, doğranmış taze maydanoz serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba doyurucu, oldukça basit ve tek bir ördek ile iki yemek yapmamı sağlıyor. Buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve kolayca ısıtılabilir. Makarna çok uzun süre ateşte tutulmazsa lapa olmaz. Aile öğle yemekleri için veya bir kasede sıcak bir şey istediğinizde iyidir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Başlangıçta sürekli köpüğü alın, aksi takdirde çorba bulanık olur.
- Kısa ateş çorbanın berraklığını artırır.
- Eğer ördekten fazla yağ varsa, sonunda üstünden alabilirsiniz. Bir kısmını başka yemekler için saklayabilirsiniz.
- Makarna başlangıçta eklenmemelidir, sadece çorba süzüldükten sonra.
- Daha berrak bir çorba istiyorsanız, gazlı bezle süzebilirsiniz.

Yerine geçme

- Alfabe veya unlu makarna yerine, her türlü küçük makarna kullanabilirsiniz: deniz kabukları, yıldızlar, harfler.
- Eğer taze kereviz yoksa, sadece kök kullanabilirsiniz.
- Vegeta veya “Lezzet Sırrı” isteğe bağlıdır. Daha doğal bir temel aroma istiyorsanız atlayabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Çorba tavuk veya piliç ile de iyi çıkar, ama ördek aroması daha yoğundur.
- Makarna eklemeyebilir ve çorbayı sadece sebzelerle servis edebilirsiniz, özellikle glütensiz olmasını istiyorsanız.
- Ekşi bir tat için, sonuna birkaç damla limon veya biraz borş ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Genellikle her tabağa doğranmış taze maydanoz koyarım.
- Ördek eti, patates ve soğuk bir sos (hardal sosu, sarımsak sosu, dereotu sosu, domates sosu veya hatta vişne sosu) ile birlikte kullanılabilir.
- Çorba kızarmış ekmek ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece ördek göğsü veya butlarını kullanabilir miyim?
Evet, ama çorba, iskelet ve kemikleri kullandığınızda aynı zenginlikte olmayacaktır. En iyisi bütün bir kuş kullanmak, ama bu parçalarla da olur, elinizde olan budur.
2. Çorbam bulanık oldu. Ne yapabilirim?
Muhtemelen başlangıçta yeterince köpük almadınız veya çok sert kaynattınız. Bu tadı etkilemez, sadece görünümünü. Bir dahaki sefere ateşi düşük tutun ve köpüğü daha titiz bir şekilde alın.
3. Eğer makarna yoksa ne ile değiştirebilirim?
Pirinç, irmik köftesi veya hiç bir şey kullanabilirsiniz, sadece sebzeler ve et.
4. Çorbayı ekşi olmaması için nasıl saklarım?
Tamamen soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına koyun. 2-3 gün içinde tüketmeye uygun, iyi ısıtılmıştır.
5. Çorbayı dondurabilir miyim?
Evet, makarna olmadan. Makarna ile dondurmak yumuşak ve yapısız bir dokuya yol açar. Sadece berrak çorbayı dondurun ve yeniden ısıtırken taze makarna pişirin.

Besin değerleri (sonradan eklenmiş makarna olmadan tahmini olarak porsiyon başına)

Kalori: 200-230 kcal
Protein: 16-20 g
Yağ: 10-12 g
Karbonhidrat: 10-14 g (makarna ile)
Ördek doğal olarak oldukça fazla yağ içerir, ancak çoğu çorbanın yüzeyinden çıkarılır. Sebzeler vitamin ekler ve makarna karbonhidrat içeriğini artırır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Düşük ateşte yeniden ısıtılır. Çorbada makarna kalırsa, sıvıyı emer, bu nedenle yeniden ısıtırken biraz su veya berrak çorba ekleyebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak veya dondurmak istiyorsanız, makarna olmadan yapın ve servis ederken makarna ekleyin.

Sofistike tekniklere gerek yok, sadece kaynatırken sabır ve köpüğe dikkat.